Pommard La Vache - 2023 - Christophe Violot-Guillemard

Quatre générations à Pommard : la famille Violot-Guillemard cultive des vignes à Pommard depuis le début du XXe siècle, quand Joannès Faivre, distillateur de son état, pose les premières pierres du domaine. Christophe est entré dans l'exploitation en 1990, devenant la quatrième génération à conduire ces parcelles. Son fils Théo, actuellement en formation viti-vinicole, sera la cinquième. Cette transmission sur la durée est précisément ce qui donne aux vins du domaine leur régularité de style : finesse et élégance d'abord, expression du lieu ensuite.

1 Qu'est-ce que le lieu-dit La Vache à Pommard ?

La Vache est un climat village de l'appellation Pommard, situé sur le coteau nord à environ 300 mètres d'altitude, au-dessus de la ceinture des Premiers Crus. Ses sols ferrugineux calcaires, voisins par leur nature géologique des Jarollières et des Rugiens bas, produisent des vins à l'approche plus austère et minérale que les lieux-dits de mi-coteau, avec un fruité plus mat et une structure tannique marquée. Ce profil, moins immédiatement séducteur, est précisément ce qui lui confère un beau potentiel de garde.

2 Quand faut-il boire le Pommard La Vache 2023 de Violot-Guillemard ?

Le Pommard La Vache 2023 est déjà plaisant à table dès maintenant, avec un carafage de 30 à 45 minutes. Ses tanins structurés et la minéralité de son terroir lui confèrent cependant un potentiel de garde sérieux. L'apogée est attendue entre 2029 et 2032, quand les tanins se fondront et que les arômes tertiaires de cuir, d'épices et de sous-bois viendront enrichir le fruit. Un Pommard village de bon millésime peut se conserver 10 à 12 ans sans problème.

3 Quelle est la philosophie de vinification de Christophe Violot-Guillemard ?

Le domaine Christophe Violot-Guillemard repose sur une vinification peu interventionniste : pas de levurage, pas d'osmose inverse, macérations longues pour préserver la fraîcheur du Pinot Noir, élevage en fût de chêne mesuré pour ne pas couvrir l'expression du terroir. Le domaine est engagé dans une démarche de conversion vers l'agriculture raisonnée depuis 2020. L'objectif déclaré est de produire des vins qui soient avant tout le reflet de chaque parcelle, avec finesse et élégance comme fil conducteur.

4 Quelle est la caractéristique du millésime 2023 en Pommard ?

Le millésime 2023 en Bourgogne se distingue par une acidité naturelle élevée et des températures plus modérées que les millésimes solaires 2022 et 2020. Sur Pommard, cela donne des vins plus frais et plus tendus, moins concentrés que 2022 mais plus élégants et plus précis, avec un excellent potentiel de garde. Sur un terroir comme La Vache, naturellement porté vers la minéralité et l'austérité, le 2023 renforce cette caractéristique plutôt que de la compenser par la richesse.