Saint-Véran "Cuvée Les Gravieres" - 2024 - Domaine de la Denante

✦ Dégustation

L'appellation : autour des villages de Davayé, Prissé et Leynes, le chardonnay signe des blancs lumineux qui rivalisent avec leurs prestigieux voisins. Notre sélection est réunie sur la page Saint-Véran.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Où se situe l'appellation Saint-Véran ?

Tout au sud de la Bourgogne, dans le Mâconnais, sur huit villages répartis autour des roches de Solutré et de Vergisson, dont Davayé où se trouve le domaine. Créée en 1971, c'est une appellation exclusivement blanche : seul le chardonnay y a droit de cité, sur des coteaux calcaires qui comptent parmi les plus beaux du sud bourguignon.

2 Quelle différence avec un Pouilly-Fuissé ?

Les deux appellations sont voisines immédiates et partagent le même cépage. Le Pouilly-Fuissé, plus ancien et plus connu, donne souvent des vins plus amples et plus chers ; le Saint-Véran joue la carte de la tension et de la buvabilité, avec un rapport plaisir-prix qui en fait le chouchou des sommeliers. Le domaine produit les deux : belle occasion de comparer.

3 Que signifie « élevé sur lies fines » ?

Après la fermentation, les levures qui ont fait leur travail se déposent au fond de la cuve : ce sont les lies. En laissant le vin reposer plusieurs mois à leur contact, ici six à huit, le vigneron lui donne du volume, une texture soyeuse et des notes délicatement briochées. C'est une technique d'élevage douce qui enrichit le vin sans le marquer par le bois.

4 Faut-il le carafer ou le garder ?

Pas besoin de carafe : quelques minutes dans le verre suffisent à ouvrir le bouquet floral. Côté cave, comptez 3 à 8 ans de potentiel : jeune, il brille par son fruit et sa tension ; avec les années, le chardonnay évoluera vers le miel, la noisette et une texture plus enveloppante. Servez-le entre 10 et 12 °C, jamais glacé, pour ne rien perdre de ses parfums.