Bouteille d'Aberlour A'Bunadh à capsule bordeaux, robe acajou et degré inscrit à la main

Aberlour A'bunadh - Single Malt Scotch Whisky

Vin de Speyside - Alcool 60,3% - 70 cl

TTC

119,00 € / litre

En 1975, des ouvriers installant de nouveaux alambics chez Aberlour découvrent une capsule temporelle murée depuis 1898 : à l'intérieur, une bouteille de whisky de l'époque, enveloppée dans le journal racontant l'incendie de la distillerie. L'A'Bunadh, « de l'origine » en gaélique, est né de cette relique : recréer le whisky du dix-neuvième siècle. Élevé exclusivement en grands fûts d'oloroso espagnols, embouteillé brut de fût par lots numérotés, sans filtration ni réduction, il assène raisins confits, chocolat noir, épices et orange amère avec la générosité de ses 60,3 degrés d'origine. Un monument du sherry cask, réservé aux amateurs avertis, à retrouver parmi nos whiskies.

Robe

Acajou sombre, presque porto

Nez

Raisins confits, orange amère

Bouche

Chocolat noir, épices, puissance

Finale

Interminable, sherry et cacao

Whisky single malt · Speyside · Brut de fût · 70 cl · 60,3 % vol.

Aberlour A'Bunadh
Brut de fût tout oloroso · Speyside

Né d'une bouteille de 1898 retrouvée murée dans la distillerie : un brut de fût tout oloroso, embouteillé lot après lot, comme au siècle d'avant.

En 1975, en installant une nouvelle paire d'alambics, les ouvriers d'Aberlour mettent au jour une capsule temporelle scellée en 1898 : une bouteille de whisky de l'époque, emmaillotée dans le journal relatant l'incendie de la distillerie. La légende maison ajoute que les découvreurs en burent les quatre cinquièmes au déjeuner, le fond partant au laboratoire pour analyse. De cette relique est né, en 1997, l'A'Bunadh, « de l'origine » en gaélique : recréer ce whisky du dix-neuvième siècle, à l'ancienne, parmi les single malts les plus cultes du Speyside.

La recette ne transige sur rien : élevage exclusif en grands fûts d'oloroso espagnols, aucune filtration à froid, aucune réduction. Chaque lot numéroté sort au degré du fût, ici 60,3 degrés, et déroule raisins confits, orange amère, chocolat noir et épices avec une intensité que la gamme classique ne fait qu'esquisser. Un whisky d'avant les compromis, à apprivoiser goutte d'eau après goutte d'eau.

✦ Le whisky de la bouteille murée

1898, la capsule temporelle

La bouteille retrouvée en 1975 derrière la plaque des alambics dormait depuis l'incendie de 1898, enveloppée dans le journal du sinistre. Analysée (pour ce qu'il en restait après le déjeuner des ouvriers), elle a inspiré la recette de l'A'Bunadh : retrouver le goût du whisky d'avant.

Tout oloroso, plein fût

Uniquement des butts d'oloroso espagnols, ces grands fûts de cinq cents litres venus de Jerez ; aucune réduction, aucune filtration à froid. Chaque batch sort entre 59 et 61 degrés environ, celui-ci à 60,3 : le degré exact du fût, décidé par le chai et par personne d'autre.

Lot après lot

Pas de millésime ni de compte d'âge : l'A'Bunadh vit par batchs numérotés, chacun légèrement différent, suivis et comparés par les amateurs du monde entier comme des éditions de collection. Le numéro et le degré sont inscrits à la main sur chaque étiquette.

Le frère de gamme : l'Aberlour 18 ans Double Sherry Cask raconte la même maison en version policée : l'âge et la mesure, quand l'A'Bunadh joue la force brute.

✦ Dégustation & accords

🍫

Brownie aux noix de pécan

Dense, chocolaté, à peine tiède : le seul dessert assez costaud pour regarder l'A'Bunadh dans les yeux.

🦌

Civet de chevreuil

Gibier et sauce au vin profonde : les fruits macérés du whisky s'y fondent comme une gelée de groseille.

🍬

Truffes au cacao amer

La ganache fondante tempère le degré, le cacao prolonge la finale : l'accord de Noël tout trouvé.

🌰

Mont-blanc aux marrons

Crème de marrons et meringue : la douceur vanillée qui arrondit les épices du sherry sans les éteindre.

🥃

Service

Quelques gouttes d'eau, puis quelques autres : à 60,3 degrés, l'eau est une amie, pas une trahison

🔥

Moment idéal

Dégustation entre connaisseurs, cadeau pour amateur de sherry casks, grandes soirées d'hiver

🧴

Conservation

Debout, à l'abri de la lumière ; le whisky n'évolue plus en bouteille

✦ Questions fréquentes

1 Que signifie « brut de fût », et pourquoi 60,3 degrés ?

La plupart des whiskies sont ramenés à 40 ou 46 degrés par ajout d'eau avant l'embouteillage. Un brut de fût, lui, sort tel quel : le degré est celui que le whisky avait dans le bois le jour de la mise, ni plus ni moins. D'un batch d'A'Bunadh à l'autre, il oscille autour de 60 degrés. On y gagne une concentration aromatique maximale, et la liberté de doser soi-même l'eau dans le verre, jusqu'au point exact où le whisky s'ouvre pour vous.

2 L'histoire de la bouteille de 1898 est-elle vraie ?

Elle est documentée : en 1975, lors de l'installation d'une seconde paire d'alambics, une capsule temporelle a été découverte, contenant une bouteille de whisky de 1898 enveloppée dans le journal racontant l'incendie de la distillerie la même année. L'anecdote veut que les ouvriers aient bu l'essentiel de la relique à la pause déjeuner ; le reste fut analysé en laboratoire. Lancé en 1997, l'A'Bunadh se présente comme la recréation de ce whisky d'origine.

3 Pourquoi des batchs numérotés plutôt qu'un âge ?

Parce que chaque lot est un assemblage unique de fûts d'oloroso d'âges divers, choisi pour le profil plutôt que pour le chiffre. Le numéro de batch, inscrit à la main sur l'étiquette avec le degré, permet aux amateurs de suivre, comparer et collectionner les éditions : certains batchs sont devenus recherchés. C'est une autre manière de garantir l'authenticité : on ne promet pas un âge, on signe un lot.

4 À qui s'adresse l'A'Bunadh ?

Aux amateurs confirmés de sherry casks, d'abord : c'est l'une des expressions les plus intenses du genre, et son degré impose un minimum d'habitude ou un dosage d'eau attentif. Comme cadeau, il vise juste chez le passionné qui possède déjà ses classiques : un batch numéroté d'A'Bunadh se discute, se compare, se garde. Pour une première rencontre avec Aberlour, mieux vaut commencer par le 18 ans, et revenir ici une fois le palais aguerri.