46,80 € / litre
Pernand-Vergelesses se cache derrière la colline de Corton, à la croisée de deux vallées : un village en retrait des grands axes, dont les coteaux exposés au sud-est mûrissent lentement un chardonnay de caractère. Sur ces calcaires marneux, le blanc gagne ce qui fait aujourd'hui parler de lui : de la netteté, du fruit blanc, une bouche à la fois ronde et fraîche que l'élevage en fûts vient nourrir sans l'alourdir. La maison Henri de Villamont, installée à Savigny-lès-Beaune dans sa cuverie historique de 1880, signe ici un 2020 prêt à boire et capable de patienter. Un blanc de gastronomie parmi nos vins de la Côte de Beaune.
Robe
Or clair, reflets verts
Nez
Fruits blancs, fleurs, boisé fin
Bouche
Ronde et fraîche, nourrie
Finale
Nette, citron et pierre
Derrière la colline de Corton, un village discret mûrit des blancs que les connaisseurs gardent pour eux : celui-ci vient d'y naître au bon moment.
Pour trouver Pernand-Vergelesses, il faut contourner la colline de Corton et remonter une petite vallée : le village se tient là, entre deux vallons, loin de la route des grands crus. Cette géographie fait son style : les coteaux exposés au sud-est y mûrissent lentement, l'air y circule, et le chardonnay y garde une netteté que bien des vins de Bourgogne plus célèbres n'ont plus. Les calcaires marneux ajoutent leur part : du fruit blanc, des fleurs, et cette impression de pierre fraîche en finale.
La maison Henri de Villamont, installée à Savigny-lès-Beaune dans une cuverie historique bâtie en 1880, élève ce blanc en fûts de chêne avec la mesure qui convient : le bois nourrit la texture, le fruit reste devant. Le millésime 2020, généreux et tenu, a donné un vin de 13 degrés déjà ouvert, à servir entre 10 et 12 °C sur les beaux poissons, les volailles et les fromages de la région.
Or clair aux reflets verts, brillante : la jeunesse se voit encore, cinq ans après la vendange.
Fruits blancs et fleurs claires, relevés d'un boisé fin et d'une touche briochée venue de l'élevage.
Ronde et fraîche à la fois, une texture que le fût a nourrie sans jamais prendre le dessus sur le fruit.
Nette et longue, sur le citron : la marque des blancs nés derrière la colline.
Pernand-Vergelesses partage la colline de Corton avec Aloxe et Ladoix, et possède sa part du grand cru blanc Corton-Charlemagne. Ses propres blancs de village poussent juste derrière, sur les mêmes calcaires : un cousinage qui se goûte, pour une fraction du prix du grand cru.
Plus haut que la plaine et rafraîchi par ses deux vallons, le village mûrit ses raisins lentement, ce qui préserve l'acidité du chardonnay. Dans les années chaudes comme 2020, cette lenteur devient un vrai avantage : le vin garde son équilibre là où d'autres se relâchent trop vite.
La maison Henri de Villamont élève ses vins à Savigny-lès-Beaune, sous les voûtes d'une cuverie du XIXᵉ siècle célèbre dans toute la Côte. Négociant-éleveur recentré sur son propre vignoble, elle travaille du régional au grand cru avec une seule méthode : des fûts choisis, un boisé mesuré, le terroir d'abord.
La maison : Henri de Villamont décline la Côte de Beaune blanche village par village ; autre visage du chardonnay, son Monthelie blanc explore un terroir voisin de Meursault, plus confidentiel encore.
Beurre, ail et persil réclament un blanc qui a du corps et de la netteté : un classique bourguignon qui n'a jamais déçu personne.
Une chair nacrée, un filet de jus au citron : le vin apporte le gras et la longueur que le poisson attend.
L'herbe anisée et la sauce claire aiment les blancs élevés sous bois : un accord qui tient tout le repas.
Le plus petit des chèvres bourguignons, sec et corsé : quelques-uns sur le plateau, et le blanc de Pernand retrouve son pays.
Au nord de la Côte de Beaune, juste derrière la colline de Corton, entre Savigny-lès-Beaune et Ladoix-Serrigny. Le village est posé à la rencontre de deux vallons, légèrement en hauteur, ce qui le rend un peu plus frais que ses voisins : une position discrète qui explique à la fois sa faible notoriété et le niveau croissant de ses vins, blancs comme rouges.
Le grand cru blanc de la colline de Corton s'étend en partie sur la commune de Pernand-Vergelesses : le village est donc, au sens propre, copropriétaire d'un des blancs les plus recherchés du monde. Ses vins de village poussent sur les pentes voisines, dans le même univers calcaire ; ils n'en ont pas l'ampleur, mais ils en partagent l'esprit, pour un prix qui n'a rien à voir.
Parce qu'un blanc élevé en fût a des choses à dire, et que le grand froid les fait taire : servi glacé, il ne resterait que l'acidité. Entre 10 et 12 °C, la texture, le fruit blanc et les notes d'élevage s'expriment pleinement. Le bon geste : vingt minutes hors du réfrigérateur avant de servir, et une bouteille qui se réchauffe doucement sur la table plutôt que dans la glace.
C'est même le meilleur : cinq ans ont fondu l'élevage et ouvert les arômes, et la fraîcheur naturelle de Pernand a préservé l'équilibre du millésime. Ce 2020 se trouve dans sa période idéale, qui devrait durer jusqu'en 2028 environ. Inutile donc de l'oublier en cave : c'est un blanc arrivé à destination, prêt pour la table.
Fiche technique
Pernand-Vergelesses se cache derrière la colline de Corton, à la croisée de deux vallées : un village en retrait des grands axes, dont les coteaux exposés au sud-est mûrissent lentement un chardonnay de caractère. Sur ces calcaires marneux, le blanc gagne ce qui fait aujourd'hui parler de lui : de la netteté, du fruit blanc, une bouche à la fois ronde et fraîche que l'élevage en fûts vient nourrir sans l'alourdir. La maison Henri de Villamont, installée à Savigny-lès-Beaune dans sa cuverie historique de 1880, signe ici un 2020 prêt à boire et capable de patienter. Un blanc de gastronomie parmi nos vins de la Côte de Beaune.
Robe
Or clair, reflets verts
Nez
Fruits blancs, fleurs, boisé fin
Bouche
Ronde et fraîche, nourrie
Finale
Nette, citron et pierre
