Chablis La Sereine - 2020 - La Chablisienne

✦ Dégustation

L'appellation : retrouvez nos autres cuvées du vignoble sur la page Chablis.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Pourquoi cette cuvée s'appelle-t-elle « La Sereine » ?

C'est un double hommage : au Serein, la rivière qui traverse le vignoble de Chablis et tempère son climat, et à la sérénité qui caractérise le style de la cuvée. Un vin sans aspérité, qui coule avec la même tranquillité que son homonyme : voilà le programme, tenu depuis des décennies par la cuvée signature de La Chablisienne.

2 Qu'apporte l'élevage sur lies fines ?

Les lies fines sont les levures qui, leur travail de fermentation accompli, se déposent au fond de la cuve. En laissant le vin reposer douze mois à leur contact, La Chablisienne lui offre du gras, de la texture et une complexité aromatique que le chardonnay seul ne donnerait pas si vite. C'est ce qui distingue La Sereine de bien des chablis villages plus simples.

3 Que vaut le millésime 2020 à Chablis ?

2020 fut une année précoce et ensoleillée qui a donné des chablis plus mûrs et généreux que la moyenne, sans sacrifier l'acidité qui fait leur signature. Pour une cuvée d'assemblage comme La Sereine, c'est un millésime idéal : le fruit est immédiat, la structure présente, et le vin se déguste aussi bien aujourd'hui que dans trois à cinq ans.

4 À quelle occasion le servir ?

C'est le chablis à toujours avoir au frais : assez accessible pour un apéritif improvisé, assez sérieux pour accompagner un plateau de fruits de mer ou un poisson du dimanche. Servez-le entre 8 et 10 °C à l'apéritif, un peu moins froid à table pour laisser ses arômes de fleurs et sa rondeur s'exprimer pleinement.