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      Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots - 2024 - Gilles Bouton & Fils -

      Vin de Bourgogne - Alcool 13% - 75 cl
      RécoltantVigneron indépendantCoup de cœur
      TTC
      41,70 €

      55.60 €/Litre

      Planté sur les marnes blanches calcaires au-dessus du hameau de Gamay, le climat Les Champlots est l'une des plus grandes parcelles de Premier Cru du Domaine Gilles Bouton et Fils : 1,81 hectare de Chardonnay aux vignes de quarante ans, conduit en Bourgogne avec un élevage de dix à douze mois sur lies en fût. Le 2024, millésime de petits volumes et de grande concentration sur la Côte de Beaune, livre ici un blanc ciselé, fruité et précis, à la finale saline et persistante.

      Robe

      Or pâle aux reflets verts, limpide et brillant.

      Nez

      Fleurs blanches, agrumes frais, amande, tilleul.

      Bouche

      Ronde et fraîche, équilibrée, texture crémeuse sur lies.

      Finale

      Longue, légèrement saline, retour d'agrumes et de craie.

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      Blanc · AOC Saint-Aubin 1er Cru · Côte de Beaune · 75 cl · 13 %

      Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots 2024
      Domaine Gilles Bouton & Fils · Saint-Aubin, Côte de Beaune

      Marne blanche calcaire au-dessus du hameau de Gamay, vieilles vignes de Chardonnay, millésime 2024 de petite récolte et de grande précision : un Premier Cru blanc de Côte de Beaune ciselé, fruité, à la finale saline qui s'ouvrira pleinement d'ici 2027.

      Les Champlots est un Premier Cru de l'appellation Saint-Aubin situé sur les hauteurs du hameau de Gamay, à environ 350 mètres d'altitude, sur un sol de marne blanche à dominante calcaire très drainant. Gilles Bouton y exploite une parcelle de 1,81 hectare en Chardonnay, l'une des plus importantes du domaine sur ce climat, avec des vignes d'une quarantaine d'années qui plongent leurs racines dans cette roche calcaire friable. La position géographique est singulière : au-dessus des vignobles de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, dans un secteur où la marne blanche affleure et confère aux vins cette tension minérale caractéristique des meilleurs Premiers Crus blancs de la Côte de Beaune. Gilles Bouton a repris l'exploitation familiale en 1977, à la suite de son grand-père Aimé Langoureau, sur quatre hectares. Il l'a portée à seize hectares répartis sur Saint-Aubin, Meursault, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, avec son fils Julien qui le rejoint en 2009.

      Le millésime 2024 en Bourgogne est l'un des plus difficiles en volume de la décennie, avec une baisse de l'ordre de 25 % sur le Chardonnay en Côte-d'Or, causée par une pluviométrie excédentaire de 42 % en Côte-d'Or et une forte pression du mildiou tout au long de la saison. Les vignerons ont multiplié les passages en parcelle pour préserver la récolte. Le beau temps de fin août et début septembre a permis une maturation rapide des grappes restantes, plus petites, plus concentrées, avec une fraîcheur naturelle préservée. Selon le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, les blancs 2024 sont "équilibrés et ciselés", avec des notes de fruits frais et d'agrumes, comparables dans leur style au 2022. Sur Les Champlots, la marne blanche calcaire du coteau a joué son rôle naturel de régulateur hydrique : les sols très drainants ont limité les excès d'humidité, favorisant une maturation saine malgré la pression des maladies.

      ✦ Dégustation du Saint-Aubin Les Champlots 2024

      Robe

      Or pâle aux reflets verts prononcés, limpide et d'une belle brillance. La couleur légère est caractéristique d'un Chardonnay jeune issu de sols calcaires froids, où la concentration vient de la minéralité du terroir plutôt que d'une maturité poussée. Le disque est net, sans dépôt, signe d'un élevage sur lies maîtrisé. La robe annonce un vin précis, tendu, encore en phase de construction mais déjà très expressif à l'agitation.

      Nez

      Expressif et net, avec une première impression de fleurs blanches, de tilleul et de chèvrefeuille propre aux Premiers Crus de Saint-Aubin sur sols calcaires. L'agrume vif, entre citron jaune et mandarine, apporte une fraîcheur immédiate que le millésime 2024 a particulièrement préservée. Des notes d'amande fraîche et une légère touche beurrée issue de l'élevage sur lies complètent le tableau. Le boisé est discret, intégré, sans jamais masquer la typicité du terroir des Champlots.

      Bouche

      L'attaque est franche, vive, avec une matière concentrée qui trahit la petitesse de la récolte 2024. La texture est crémeuse en milieu de bouche, résultat direct du bâtonnage sur lies pratiqué au domaine : une technique qui enrichit le vin sans alourdir son profil. L'acidité calcaire de la marne blanche traverse le vin de bout en bout, lui donnant ce maintien et cette tension que l'on attend d'un Premier Cru de Saint-Aubin. L'ensemble est équilibré entre richesse et fraîcheur, ample sans être lourd.

      Finale

      Longue et précise, avec un retour d'agrume et une salinité crayeuse caractéristique des Premiers Crus de Saint-Aubin sur marne blanche. C'est ici que la signature du terroir des Champlots s'exprime le plus clairement : cette sensation de craie dissoute qui étire la finale et lui donne une légèreté minérale que les Chardonnay de sols plus argileux n'ont pas. La persistance est remarquable pour un Premier Cru d'appellation communale. Le vin appelle encore deux à trois ans de cave pour exprimer toute sa profondeur.

      ✦ Terroir des Champlots et vinification Bouton

      Les Champlots, au-dessus de Gamay

      Les Champlots est un Premier Cru de l'appellation Saint-Aubin situé sur les hauteurs du hameau de Gamay, à environ 350 mètres d'altitude. Le sol est composé de marne blanche à dominante calcaire, très drainant, qui limite naturellement la vigueur de la vigne et concentre l'expression aromatique dans les baies. Ce terrain calcaire place les Champlots dans la même famille géologique que les Premiers Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, qui se trouvent quelques centaines de mètres plus bas sur le même versant. Gilles Bouton exploite une parcelle de 1,81 hectare sur ce climat, l'une des plus importantes de son domaine sur un seul lieu-dit.

      Gilles et Julien Bouton, depuis 1977

      Gilles Bouton a repris le domaine familial en 1977, à la suite de son grand-père Aimé Langoureau, sur quatre hectares. En quarante ans, il l'a développé jusqu'à seize hectares répartis sur Saint-Aubin, Meursault, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Son fils Julien le rejoint en 2009. Le domaine est conduit en lutte raisonnée. Les vignes des Champlots ont aujourd'hui une quarantaine d'années de moyenne d'âge. Chaque climat est vinifié séparément pour préserver la singularité de chaque terroir, une approche rigoureuse qui distingue ce domaine familial des négociants qui assemblent leurs parcelles.

      Vinification : élevage sur lies et bâtonnage

      La vinification des Champlots suit le protocole classique du domaine pour ses Premiers Crus blancs : vendanges manuelles, fermentation puis élevage de dix à douze mois en fûts de chêne avec bâtonnage régulier. Le bâtonnage remet en suspension les lies fines, enrichissant le vin en polysaccharides et lui donnant cette texture crémeuse en bouche caractéristique des vins de Gilles Bouton. L'élevage en fût est volontairement mesuré, avec un renouvellement partiel des barriques, pour que le bois soutienne le vin sans jamais dominer la minéralité du terroir calcaire des Champlots.

      2024, une année de vigneron : la pluviométrie a excédé de 42 % la normale en Côte-d'Or, avec une pression du mildiou que Gilles et Julien Bouton ont combattue pied par pied tout au long de la saison. Le soleil revenu fin août a permis une maturité rapide des baies restantes, plus petites et plus concentrées. Les quantités produites sur Les Champlots en 2024 sont nettement inférieures à la normale, ce qui confère à ce millésime un caractère particulier : chaque bouteille est le fruit d'un travail acharné, et la rareté du vin est intrinsèquement liée à sa qualité. À Saint-Aubin, le domaine vinifie aussi un Saint-Aubin 1er Cru En Créot rouge 2024, disponible sur Vinadomus.

      ✦ Accords & suggestions

      🐟
      Poissons nobles en sauce beurrée

      Sandre beurre blanc, turbot rôti aux herbes, sole meunière : la texture crémeuse du vin issue du bâtonnage sur lies répond directement aux sauces beurrées classiques. La salinité calcaire de la finale tranche le gras et relance la dégustation. Un accord de Côte de Beaune particulièrement bien ancré dans la tradition gastronomique bourguignonne. Servir à 12-13 °C.

      🦞
      Crustacés et coquillages

      Coquilles Saint-Jacques poêlées, homard grillé au beurre de corail, langoustines rôties : la minéralité saline des Champlots 2024 entre en résonance directe avec les saveurs iodées des crustacés. La fraîcheur du millésime évite toute lourdeur et prolonge la finale iodée. Un accord de haut niveau pour une bouteille de Premier Cru à l'occasion d'un repas gastronomique.

      🍗
      Volaille à la crème et champignons

      Poulet de Bresse à la crème et aux morilles, blanquette de veau, poularde pochée : les sauces crémeuses aux champignons sont l'accord classique du Saint-Aubin blanc. La richesse du vin tient la comparaison avec les sauces riches, son acidité les allège en bouche. Le tilleul et l'amande du nez trouvent un écho naturel dans les champignons des bois.

      🧀
      Fromages à pâte molle et croûte fleurie

      Brie de Meaux, Brillat-Savarin, Chaource : les fromages à pâte molle aux arômes de champignon et de crème s'accordent avec la texture crémeuse et la fraîcheur aromatique des Champlots 2024. Évitez les fromages lavés ou trop puissants qui écraseront la minéralité calcaire qui fait la signature de ce vin.

      🌡️
      Température
      12 à 13 °C. Sortir la bouteille 20 minutes avant le service depuis un réfrigérateur. Éviter de servir trop froid, ce qui fermerait les arômes floraux et la minéralité du vin.
      🍸
      Moment idéal
      Agréable dès aujourd'hui avec une heure en carafe. Pleine expression entre 2027 et 2030. Potentiel de garde jusqu'en 2032-2034 pour les amateurs de Chardonnay évolué aux notes de noisette et de miel.
      🥃
      Verre
      Verre à Bourgogne blanc, tulipe moyenne. Le verre à Chardonnay universel convient parfaitement : assez large pour que les arômes floraux et agrumés se déploient, assez resserré pour concentrer la minéralité saline en finale.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Où se trouve exactement le climat Les Champlots dans l'appellation Saint-Aubin ?

      Les Champlots est un Premier Cru situé sur les hauteurs du hameau de Gamay, à environ 350 mètres d'altitude sur des marnes blanches calcaires. Sa position est remarquable : il se trouve directement au-dessus des Premiers Crus de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, sur le même versant géologique, ce qui explique la parenté minérale de ses vins avec ces appellations voisines plus renommées. Gilles Bouton y exploite 1,81 hectare en Chardonnay, une des plus grandes parcelles individuelles du domaine sur ce climat.

      2 Le millésime 2024 est-il fiable sur les blancs de Côte de Beaune ?

      Malgré des volumes très réduits (environ -25 % sur le Chardonnay en Côte-d'Or), le millésime 2024 est qualitativement solide sur les blancs. Selon le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, les blancs 2024 sont équilibrés et ciselés, avec des notes de fruits frais et d'agrumes, comparables dans leur style au 2022. Les sols très drainants des Champlots ont particulièrement bien résisté aux excès d'humidité de la saison. Les grappes restantes, plus petites, ont donné des jus concentrés et précis.

      3 À quoi sert le bâtonnage sur lies dans la vinification du domaine Gilles Bouton ?

      Le bâtonnage consiste à remettre régulièrement en suspension les lies fines, c'est-à-dire les résidus de levures morts au fond du fût après la fermentation. Ce geste, pratiqué régulièrement par Gilles Bouton sur ses Premiers Crus blancs, enrichit le vin en polysaccharides et lui confère cette texture crémeuse et ronde en bouche qui caractérise les vins du domaine. Il contribue également à protéger le vin de l'oxydation pendant l'élevage de dix à douze mois en fût. Le résultat est un vin plus enveloppant, sans lourdeur, où la minéralité du terroir calcaire reste pleinement perceptible.

      4 Saint-Aubin 1er Cru offre-t-il un bon rapport qualité-prix face à Puligny ou Chassagne ?

      Saint-Aubin est géographiquement et géologiquement voisin de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, dont il partage les mêmes versants calcaires et une partie du sous-sol. Les Premiers Crus comme Les Champlots sont issus de terroirs comparables à certains Premiers Crus de ces appellations prestigieuses, pour des prix sensiblement inférieurs. L'appellation souffre encore d'une moindre notoriété auprès du grand public, ce qui en fait l'un des meilleurs rapports qualité-prix du Chardonnay de Côte de Beaune, particulièrement sur les parcelles exploitées par des domaines familiaux comme Gilles Bouton qui maîtrisent leur terroir de longue date.

      AR0844
      66 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bourgogne
      Appellation
      Saint-Aubin Premier Cru
      Vignoble/maison
      Domaine Gilles Bouton & Fils
      Cépage
      Chardonnay
      Millésime
      2024
      Alcool
      13%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Coup de cœur Récoltant Vigneron indépendant
      Catégorie de prix
      30,00€ - 50,00€
      Garde
      5 à 10 ans
      Température de service
      10 - 12°C

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