Appassimento Puglia IGT 2024 – Vin Rouge des Pouilles

      Vin de Pouilles - Alcool 14,5% - 75 cl
      TTC
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      14.93 €/Litre

      Né dans les Pouilles à partir de Negroamaro, Malvasia et Merlot, cet Appassimento Puglia IGT 2024 tire sa personnalité d'une technique ancestrale : les grappes sont laissées sur souche après coupure de leur tige, perdant jusqu'à la moitié de leur poids en 15 jours sous le soleil du Salento. Ce travail de concentration donne un rouge profond, charnu, aux fruits presque confits, avec une trame tannique souple et une finale chaleureuse qui reste longtemps en bouche.

      Robe

      Pourpre intense, presque opaque, avec des reflets violines profonds.

      Nez

      Prune confite, mûre, raisin sec, puis vanille et cacao issus de l'élevage en barrique.

      Bouche

      Ample et chaleureuse, tanins veloutés, belle matière fruitée concentrée, acidité fraîche.

      Finale

      Longue, épicée, légèrement cacaotée, avec un retour sur des fruits secs persistants.

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      Vin Rouge · Puglia IGT · Italie · 75 cl · 14,5%

      Appassimento 2024 · Puglia IGT Rosso
      Negroamaro, Malvasia, Merlot · Pouilles, Italie

      Quand le soleil du Salento concentre lui-même le raisin sur la vigne, le vin qui en résulte n'a pas besoin d'explication : il se lit dans la couleur, il s'entend dans la profondeur du verre.

      L'appassimento est une pratique vieille de plusieurs siècles dans le Sud de l'Italie : plutôt que de vendanger les grappes à pleine maturité, le vigneron coupe la tige de chaque grappe en la laissant accrochée au cep. Privés d'eau mais encore exposés au soleil et au vent chaud du Salento, les raisins perdent jusqu'à 50 % de leur poids sur les deux à trois semaines qui suivent. Sucres, tanins et arômes se concentrent dans un jus de plus en plus dense. C'est cette matière première hors du commun que l'on retrouve dans ce Puglia IGT 2024, assemblage de Negroamaro, de Malvasia et de Merlot : les deux premiers cépages enracinent le vin dans le terroir du Salento, le troisième lui apporte une rondeur et une accessibilité immédiates qui élargissent le profil de l'ensemble.

      Après les vendanges d'octobre, les raisins sont égrappés, foulés, puis macèrent longuement avec leurs peaux pour extraire couleur et structure. La fermentation malolactique est menée en fûts de chêne, où le vin séjourne trois à quatre mois avant la mise en bouteille. Le résultat est un vin rouge d'une densité rare dans cette gamme de prix : une matière compacte, des tanins fondus, une chaleur alcoolique bien intégrée et ce côté confituré typique des raisins passerillés qui n'écrase jamais la fraîcheur de l'ensemble.

      ✦ Dégustation de l'Appassimento Puglia IGT 2024

      Robe

      La couleur est d'un pourpre profond, presque opaque en son centre, avec des reflets violines qui trahissent la jeunesse du millésime 2024. En l'inclinant contre la lumière, le disque montre des larmes lentes et épaisses, signe direct de la concentration obtenue par l'appassimento. Aucune évolution vers le grenat : ce vin est dense, construit, et son potentiel de garde de deux à quatre ans est lisible dès le premier regard.

      Nez

      Le premier nez évoque la confiture de prune chaude, le raisin sec et la mûre compotée, tels qu'ils ressortent des grappes après quinze jours de soleil sur la vigne. L'élevage en barrique apporte un fond de cacao, de café et de vanille qui structure l'ensemble sans couvrir le fruit. Avec quelques minutes d'aération, des notes plus discrètes de réglisse, de violette séchée et d'épices douces complètent ce bouquet typiquement méridional, avec une touche de cerise noire apportée par le Merlot.

      Bouche

      L'attaque est ample, presque enveloppante, portée par une matière concentrée que la macération longue a chargée de tanins mûrs et veloutés. Le Negroamaro apporte une amertume légère et très agréable en milieu de bouche, caractéristique du cépage, qui équilibre la rondeur du Merlot et le côté chaleureux de l'ensemble. L'acidité, bien présente malgré le degré à 14,5 %, étire la finale et évite tout sentiment de lourdeur. Un vin charpenté qui reste gourmand.

      Finale

      La finale est longue, persistante, avec un retour sur les fruits secs et une touche cacaotée issue des barriques. Elle laisse en bouche une sensation chaleureuse et légèrement épicée, poivre et réglisse, qui s'attarde plusieurs secondes après la dernière gorgée. C'est cette persistance aromatique, rarement atteinte à ce niveau de prix dans les IGT italiens, qui distingue un appassimento bien conduit d'un simple vin du Sud concentré.

      ✦ Terroir des Pouilles et technique appassimento

      Terroir du Salento

      Les vignes poussent sur la péninsule du Salento, entre les mers Adriatique et Ionienne, sur des sols argilo-calcaires rouges localement appelés "terra rossa". La chaleur de l'été apulien est sèche, tempérée par les vents marins, et permet une maturation longue et régulière. C'est cette combinaison d'ensoleillement intense et d'amplitude thermique nocturne qui préserve l'acidité naturelle des raisins, même en année chaude comme 2024, et qui donne aux vins cette tension caractéristique sous la richesse.

      La technique de la tige coupée

      Contrairement à l'Amarone de Vénétie où les grappes sèchent sur des claies en cave, l'appassimento des Pouilles se pratique directement à la vigne : le vigneron coupe la tige de chaque grappe en la maintenant accrochée au cep. Privée de sève mais toujours exposée au soleil et aux vents chauds, la grappe se déshydrate sur place en 15 à 20 jours, concentrant sucres et arômes. Ce geste précis, répété grappe par grappe, est ce qui distingue un vrai appassimento sur souche d'un simple passerillage industriel.

      Vinification et élevage

      Vendangés en octobre, les raisins sont égrappés puis pressés. La macération est longue, peaux comprises, pour extraire couleur et tanins avec la profondeur que permet une matière aussi concentrée. La fermentation malolactique, conduite en fûts de chêne, adoucit les tanins et intègre les notes boisées. L'élevage dure trois à quatre mois, suivi d'une mise en bouteille qui préserve la texture. Ce soin en chai se lit directement dans la rondeur et la cohérence de l'ensemble.

      Appassimento vs Amarone : Les deux méthodes concentrent le raisin par déshydratation, mais l'Amarone exige un séchage de 90 à 120 jours en cave ventilée sur des claies en bois, sous contrôle climatique strict. L'appassimento des Pouilles est plus court (15 à 20 jours sur la vigne) et donne un vin plus accessible en jeunesse, charnu et fruité, sans la puissance tannique ni le niveau alcoolique d'un Amarone DOCG.

      ✦ Accords & suggestions

      🍝
      Pasta al ragù de viande

      La richesse du ragù à base de porc ou de boeuf braisé appelle un vin concentré mais pas tannique à l'excès. L'Appassimento 2024, avec ses tanins fondus et sa matière fruitée, se glisse naturellement sur des pâtes fraîches en sauce tomate longue, une orecchiette al ragù di carne ou un lasagne du dimanche.

      🥩
      Viandes rouges grillées et rôties

      La chaleur du boeuf grillé, d'un gigot d'agneau au romarin ou d'une côte de veau aux herbes appelle cette matière dense et épicée. Les notes de cacao et de réglisse de la finale créent un dialogue direct avec les sucs de viande caramélisés. Essayez-le aussi sur un tagine d'agneau aux pruneaux : l'écho avec les fruits secs du vin est remarquable.

      🧀
      Fromages affinés et à pâte dure

      Un Pecorino Romano affiné, un Provolone Valpadana piccante ou un Comté 18 mois supportent sans effort la concentration de ce vin. La légère amertume du Negroamaro en milieu de bouche s'équilibre sur le gras des fromages à pâte dure, et la finale épicée prolonge le plaisir. Un accord simple, efficace, idéal en fin de repas ou à l'apéritif sur une planche.

      🍖
      Charcuterie italienne et charcuterie maturée

      Bresaola, coppa, salami napolitain ou saucisson sec de montagne : la concentration fruitée de l'appassimento enrobe la salinité et le gras des charcuteries maturées. Un accord de table, direct et convivial, qui valorise la profondeur du vin sans la masquer. Servez à 17°C pour garder la fraîcheur aromatique sur ces textures grasses.

      🌡️
      Température
      16 à 18°C. Une légère fraîcheur réveille les arômes fruités et préserve l'équilibre acide.
      🍸
      Moment idéal
      Repas du soir, table d'hiver, dîner convivial. Accessible dès maintenant, il gagnera en rondeur d'ici 2026-2027.
      🥃
      Verre
      Verre à bordeaux ou verre universel de bon volume. Une carafe de 20 minutes avant service permet au vin de s'ouvrir pleinement.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Qu'est-ce que la technique appassimento exactement ?

      L'appassimento consiste à déshydrater les raisins pour concentrer leurs sucres, leurs tanins et leurs arômes. Dans les Pouilles, cette déshydratation se pratique directement sur la vigne : le vigneron coupe la tige de chaque grappe, qui reste accrochée au cep et perd jusqu'à 50 % de son poids en 15 à 20 jours sous l'effet du soleil et du vent. Le jus obtenu est ainsi beaucoup plus dense qu'un moût classique, ce qui donne au vin sa texture caractéristique, riche et veloutée.

      2 Quelle est la différence entre un appassimento de Puglia et un Amarone ?

      Les deux vins utilisent le principe du raisin séché, mais la durée et les conditions de séchage diffèrent radicalement. L'Amarone della Valpolicella impose un séchage minimum de 90 jours en cave ventilée sur des claies, sous surveillance climatique stricte, ce qui donne un vin extrêmement puissant à 15-17 % d'alcool avec un potentiel de garde de 15 à 30 ans. L'appassimento des Pouilles est un séchage court, de 15 à 20 jours sur la vigne, qui produit un vin plus accessible, plus fruité, que l'on peut apprécier dans ses trois à cinq premières années sans attente.

      3 Faut-il décanter ce vin avant de le servir ?

      Une courte aération de 20 à 30 minutes en carafe suffit pour ce millésime 2024. Le vin est déjà accessible à l'ouverture, mais la carafe libère les arômes de fruits secs et d'épices qui restent encore un peu fermés à froid. Si vous n'avez pas de carafe, ouvrez la bouteille 30 minutes avant le repas et versez dans un grand verre. Il n'est pas nécessaire de décanter longtemps : ce n'est pas un vin de garde exigeant une longue oxygénation.

      4 Quels cépages composent cet Appassimento Puglia IGT 2024 ?

      Ce vin est un assemblage de trois cépages : le Negroamaro, cultivé principalement dans le Salento, qui donne la couleur profonde, l'amertume élégante et les notes de fruits noirs caractéristiques des rouges des Pouilles ; la Malvasia, qui apporte de la rondeur et des touches florales ; et le Merlot, cépage international qui arrondit la structure et ajoute une note de cerise mûre très accessible. C'est cet équilibre entre cépages locaux et Merlot qui rend ce vin à la fois ancré dans son terroir et immédiatement agréable à boire.

      AR1987
      11 Produits

      Fiche technique

      Pays
      Italie
      Région
      Pouilles
      Appellation
      Puglia
      Couleur
      Rouge
      Cépage
      Malvasia Merlot Negroamaro
      Millésime
      2024
      Alcool
      14,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      5,00 - 10,00€
      Température de service
      18°C

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