Fiano Puglia - Italie - 2024 - Masseria Surani

✦ Dégustation

La dénomination : l'IGT Puglia laisse aux domaines des Pouilles toute latitude pour valoriser leurs cépages, du primitivo au fiano. Une porte d'entrée idéale vers les découvertes de nos vins du monde.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Qu'est-ce que le fiano au juste ?

Un cépage blanc du sud de l'Italie cultivé depuis l'Antiquité, dont le nom viendrait de la vitis apiana des Romains, la « vigne des abeilles », attirées par le sucre de ses baies. Longtemps délaissé car peu productif, il est redevenu l'un des blancs les plus estimés du Mezzogiorno pour sa finesse florale et sa capacité à vieillir.

2 Que représente l'étiquette ?

Une figure féminine aux cheveux peuplés de poissons, entourée d'une étoile de mer : une évocation d'Artémis, la déesse grecque qui donne son nom à la cuvée, revisitée façon Méditerranée. La maison Surani a habillé toute sa gamme de ces illustrations poétiques qui rappellent l'héritage de la Grande Grèce dans le Salento.

3 Pourquoi fermenter à une température si basse ?

Les arômes les plus délicats d'un blanc, fleurs, agrumes, fruits exotiques, sont aussi les plus fragiles : une fermentation trop chaude les évapore. En restant sous les 12 °C pendant une quinzaine de jours, la cave ralentit les levures et garde ces parfums prisonniers du vin. C'est plus long, mais le bouquet du fiano le vaut bien.

4 Comment le servir pour en profiter au mieux ?

Servez-le entre 10 et 12 °C, un peu moins froid qu'un blanc d'apéritif : à cette température, les fleurs d'acacia et les fruits tropicaux s'expriment pleinement. Ouvert à table sur des produits de la mer ou une volaille, il n'a pas besoin de carafe ; gardez simplement la bouteille au frais entre deux services.