Saint Mont "Le Faîte" Rouge - 2021 - Plaimont

✦ Dégustation

L'appellation : posée sur les coteaux de la rive gauche de l'Adour, en plein cœur de la Gascogne, elle cultive tannat, pinenc et mansengs, et Le Faîte en est chaque année la synthèse officielle. Toutes nos bouteilles sont réunies sur la page Saint Mont.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Que signifie « Le Faîte » ?

Le faîte est la pièce la plus haute d'une charpente, celle qui couronne l'édifice. Le nom dit l'ambition de la cuvée : représenter chaque année le point culminant de l'appellation Saint Mont, à partir des meilleures parcelles de tannat, de pinenc et de cabernet sauvignon sélectionnées par les vignerons de Plaimont.

2 Qui décide de l'assemblage chaque année ?

Depuis le milieu des années 1990, l'assemblage du Faîte est arrêté lors d'une séance publique devant des professionnels du vin. Plusieurs combinaisons issues des cuves du millésime sont dégustées à l'aveugle, et un parrain invité, grande figure du vin ou de la gastronomie, désigne celle qui portera le nom de la cuvée. Aucun autre vin de la région n'est composé ainsi.

3 Pourquoi une étiquette en bois ?

C'est un hommage à une tradition gasconne : autrefois, les vignerons conservaient leurs bouteilles d'exception enterrées dans l'argile, et seule une plaquette de bois attachée au col restait lisible après des années sous terre. L'étiquette de bois suspendue et le sceau de cire rouge du Faîte perpétuent ce geste d'un autre temps.

4 Comment le servir et combien de temps le garder ?

Servez-le entre 14 et 16 °C, ouvert une heure à l'avance pour laisser le bois et le fruit se fondre. Jeune, un passage en carafe l'arrondit nettement. Le producteur annonce huit ans de garde : dans une cave régulière, le 2021 traversera la décennie en fondant ses tanins et en gagnant des accents de cuir.