Fitou Sérénité 2021 – Clos Padulis – Vin Rouge du Languedoc

✦ Dégustation

Le domaine : pour découvrir le style Padulis par son versant le plus immédiat, la cuvée Fitou Padulis 2022 offre le fruit du domaine à prix plus doux.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Qui est derrière le Clos Padulis ?

Thierry Billès, ancien rugbyman, qui a fondé le domaine en 2013 à Paziols, dans le Haut Fitou. Une reconversion qui a du sens dans ce pays de vent et de caractère : la région est une terre d'ovalie autant que de vigne, et le domaine cultive aujourd'hui 12 hectares de vignes et 2 hectares d'oliviers, en agriculture raisonnée. En quelques millésimes, ses cuvées ont trouvé leur place dans l'appellation.

2 Un domaine en financement participatif, comment ça marche ?

Le Clos Padulis s'est développé avec l'aide de particuliers qui ont investi dans des parts de vignoble : ils deviennent co-propriétaires de parcelles, suivent les travaux et reçoivent du vin du domaine. Ce modèle, encore rare, permet à des domaines neufs de grandir sans dépendre uniquement des banques, et crée une communauté autour des bouteilles : acheter ce Fitou, c'est goûter le résultat d'une aventure collective.

3 Padulis ou Sérénité : quelle cuvée choisir ?

Padulis est la cuvée du fruit : jeune, charnue, faite pour les repas sans cérémonie. Sérénité vient des plus vieilles vignes du domaine, à petits rendements : plus profonde, plus fondue, elle vise la table de gastronomie et supporte la garde. Quelques euros les séparent, un style entier les distingue : au quotidien la première, pour les plats cuisinés et les soirs d'hiver qui comptent, la seconde.

4 Faut-il le carafer ou le faire vieillir ?

Ni l'un ni l'autre n'est obligatoire : le 2021 a déjà quatre ans, ses tanins sont fondus, et une simple ouverture une demi-heure avant le repas suffit à le mettre en place. Si vous aimez les vins plus évolués, il patientera 3 à 5 ans en cave sans effort. Entre 16 et 18 °C au service, jamais plus chaud : c'est la seule vraie exigence de ce Fitou par ailleurs peu exigeant.