Histoire du Domaine
Pionnière dans la sauvegarde des cépages autochtones et du patrimoine viticole gascon, la coopérative Plaimont est reconnue pour son engagement dans la préservation de vignes rares et historiques. Au sein de cette démarche, la parcelle de Sarragachies occupe une place unique : un îlot de vignes centenaires, plantées avant la crise du phylloxéra, et toujours en production.
Classée Monument Historique en 2012, cette vigne constitue un véritable trésor vivant. Composée de ceps francs de pied, enracinés directement dans le sol, elle offre une expression pure du terroir gascon. Cette singularité se traduit dans une cuvée rare et précieuse : Vignes Préphylloxériques, produite en quantités très limitées.
Le millésime 2019 illustre parfaitement l’esprit de cette cuvée d’exception : un vin rouge profond, complexe et racé, né de cépages anciens comme le Tannat, le Pinenc ou le Cabernet Franc, tous issus de ce vignoble préservé à l’extrême.
Appellation
L’AOP Saint Mont, située dans le piémont pyrénéen, est l’une des plus dynamiques et authentiques appellations du Sud-Ouest. Grâce à son climat océanique tempéré, ses sols variés et ses vignerons engagés, elle donne naissance à des vins de caractère, souvent à base de cépages rares ou oubliés.
Le terroir de Sarragachies est un concentré de cette richesse : sols sableux et argilo-graveleux, bonne aération, exposition idéale. Ce microclimat permet de produire des raisins à parfaite maturité tout en conservant fraîcheur et tension. Les vignes y sont cultivées sans irrigation, dans le respect des cycles naturels.
La cuvée Vignes Préphylloxériques est l’un des fleurons de l’appellation. Par sa rareté, sa profondeur et son lien unique avec l’histoire de la viticulture française, elle incarne à elle seule l’âme du Saint Mont rouge : complexe, élégant, intemporel.
Accords Mets & Vins
Ce vin rouge d’exception appelle une cuisine gastronomique et généreuse. Il s’accorde magnifiquement avec une épaule d’agneau confite, un civet de sanglier ou un magret de canard rôti. Sa structure lui permet de soutenir des plats mijotés riches en saveurs.
Il se révèle également sur une côte de bœuf grillée, un ragoût aux champignons forestiers ou une paleron braisé au vin rouge. La finesse de ses tanins enrobe les textures et souligne les aromatiques profondes.
Servez-le entre 16 et 18°C, dans de grands verres, après un carafage d’une à deux heures. Ce vin peut être apprécié aujourd’hui, mais il gagnera en complexité sur les 10 à 15 prochaines années.
