Histoire du Domaine
Le Clos Padulis s’est imposé en quelques années comme l’un des domaines les plus prometteurs de Fitou. Porté par une vision contemporaine du vin rouge languedocien, il valorise la typicité des cépages méditerranéens avec élégance et précision.
La cuvée « Sérénité » est née de cette volonté d’offrir une lecture plus posée et profonde du terroir. Elle met en lumière des vieilles vignes de Syrah, Carignan et Grenache, cultivées sur des sols argilo-calcaires, à faible rendement.
Le millésime 2021 en dévoile toute la noblesse : un vin ample, structuré, mais parfaitement fondu. Une cuvée sérieuse, de gastronomie, pensée pour la table et le temps.
Appellation
L’appellation Fitou couvre des reliefs variés et des terroirs d’altitude. Les conditions climatiques favorisent une belle concentration, tandis que les sols calcaires apportent de la minéralité et de la fraîcheur.
Les vins rouges produits ici sont souvent denses, marqués par le fruit mûr, les herbes sèches et les épices. Ils peuvent aussi gagner en finesse lorsqu’ils sont travaillés avec exigence, comme le prouve cette cuvée.
« Sérénité » est un Fitou racé, qui combine profondeur et équilibre. Un vin qui ne cherche pas à impressionner, mais à durer.
Accords Mets & Vins
Un rouge idéal pour les plats d’hiver ou les grands classiques mijotés : joues de bœuf confites, cassoulet maison, ou encore civet de sanglier lui vont à merveille.
Il accompagne aussi très bien un tajine d’agneau aux pruneaux, des lasagnes de légumes rôtis ou un fromage de brebis affiné.
À servir autour de 17–18°C après une courte aération. Il peut être dégusté dès aujourd’hui ou conservé 3 à 5 ans sans souci.
