AOC Saint-Mont · Tannat, Pinenc · Sud-Ouest · 75 cl
Saint-Mont Vignes Préphylloxériques
Plaimont, Sarragachies, Gers
Classée Monument Historique en 2012.
1 500 bouteilles numérotées par an. Un vin que le phylloxéra n’a pas eu.
En 1872, le phylloxéra commence sa progression dévastatrice dans les vignobles français. La quasi-totalité du vignoble européen sera arrachée et replantée sur des porte-greffes américains résistants. À Sarragachies, dans le Gers, une vigne de 48 ares échappe à la catastrophe. Ses ceps de Tannat sont toujours là, francs de pied, enracinés directement dans les sables fauves du Piémont Pyrénéen depuis 1880. Certains remontent aux années 1830. Jamais greffés, jamais replantés, ils ont survécu grâce à l’attachement de génération en génération d’une même famille de vignerons. Plaimont Producteurs en a fait, à partir de 2011, une cuvée confidentielle d’environ 1 500 bouteilles numérotées par an. La parcelle a été classée Monument Historique en 2012, une première en France pour un végétal. Ce n’est pas un vin parmi d’autres. C’est un témoignage vivant.
Rouge profond aux reflets grenat et violines, dense et lumineuse. La robe témoigne d’emblée de la richesse du Tannat : c’est un cépage qui donne de la couleur comme peu d’autres en France.
Intense et complexe dès l’ouverture : la mûre et la groseille confite prennent de la place, suivies de la réglisse et du poivre noir typiques du Tannat. Le tabac blond et la violette viennent en fond, signature des vieilles vignes franches de pied.
Dense et tendue, la bouche surprend par sa fraîcheur. Les tanins, fins et bien intégrés, ne sont pas ceux du Tannat rustique qu’on redoute : les vieilles vignes franches de pied donnent une matière plus enveloppante, plus pure. L’équilibre est remarquable.
Longue, persistante, minérale et racée. Une belle fraîcheur acidulée portée par la colonne vertébrale tannique du cépage. Une finale qui laisse présager un grand avenir en bouteille.
La parcelle
48 ares sur le coteau le plus en altitude de Sarragachies, face au Monastère. Sol de sables fauves drainés sur plus de 2 mètres de profondeur. Entourée de figuiers centenaires, palissée en hautains. Classée Monument Historique en 2012.
Les ceps
Majorité de Tannat francs de pied, un pied de Pinenc. Certains ceps remontent aux années 1830. Jamais greffés. Chaque cep est soigné individuellement : deux grappes sur certains, quatre ou cinq sur d’autres, selon leur vigueur naturelle.
La production
Environ 1 500 bouteilles par an, numérotées, disponibles par souscription. Première cuvée produite en 2011. Un vin confidentiel par essence, non par marketing.
Plaimont Producteurs : union de caves coopératives du Piémont Pyrénéen, fondée en 1970 par des vignerons décidés à revaloriser les cépages autochtones du Sud-Ouest. Aujourd’hui 5 300 hectares, 800 familles de vignerons. Depuis 2002, Plaimont maintient un Conservatoire de cépages où sont préservées des variétés en voie de disparition. Les Vignes Préphylloxériques en sont l’expression la plus rare.
🥩
Ris de veau braisé aux légumes anciens
L’accord recommandé par Plaimont eux-mêmes. La richesse et la finesse de ce plat de grande cuisine répond à l’élégance du vin sans l’écraser.
🦆
Confit de canard gascon, magret aux cèpes
L’accord région pour région. Le Gers et son canard appellent le Tannat comme une évidence. La fraîcheur de la finale coupe le gras et nettoie le palais à chaque gorgée.
🦌
Gibier en sauce, civet de sanglier
La structure tannique du Tannat appelle les viandes sauvages et les cuissons longues. Un civet ou une daube révèlent la complexité aromatique du vin mieux que n’importe quelle viande grillée.
🌡️
Température
16 à 18 °C, carafage 1 heure minimum
⏳
Garde
10 à 20 ans selon le millésime
🍷
Verre
Grand verre Bordeaux, surface ample
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Qu’est-ce qu’une vigne préphylloxérique ?
Le phylloxéra est un insecte ravageur qui a détruit entre 1860 et 1900 près de 90 % du vignoble européen en s’attaquant aux racines des vignes. La solution trouvée a été de greffer les vignes européennes sur des porte-greffes américains naturellement résistants. Depuis lors, la quasi-totalité des vignes du monde sont greffées. Une vigne préphylloxérique est une vigne qui a survécu et qui pousse encore sur ses propres racines, franches de pied, comme avant la crise. C’est une rarissime exception.
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Pourquoi ce vin est-il différent d’un Tannat classique ?
Les vignes franches de pied s’enracinent plus profondément dans le sol, allant chercher les minéraux et l’humidité à des niveaux qu’une vigne greffée n’atteint pas. Elles produisent moins de raisins, mais des raisins d’une concentration et d’une pureté différentes. Les tanins sont plus fins, plus fondus. La matière est plus pure. C’est la différence entre un arbre planté directement dans sa terre et une greffe : le premier a une relation directe avec son sol que le second ne peut avoir totalement.
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Pourquoi la parcelle est-elle classée Monument Historique ?
En octobre 2012, la parcelle de Sarragachies a été la première plante en France à obtenir ce classement. Ce titre est normalement réservé aux bâtiments et œuvres d’art. Son obtention reconnait la valeur patrimoniale et génétique exceptionnelle de ces ceps : certains remontent aux années 1830, et recensés plus d’une vingtaine de cépages différents, dont certains n’avaient jamais été officiellement répertoriés avant cette étude.
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C’est quoi le Tannat ? Un cépage difficile à aborder ?
Le Tannat est le cépage roi du Sud-Ouest gascon, originaire du Béarn. Son nom vient des tanins dont il est naturellement très riche : dans sa jeunesse et sur des vignes ordinaires, il peut être austère. Mais sur des vieilles vignes bien élevées, les tanins se fondent et donnent une structure et une longueur en bouche que très peu de cépages français peuvent égaler. C’est d’ailleurs le cépage dominant en Uruguay, où il produit certains des plus grands vins d’Amérique du Sud.
