Corton Vergennes Grand Cru 2022 – Domaine Cachat-Ocquidant

Histoire du Domaine

Le Domaine Cachat-Ocquidant, situé à Ladoix-Serrigny, est une exploitation familiale transmise de génération en génération. Depuis plus de quatre générations, la famille Cachat cultive avec passion et savoir-faire ses vignes, alliant respect des traditions bourguignonnes et techniques modernes de viticulture.

Le domaine s’étend sur environ 12 hectares, avec une répartition de 30 % en Chardonnay et 70 % en Pinot Noir. Les parcelles sont principalement situées sur la commune de Ladoix-Serrigny, mais le domaine exploite également des vignes à Meursault et à Beaune, ainsi qu’un monopole exceptionnel : le Clos des Vergennes.

Soucieux de l’environnement, le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) niveau 3. Cet engagement reflète une volonté forte de préserver la biodiversité, les sols et la qualité des raisins, en harmonie avec l’identité des terroirs bourguignons.

Appellation

Le Corton Vergennes Grand Cru est l’une des plus prestigieuses appellations de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce climat d’exception est situé sur la célèbre colline de Corton, qui abrite les seuls Grands Crus rouges de la région, réputés pour leur puissance et leur capacité de garde.

L’appellation s’étend sur les communes de Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Le climat « Clos des Vergennes » est une parcelle rare, en monopole, entièrement exploitée par le Domaine Cachat-Ocquidant. Entourée de murs de pierres, elle offre un microclimat unique et une régularité qualitative exceptionnelle.

Les Corton rouges sont connus pour leur structure dense, leur complexité aromatique et leur grande longévité. Le Clos des Vergennes en est une expression noble, conjuguant intensité et finesse dans un équilibre remarquable.

Terroir

Le Clos des Vergennes est situé sur un coteau bien exposé, orienté est/sud-est, à une altitude idéale pour le Pinot Noir. Ce terroir bénéficie d’un ensoleillement optimal et d’une bonne ventilation, favorisant des maturités lentes et régulières.

Les sols sont composés de marnes calcaires, d’argiles brunes et de cailloux, assurant un drainage parfait. Cette composition favorise des vins concentrés, structurés, mais toujours équilibrés par une fraîcheur minérale caractéristique de la colline de Corton.

Ce terroir confère au vin sa profondeur aromatique, sa trame tendue et sa capacité à évoluer positivement pendant plus de 10 à 15 ans en cave, tout en restant accessible dans sa jeunesse après un léger carafage.

Cépages

Le Corton Vergennes Grand Cru 2022 est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Sensible mais noble, il s’exprime ici avec intensité et raffinement, porté par un terroir d’exception.

Le Pinot Noir planté dans le Clos des Vergennes donne naissance à des raisins concentrés, équilibrés et complexes. Il offre une palette aromatique profonde, marquée par les fruits noirs, les épices douces, et une structure tannique fine mais persistante.

Grâce à l’âge des vignes et à une culture exigeante, les rendements sont volontairement limités, permettant d’obtenir un jus riche, précis et parfaitement représentatif du style Grand Cru de la colline de Corton.

Vinification

La vinification du Corton Vergennes Grand Cru respecte une approche traditionnelle et minutieuse. Les raisins sont entièrement égrappés, puis vinifiés en cuves ouvertes avec une fermentation maîtrisée sur une quinzaine de jours.

Après décuvage et pressurage, le vin est élevé pendant 11 à 12 mois en fûts de chêne français, dont 40 % de bois neuf. Cet élevage apporte du volume, une touche boisée élégante et une belle complexité, sans jamais masquer l’expression du terroir.

La mise en bouteille est réalisée sans filtration poussée, afin de préserver l’authenticité du vin et son potentiel d’évolution. Le résultat est un Grand Cru racé, profond et construit pour la garde.

Accords Mets & Vins

Le Corton Vergennes Grand Cru 2022 est un vin de gastronomie, à réserver aux plats de caractère. Son ampleur, sa finesse tannique et sa richesse aromatique en font l’allié des grandes pièces de viande et des mets nobles.

• Viandes rouges : filet de bœuf en croûte, entrecôte maturée, côte de veau aux morilles.
• Gibiers à plumes et à poils : lièvre à la royale, faisan rôti, chevreuil sauce grand veneur.
• Fromages affinés : époisses, soumaintrain, brie de Meaux truffé.