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      Chardonnay Estate - Argentine - 2023 - Doña Paula

      - Alcool 13% - 75 cl
      Récoltant
      TTC
      12,90 €

      17.20 €/Litre

      Sur la Finca Alluvia de Gualtallary, exactement au même endroit que le 1350 rouge, le Chardonnay Estate 2023 de Doña Paula démontre que ce terroir caillouteux à 1 350 mètres est aussi redoutable sur les blancs. Fermenté en deux temps, 50 % en cuve inox à basse température et 50 % directement en fûts de chêne français neufs, élevé 8 à 10 mois en barrique, ce blanc argentin de haute altitude conjugue tension citronnée, texture crémeuse et minéralité calcaire dans un registre difficile à trouver à ce prix en dehors de la Bourgogne.

      Robe

      Jaune doré lumineux aux reflets verts, brillant et net.

      Nez

      Agrumes, minéralité calcaire, fruits tropicaux, épices douces.

      Bouche

      Fraîche, vive, acidité maîtrisée, belle texture crémeuse.

      Finale

      Longue, citronnée, légèrement beurrée, minérale en fond.

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      Vin Blanc · Valle de Uco, Mendoza · 75 cl · 13 %

      Chardonnay Estate 2023, Doña Paula
      Finca Alluvia · Gualtallary · 1 350 m · Valle de Uco

      Le même terroir caillouteux de Gualtallary que le 1350 rouge, exprimé en blanc avec la précision d'une fermentation partiellement en barrique neuve.

      Gualtallary est une zone du Tupungato dans le Valle de Uco qui s'est imposée comme l'un des terroirs de référence de Mendoza, principalement grâce à ses grands rouges de haute altitude. Le Chardonnay Estate 2023 de Doña Paula démontre que ce site est tout aussi éloquent sur les blancs. Planté sur le lit des cours d'eau à sec de la Finca Alluvia, à 1 350 mètres d'altitude, le Chardonnay pousse sur un sol de galets et de calcaires particulièrement pauvres en matière organique. Ces conditions contraignantes, combinées à l'amplitude thermique journalière de 12,5 °C et à la pluviométrie de seulement 280 mm par an, produisent des raisins récoltés dès la première semaine de mars, avec une acidité naturelle remarquablement bien préservée malgré l'ensoleillement intense des journées andines.

      La vinification du Chardonnay Estate repose sur une technique précise : les raisins sont pressés directement puis la fermentation débute à basse température en cuve inox. Au milieu de la fermentation, 50 % du moût est transféré en fûts de chêne français neufs où il achève sa fermentation alcoolique, développant progressivement une texture crémeuse et des notes boisées intégrées. L'élevage total dure 8 à 10 mois en barrique. Le résultat est un Chardonnay qui tient sur deux registres en même temps : la tension citronnée et la minéralité calcaire d'un vin vinifié en inox d'un côté, la texture ronde et les épices douces d'un vin élevé en bois de l'autre. Cet équilibre entre fraîcheur et richesse est précisément ce que Gualtallary rend possible là où d'autres terroirs argentins à basse altitude basculent trop facilement vers l'opulence.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Jaune doré lumineux aux reflets verts, brillant et net dans le verre. La teinte reflète précisément la double nature du vin : le jaune doré vient de l'élevage en barrique neuve, le vert des reflets témoigne de la fraîcheur préservée par la fermentation partielle en inox et par les nuits fraîches de Gualtallary. Un Chardonnay de Mendoza conventionnel à basse altitude serait plus ambré. Ici, la robe reste vive et précise, signal d'un vin bien construit sur son acidité naturelle.

      Nez

      Le nez s'ouvre sur les agrumes et une minéralité calcaire fraîche et sèche, caractéristique des sols de galets de Gualtallary. Le citron jaune et le pamplemousse dominent le registre fruité, auxquels s'ajoutent des notes de fruits tropicaux (ananas, mangue légère) que le Chardonnay développe à cette latitude australe même en climat frais. Les épices douces et la vanille, apport de la fermentation en barrique neuve, viennent en fond sans masquer le fruit. Avec quelques minutes dans le verre, une légère touche beurre-noisette émerge, signature de l'élevage sur lies.

      Bouche

      L'attaque est fraîche et vive, avec une acidité bien calibrée qui structure le vin sans le durcir. La moitié fermentée en barrique apporte une texture crémeuse qui s'installe progressivement en milieu de bouche et donne au Chardonnay sa rondeur caractéristique. C'est un équilibre précis entre deux registres : la vivacité citronnée du moût fermenté en inox et l'ampleur de celui fermenté en bois. À 13 % d'alcool seulement, le vin reste léger et digeste, sans chaleur résiduelle. L'ensemble est bien maîtrisé et d'une cohérence remarquable pour un blanc de cette gamme de prix.

      Finale

      La finale est longue et citronnée, avec une légère touche beurrée et une minéralité sèche et crayeuse en toute fin. Cette persistance minérale est la signature directe des sols calcaires et caillouteux de la Finca Alluvia : les vignes plongent leurs racines profondément dans ces couches de galets alluviaux et remontent avec elles cette impression de pierre fraîche qui distingue Gualtallary de tous les autres terroirs de Mendoza. La finale est nette, sans amertume résiduelle ni chaleur alcoolique, et donne envie de revenir dans le verre.

      ✦ Gualtallary en blanc : même terroir, autre expression

      La Finca Alluvia : galets, calcaires, lit de rivière à sec

      Le Chardonnay Estate est planté sur le lit des cours d'eau à sec (quebradas) qui traversent la Finca Alluvia à Gualtallary. Ces zones accumulent au fil des siècles des galets de rivière, du calcaire et du sable, formant des sols extrêmement drainants et pauvres en matière organique. Les racines des vignes plongent profondément pour trouver l'humidité résiduelle dans ces couches minérales. Cette pauvreté du sol concentre les arômes dans les baies et produit des rendements naturellement bas, ici de 10 tonnes par hectare. C'est précisément sur ces emplacements que la minéralité caillouteuse du Chardonnay s'exprime le plus clairement.

      50 % en cuve, 50 % en barrique neuve : la fermentation en deux temps

      La technique de vinification du Chardonnay Estate est précise : après pressurage direct et début de fermentation en cuve inox à basse température, la moitié du moût est transférée en fûts de chêne français neufs en cours de fermentation. Cette co-fermentation en bois permet aux levures de construire directement les arômes de barrique dans la structure du vin, plutôt que de les ajouter après coup. La texture crémeuse et les notes de vanille et d'épices s'intègrent ainsi naturellement, sans effet de boisé plaqué. L'élevage total dure 8 à 10 mois en barrique, avec un bâtonnage régulier pour enrichir la texture en lies fines.

      Récolte début mars, amplitude thermique de 12,5 °C

      En hémisphère austral, la vendange se déroule en mars, qui correspond à septembre en France. Sur la Finca Alluvia à 1 350 mètres, les raisins de Chardonnay sont récoltés manuellement dès la première semaine de mars, avant que la chaleur automnale ne commence à sur-mûrir les baies. À cette altitude, l'amplitude thermique entre le jour (jusqu'à 30 °C) et la nuit (souvent sous 10 °C en fin de saison) peut atteindre 12,5 °C. C'est cet écart qui préserve l'acidité naturelle des raisins et maintient les arômes primaires de citrus et de fleurs blanches qui définissent le profil du Chardonnay Estate millésime après millésime.

      Même terroir que le 1350 rouge : le Chardonnay Estate et l'Altitude Series 1350 (Cabernet Franc, Malbec, Casavecchia) poussent sur les mêmes parcelles de la Finca Alluvia à Gualtallary, à la même altitude exacte. Deux vins, blanc et rouge, qui partagent les mêmes sols caillouteux et calcaires, la même eau de fonte des Andes, les mêmes nuits froides. Une façon unique de comprendre comment un terroir s'exprime différemment selon le cépage.

      ✦ Accords & suggestions

      🦞
      Langoustines rôties au beurre, noix de Saint-Jacques poêlées

      L'accord classique des Chardonnay élevés en barrique avec les crustacés s'impose ici avec évidence. Le beurre de cuisson répond à la touche crémeuse du vin, tandis que l'acidité naturelle de Gualtallary tranche le gras des crustacés et nettoie le palais. Sur des noix de Saint-Jacques juste poêlées, sans sauce, la minéralité calcaire de la finale dialogue directement avec l'iode du coquillage. Servez entre 11 et 12 °C pour préserver la fraîcheur aromatique.

      🐟
      Saumon rôti à la coriandre, turbot sauce beurre blanc

      Un saumon rôti avec une touche de coriandre et de citron vert entre en résonance avec les arômes d'agrumes et de fruits tropicaux du Chardonnay. Pour un accord plus classique et gastronomique, un turbot en beurre blanc avec des herbes fines convoque la texture crémeuse du vin et la richesse du beurre dans un dialogue précis. La légèreté du 2023 à 13 % évite l'écueil de la lourdeur sur les poissons délicats.

      🍗
      Poulet rôti au citron, escalope de veau à la crème

      Le producteur lui-même suggère le mariage avec un plat de porc à la pomme fermentée et au gingembre. Plus classiquement, un poulet rôti avec des quartiers de citron dans la cavité, ou une escalope de veau à la crème et aux champignons, appellent la texture crémeuse du Chardonnay et ses arômes d'épices douces. Des plats généreux mais pas lourds, où la richesse du vin équilibre sans dominer.

      🧀
      Comté jeune, chèvre frais, camembert coulant

      Un Comté jeune (12 mois) ou un fromage de chèvre frais s'accorde naturellement avec la fraîcheur citronnée et la légère touche herbacée du Chardonnay. Un camembert bien coulant, plus gras et crémeux, valorise la texture beurrée du vin et crée un accord qui révèle la richesse de l'élevage en barrique. Évitez les fromages très affinés dont la puissance écraserait la finesse du 2023.

      🌡️
      Température
      11 à 13 °C. Évitez de le servir trop froid : en dessous de 10 °C, la texture crémeuse et les arômes de barrique se ferment. Laissez quelques minutes après la sortie du frigo.
      🍸
      Moment idéal
      À boire entre 2025 et 2028 pour son équilibre fruité-crémeux optimal. Peut se garder jusqu'en 2030 en cave bien tenue pour des notes plus évoluées de miel et de noisette.
      🥃
      Verre
      Grand verre à Bourgogne ou verre universel à calice ouvert. Le large calice laisse la minéralité et la texture crémeuse s'épanouir progressivement à mesure que le vin se réchauffe légèrement dans le verre.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Pourquoi fermenter 50 % du moût en barrique neuve plutôt que tout en cuve ou tout en bois ?

      Fermenter directement en barrique neuve permet aux levures de construire les arômes boisés (vanille, épices, notes crémeuses) directement dans la structure du vin, plutôt que de les ajouter comme une couche superficielle après la fermentation. Le résultat est une intégration bien plus naturelle du bois. En maintenant 50 % en cuve inox, Doña Paula préserve la fraîcheur aromatique et la tension citronnée du Chardonnay de Gualtallary. Le vin fini est ainsi à la fois structuré par le bois et vivifié par l'inox : deux registres qui se complètent plutôt que de s'annuler.

      2 En quoi le Chardonnay argentin de haute altitude diffère-t-il du Chardonnay de Bourgogne ou d'Afrique du Sud ?

      Les trois partagent des profils tendus et minéraux, mais avec des signatures distinctes. Le Chardonnay de Bourgogne (Meursault, Puligny-Montrachet) joue sur la minéralité crayeuse, parfois la cire d'abeille et le silex. Celui de Walker Bay en Afrique du Sud (comme celui de Creation) est plus salin et fruité, porté par le courant de Benguela. Le Chardonnay de Gualtallary à 1 350 mètres développe un registre plus solaire et tropical (ananas, citron confit), tout en gardant une tension acide et une minéralité calcaire que l'altitude seule permet à Mendoza. C'est un style intermédiaire entre Nouveau et Ancien Monde, propre à cette zone.

      3 Ce Chardonnay Estate est-il produit sur le même terroir que le 1350 rouge de Doña Paula ?

      Oui, exactement. Les deux vins proviennent de la Finca Alluvia à Gualtallary, à 1 350 mètres d'altitude dans le Tupungato. Le Chardonnay Estate est planté sur le lit des cours d'eau à sec où s'accumulent galets et calcaires, les deux blocs du 1350 rouge sont issus des parcelles adjacentes du même site. C'est une façon unique d'observer comment un terroir s'exprime différemment selon le cépage : le Cabernet Franc et le Malbec du 1350 donnent un rouge tendu et minéral, le Chardonnay donne un blanc frais et crémeux sur le même sol caillouteux.

      4 Peut-on acheter le Chardonnay Estate et le 1350 rouge ensemble pour comparer le même terroir en blanc et en rouge ?

      C'est précisément un exercice de dégustation passionnant, et le choix délibéré de Doña Paula de produire ces deux cuvées sur le même site de Gualtallary y invite. Le Chardonnay Estate 2023 s'ouvre en premier, sur les huîtres ou en apéritif, et l'Altitude Series 1350 2019 prend le relais sur le plat principal. Dégustés côte à côte sans accord, les deux révèlent une minéralité caillouteuse commune qui confirme l'empreinte du terroir, exprimée d'une façon radicalement différente selon qu'on est en blanc ou en rouge. Les deux cuvées sont disponibles sur Vinadomus.

      AR1429
      31 Produits

      Fiche technique

      Pays
      Argentine
      Vignoble/maison
      Doña Paula
      Cépage
      Chardonnay
      Millésime
      2023
      Alcool
      13%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
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