Histoire du Domaine
Véritable pilier du vignoble du Sud-Ouest, Plaimont fédère depuis plus de quarante ans des vignerons engagés dans la mise en valeur des terroirs gascons. Porté par une philosophie coopérative, le domaine a su redonner ses lettres de noblesse à l’appellation Saint Mont en alliant traditions viticoles et innovations œnologiques.
La cuvée "Le Faîte" est la plus emblématique du collectif. Véritable fleuron de la maison, elle est élaborée chaque année à partir des plus belles parcelles de l’appellation, sélectionnées selon des critères stricts de sol, d’exposition et d’âge de la vigne.
Le millésime 2020 s’inscrit dans la lignée des grands rouges de garde du Sud-Ouest. Profond, structuré et racé, il exprime pleinement la personnalité du terroir de Saint Mont, dans une version élégante et parfaitement maîtrisée.
Appellation
Reconnue en AOC depuis 2011, l’appellation Saint Mont s’étend sur les coteaux gersois, entre piémont pyrénéen et influences atlantiques. Ce territoire de caractère bénéficie d’un climat tempéré et d’une grande variété de sols, offrant une palette de styles et d’expressions uniques.
Le terroir du Faîte se compose de trois parcelles d’exception situées à Aignan, Plaisance et Saint-Mont, sur des sols d’argiles bigarrées, de calcaires compacts et de sables fauves. Leur orientation fraîche et leur altitude favorisent une maturité lente et équilibrée, idéale pour les cépages rouges.
Cette combinaison unique confère au vin puissance, fraîcheur et potentiel de garde. Elle permet également une expression pure des cépages, sans excès, avec une élégance rare pour la région.
Cépages
Le Saint Mont Le Faîte Rouge 2020 est un assemblage de Tannat, de Cabernet Sauvignon et de Fer Servadou (ou Pinenc). Le Tannat offre structure et profondeur, le Cabernet ajoute de la souplesse, tandis que le Fer Servadou apporte finesse et complexité aromatique.
Les raisins sont récoltés à maturité optimale, puis vinifiés de façon traditionnelle. L’élevage en barriques pendant 12 mois permet un assouplissement des tanins et une parfaite intégration des arômes boisés. Quatre mois supplémentaires en cuves inox assurent la stabilisation de l’ensemble avant mise en bouteille.
Le résultat est un vin rouge de garde, au bouquet riche de fruits noirs, d’épices et de notes grillées. La bouche est ample, souple et élégante, avec une fraîcheur qui soutient une finale longue et savoureuse.
Accords Mets & Vins
Le Faîte Rouge 2020 s’exprime pleinement avec une cuisine raffinée et généreuse. Il accompagne à merveille un magret de canard farci aux champignons, un rôti de veau aux herbes ou une côte de bœuf grillée aux sarments.
Il révèle également tout son potentiel sur des plats mijotés : navarin d’agneau, daube de sanglier ou pot-au-feu aux légumes anciens. Sa structure équilibrée lui permet de s’adapter à une grande diversité de textures et de saveurs.
Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées et affinées : tomme de brebis, comté vieux, salers. Servez-le entre 16°C et 18°C après un passage en carafe pour libérer toute sa complexité.
