Bouteille de Mercurey Roc Blanc 2022 du Domaine de Cardon, étiquette blanche au blason rouge
      Bouteille de Mercurey Roc Blanc 2022 du Domaine de Cardon, étiquette blanche au blason rouge

      Mercurey "Roc Blanc" - 2022 - Domaine de Cardon

      Vin de Bourgogne - Alcool 13,5% - 75 cl
      RécoltantVigneron indépendant
      TTC
      33,70 €

      44.93 €/Litre

      À Rully, au cœur de la Côte chalonnaise, le Domaine de Cardon cultive une quinzaine d'hectares sur des terres dont l'histoire viticole remonte à Henri IV, relancées au début des années 2000 par Frédérique de Cardon. Son Mercurey blanc provient de la parcelle Roc Blanc, qui donne son nom à la cuvée : un chardonnay élevé en partie en fûts d'acacia, un choix rare qui apporte rondeur et fraîcheur sans les notes boisées classiques. Beurre, pain grillé et noisette au nez, aubépine et cannelle en bouche, finale ferme et minérale : un blanc de gastronomie certifié Terra Vitis, à retrouver parmi nos vins blancs et à servir entre 11 et 13 °C.

      Robe

      Jaune pâle, reflets ocre

      Nez

      Beurré, pain grillé, noisette

      Bouche

      Aubépine, cannelle, acacia

      Finale

      Ferme, fraîche, minérale

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      Vin blanc sec · Mercurey AOC · 75 cl · 13,5 % vol.

      Mercurey « Roc Blanc » — 2022
      Domaine de Cardon · Rully, Côte chalonnaise

      Un chardonnay élevé dans l'acacia plutôt que le chêne : la parcelle Roc Blanc réinvente en douceur le blanc de Mercurey.

      À Rully, à une trentaine de kilomètres au sud de Beaune, le Domaine de Cardon cultive une quinzaine d'hectares de pinot noir, de chardonnay et d'aligoté sur des terres dont l'histoire viticole remonte au règne d'Henri IV. C'est Frédérique de Cardon qui a relancé l'exploitation au début des années 2000, avec une ligne claire : des vins précis, en viticulture raisonnée certifiée Terra Vitis, fidèles à l'identité de la Côte chalonnaise.

      Ce Mercurey blanc 2022 tire son nom de la parcelle Roc Blanc dont il est issu. Sa signature tient à un choix d'élevage peu commun : une partie du vin passe en fûts d'acacia, un bois qui arrondit sans imposer les arômes toastés du chêne. Le résultat marie les notes beurrées et la noisette du chardonnay mûr à une trame ferme et minérale, dans une appellation où les blancs, minoritaires, comptent parmi les secrets les mieux gardés de Bourgogne.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Jaune pâle rehaussé de beaux reflets ocre : l'élevage se devine à l'œil avant de se confirmer au nez.

      Nez

      Un registre beurré et gourmand, entre pain grillé et noisette fraîche : le chardonnay bourguignon dans toute sa générosité.

      Bouche

      Élégante et ronde, parcourue de notes d'aubépine, de cannelle et de fleur d'acacia : la marque discrète de cet élevage singulier.

      Finale

      Fraîche, ferme et minérale : le rappel que Mercurey est un terroir de caractère, en blanc comme en rouge.

      ✦ Le Roc Blanc et l'acacia

      Des terres d'Henri IV à Frédérique

      Le vignoble de Cardon plonge ses racines dans l'histoire : la vigne y était déjà cultivée sous Henri IV. C'est Frédérique de Cardon qui lui a redonné vie au début des années 2000, en réunissant une quinzaine d'hectares autour de Rully et Mercurey, conduits en raisonnée sous certification Terra Vitis.

      Mercurey, côté blanc

      Capitale de la Côte chalonnaise, Mercurey est surtout connue pour ses rouges : les blancs n'y représentent qu'une petite partie de la production, ce qui en fait des bouteilles recherchées des connaisseurs. Sur la parcelle Roc Blanc, le chardonnay trouve des sols qui lui donnent tenue et minéralité.

      L'acacia plutôt que le chêne

      Une partie de la cuvée est élevée en fûts d'acacia, essence discrète qui apporte rondeur et fraîcheur sans vanille ni toast appuyés. Le fruit et le terroir restent au premier plan, l'élevage se contente de polir : une philosophie qui distingue ce Roc Blanc des blancs boisés traditionnels.

      L'appellation : village phare de la Côte chalonnaise, réputé pour ses rouges de caractère et ses blancs confidentiels. Toutes nos références sont sur la page Mercurey.

      ✦ Accords & suggestions

      🐟
      Poissons en sauce

      Sole meunière, lotte à la crème, quenelles sauce Nantua : la rondeur de l'élevage épouse les sauces beurrées, la minéralité garde l'ensemble digeste.

      🦞
      Crustacés nobles

      Homard grillé, langoustines rôties, noix de Saint-Jacques snackées : un Mercurey blanc a l'étoffe qu'il faut pour les grandes occasions iodées.

      🍄
      Volailles et champignons

      Suprême de volaille aux morilles, fricassée de champignons, risotto crémeux : les notes de noisette du vin prolongent naturellement les saveurs boisées de l'assiette.

      🧀
      Fromages de caractère

      Comté affiné, beaufort, vieux gouda : les fromages puissants à pâte dure trouvent dans ce blanc structuré un répondant à leur hauteur.

      🌡️
      Température
      Entre 11 et 13 °C, dans de grands verres à bourgogne blanc
      🍸
      Moment idéal
      Repas gastronomiques, poissons de fête, plateaux de pâtes dures
      🥃
      Garde
      3 à 5 ans : superbe dès aujourd'hui, plus patiné avec le temps

      ✦ Questions fréquentes

      1 Pourquoi un élevage en fûts d'acacia ?

      Parce que l'acacia enrichit le vin sans le dominer : contrairement au chêne, il n'apporte ni vanille ni notes toastées marquées, mais une rondeur délicate et une fraîcheur florale. C'est un choix d'élevage encore rare en Bourgogne, qui laisse le chardonnay et la parcelle s'exprimer au premier plan, exactement l'esprit de ce Roc Blanc.

      2 Le Mercurey blanc est-il rare ?

      Oui : l'appellation produit très majoritairement du rouge, et les blancs ne représentent qu'une fraction des volumes. C'est ce qui en fait des bouteilles de connaisseurs, au style plus ferme et minéral que leurs cousins du Mâconnais, pour un prix encore raisonnable au regard de la Côte de Beaune voisine.

      3 Que garantit le label Terra Vitis ?

      Terra Vitis est une certification de viticulture responsable, contrôlée par un organisme indépendant : elle encadre les pratiques à la vigne et à la cave pour préserver les sols, la biodiversité et limiter les intrants. Ce n'est pas un label bio, mais un engagement environnemental global, visible sur la contre-étiquette de la bouteille.

      4 Comment le servir et le conserver ?

      Servez-le entre 11 et 13 °C, un peu moins froid qu'un blanc d'apéritif : c'est à cette température que les notes beurrées et la minéralité s'équilibrent. En cave, comptez 3 à 5 ans de potentiel ; le millésime 2022, mûr et équilibré, gagnera encore en patine, avec des noisettes plus grillées et une texture plus enveloppante.

      AR0918
      23 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bourgogne
      Appellation
      Mercurey
      Vignoble/maison
      Domaine de Cardon
      Cépage
      Chardonnay
      Millésime
      2022
      Alcool
      13,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Récoltant Vigneron indépendant
      Catégorie de prix
      30,00€ - 50,00€

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