Fitou Padulis 2022 – Clos Padulis – Vin Rouge du Languedoc

✦ Dégustation

Le domaine : le Clos Padulis signe aussi une cuvée plus ample, élevée avec patience : le Fitou Sérénité, l'autre expression du domaine de Paziols.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Fitou est-elle vraiment la plus ancienne AOC rouge du Languedoc ?

Oui : l'appellation a été reconnue en 1948, des décennies avant la plupart de ses voisines. À une époque où le Languedoc était surtout un océan de vin de table, Fitou défendait déjà des rouges d'appellation, identifiés et contrôlés. Cette longueur d'avance a forgé une identité : des vins de caractère, structurés par le carignan et le grenache, restés fidèles à leur style.

2 Pourquoi parle-t-on de « deux Fitou » ?

Parce que l'appellation est géographiquement coupée en deux : un îlot maritime, autour du village de Fitou et des étangs littoraux, et un îlot d'arrière-pays, le Haut Fitou, enfoncé dans les Corbières. Un plateau calcaire sans vigne les sépare. Les vins maritimes jouent la rondeur saline, ceux du haut, comme ce Padulis, la concentration et les épices : deux caractères sous un même nom, cas presque unique en France.

3 Que signifie « Padulis » ?

C'est le nom ancien de Paziols, le village du domaine, hérité des siècles où les noms de lieux s'écrivaient encore en latin ou en occitan. En le choisissant pour son clos et pour cette cuvée, le domaine revendique son ancrage : ce vin ne vient pas « du Languedoc » en général, il vient d'un village précis des Corbières, et il en porte fièrement le nom d'origine.

4 14,5 degrés, est-ce que ça se sent ?

Moins qu'on ne le craint : l'alcool est là, mais le fruit et la fraîcheur du Haut Fitou l'équilibrent, et le vin reste souple. La clé est la température de service : entre 16 et 18 °C, jamais plus chaud, l'ensemble reste harmonieux ; dans une pièce surchauffée, n'importe quel rouge du Sud paraîtrait lourd. Ouvrez-le une demi-heure avant, servez-le juste rafraîchi, et le degré se fait oublier.