Bouteille noire de Togouchi Kiwami, étiquette crème aux kanjis rouges et citation de Pascal

Togouchi Kiwami et son coffret argenté aux kanjis rouges de la distillerie Sakurao

Coffret argenté du Togouchi Kiwami, kanjis rouges et mention Sakurao Distillery

Togouchi Kiwami - Blended Whisky

- Alcool 40% - 70 cl

TTC

82,71 € / litre

À Togouchi, près d'Hiroshima, un tunnel ferroviaire creusé en 1970 n'a jamais vu passer un train : la maison Sakurao, fondée en 1918, y fait mûrir ses whiskies à 14 degrés constants et 80 pour cent d'humidité, hiver comme été. Le Kiwami, « suprême » en japonais, y gagne sa douceur : un blend de malt écossais et de grain canadien, assemblé et patiemment affiné au Japon, qui déroule miel, vanille, noisette et fruits cuits sur une bouche ronde relevée d'épices douces et de chocolat, jusqu'à une finale aux zestes d'agrumes. Sur l'étiquette, une citation des Pensées de Pascal sur la juste mesure du vin résume l'esprit de la maison : l'équilibre avant tout. À découvrir parmi nos whiskies.

Robe

Or ambré, brillante

Nez

Miel, noisette, fruits cuits

Bouche

Ronde, vanille, épices douces

Finale

Zestes d'agrumes, chocolat

Whisky blend · Japon · Hiroshima · 70 cl · 40 % vol.

Togouchi Kiwami
Blend japonais · Sakurao, Hiroshima

Un blend doux comme un secret bien gardé : le Kiwami mûrit dans un tunnel ferroviaire où aucun train n'est jamais passé.

Dans les montagnes à l'ouest d'Hiroshima, la maison Sakurao, fondée en 1918 sous le nom de Chugoku Jozo, a d'abord fait du saké et des liqueurs avant de se tourner vers le whisky en 1990. Pour la gamme Togouchi, elle assume une recette singulière parmi les whiskies japonais : importer un malt écossais et un whisky de grain canadien, puis les assembler et les faire mûrir au Japon, avec la patience et la précision de la maison.

Le lieu de ce mûrissement vaut le détour : un tunnel ferroviaire de 361 mètres, creusé en 1970 pour une ligne jamais mise en service, où règnent 14 degrés et 80 pour cent d'humidité toute l'année. Le Kiwami, « suprême » en japonais, en ressort tout en rondeur : miel, noisette et fruits cuits au nez, vanille, épices douces et chocolat en bouche, zestes d'agrumes en finale. Et sur l'étiquette, une citation des Pensées de Pascal sur la juste mesure donne la philosophie de la maison.

✦ Le whisky du tunnel

Le tunnel sans train

Creusé en 1970 pour une ligne ferroviaire restée sans suite, le tunnel de Togouchi s'enfonce sur 361 mètres dans la montagne. Sakurao en a fait son chai : 14 degrés constants, 80 pour cent d'humidité, été comme hiver. Une cave naturelle d'une régularité parfaite, où les fûts vieillissent sans à-coups.

Du saké au whisky

Fondée en 1918, la maison d'Hiroshima a longtemps vécu du saké et des liqueurs avant d'aborder le whisky en 1990. Devenue Sakurao Brewery and Distillery, elle distille aujourd'hui ses propres single malts, tout en poursuivant la gamme Togouchi qui a fait sa réputation d'assembleur.

La leçon de Pascal

L'étiquette cite les Pensées, en français : trop ou trop peu de vin, et la vérité se dérobe. Cette méditation sur la juste mesure résume le Kiwami : un assemblage dosé pour l'équilibre, où rien ne dépasse, ni le bois, ni l'alcool, ni le sucre. La philosophie du blend, signée par un philosophe.

L'autre blend du Japon : le Yamazakura, venu du nord de Honshu, propose une autre lecture japonaise de l'assemblage, à comparer verre en main.

✦ Dégustation & accords

🍢

Yakitori caramélisés

La sauce tare, sucrée-salée, retrouve le miel et les épices douces du blend : l'accord d'izakaya qui coule de source.

🍤

Tempura de crevettes

La friture légère et croustillante appelle la rondeur vanillée du whisky, qui nettoie le palais sans l'écraser.

🐟

Tataki de thon

Juste saisi, relevé d'un trait de soja et de gingembre : la finale d'agrumes du Kiwami fait office de citron vert.

🍡

Mochi glacé à la vanille

Le dessert moelleux et frais épouse le chocolat et la vanille du blend : une fin de repas tout en douceur.

🥃

Service

Sec ou sur un glaçon ; allongé d'eau pétillante à la japonaise, il devient un highball de repas

🏮

Moment idéal

Table japonaise, apéritif tout en douceur, cadeau pour curieux de whiskies du monde

🧴

Conservation

Debout, à l'abri de la lumière ; le whisky n'évolue plus en bouteille

✦ Questions fréquentes

1 Est-ce un « vrai » whisky japonais ?

La maison joue cartes sur table : les distillats du Togouchi viennent d'Écosse pour le malt et du Canada pour le grain, puis sont assemblés et affinés au Japon par Sakurao. C'est le savoir-faire japonais de l'assemblage et du vieillissement, appliqué à des matières premières choisies ailleurs : une pratique historique de nombreuses maisons de l'archipel. Depuis, Sakurao distille aussi ses propres single malts à Hiroshima, mais la gamme Togouchi reste fidèle à sa recette d'origine, celle qui a fait sa renommée.

2 Que change le vieillissement en tunnel ?

Dans un chai classique, les saisons font respirer les fûts : chaleur l'été, froid l'hiver, le whisky avance par à-coups. Le tunnel de Togouchi, lui, ne connaît ni été ni hiver : 14 degrés et 80 pour cent d'humidité, toute l'année, à 361 mètres sous la montagne. Le vieillissement y est lent, régulier, sans évaporation brutale : c'est cette constance qui donne au Kiwami son profil poli et sa douceur sans aspérité.

3 Pourquoi une citation de Pascal sur l'étiquette ?

Regardez bien la bouteille : en français dans le texte, les Pensées de Pascal y méditent sur le vin, trop ou trop peu, et la vérité qui se dérobe dans les deux cas. Le salut que la maison adresse à la France vaut profession de foi : le Kiwami cherche la juste mesure, ni bois dominant, ni alcool saillant, ni sucre envahissant. On ne sait pas si Pascal aurait apprécié le whisky, mais l'équilibre, certainement.

4 Comment le servir ?

À 40 degrés, le Kiwami se boit facilement sec, où sa rondeur miellée s'exprime pleinement, ou sur un gros glaçon qui étire la vanille. Pour l'aborder comme au Japon, allongez-le d'eau gazeuse bien froide avec beaucoup de glace : le highball, service roi des izakayas, en fait un compagnon de table désarmant de facilité, parfait avec les yakitori ou la tempura. Un whisky d'initiation autant que de détente.