Histoire du Domaine
Acteur incontournable du vignoble du Sud-Ouest, Plaimont regroupe depuis les années 1970 une communauté de vignerons passionnés, unis autour d’une ambition commune : valoriser les cépages autochtones et les terroirs oubliés de la région. Avec des pratiques exigeantes et un esprit coopératif, Plaimont a hissé l’appellation Saint Mont parmi les plus prometteuses du sud-ouest français.
La cuvée "Monastère" est issue d’une parcelle exceptionnelle plantée au cœur du village de Saint-Mont, sur les terres historiques d’un ancien monastère. Ce lieu symbolique donne son nom au cru, qui puise son originalité dans une butte argileuse à l’exposition nord-est.
Le soin apporté à la culture de la vigne comme à la vinification confère à cette cuvée un caractère unique : un vin de patience, de profondeur, taillé pour la garde, qui révèle avec sincérité la richesse du terroir gascon.
Appellation
L’AOC Saint Mont, reconnue en 2011, s'étend sur les contreforts pyrénéens, dans le département du Gers. Elle repose sur une mosaïque de sols complexes, propices à l’expression des cépages autochtones tels que le Tannat ou le Pinenc, qui trouvent ici une nouvelle noblesse.
Le terroir du Monastère est unique dans l’appellation. Cette butte d’argiles gonflantes, rarement rencontrée dans la région, permet aux vignes de bénéficier d’une alimentation hydrique limitée, favorisant la concentration des baies et l’expression tannique du vin.
Cette singularité géologique, combinée à une orientation fraîche vers le nord-est, donne naissance à un vin à la fois puissant et équilibré. Un véritable ambassadeur du style Saint Mont : structuré, profond, mais toujours élégant.
Cépages
Le Monastère 2020 est un assemblage de Tannat, de Pinenc (Fer Servadou) et de Cabernet Sauvignon. Le Tannat apporte la structure et la profondeur, le Pinenc l’élégance aromatique, tandis que le Cabernet soutient l’ensemble par sa souplesse et ses tanins fondus.
Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, puis vinifiés selon une méthode traditionnelle. L’élevage se déroule en fûts de chêne pendant 12 à 14 mois, suivi de 4 mois d’affinage en cuve pour parfaire l’harmonie de l’assemblage.
Il en résulte un vin rouge de garde, au bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, épices douces et bois fondu. En bouche, la texture est dense, équilibrée, avec une belle tension qui allonge la finale.
Accords Mets & Vins
Le Saint Mont Monastère 2020 s’accorde naturellement avec des mets de caractère. Il accompagnera parfaitement un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti ou une daube de bœuf aux épices douces.
C’est également un excellent partenaire pour les plats mijotés, comme un sauté de veau aux champignons, ou une joue de porc confite. Sa structure tannique permet aussi de le servir avec des gibiers ou des viandes rouges grillées.
Côté fromages, privilégiez des pâtes pressées ou affinées : tomme de brebis, comté affiné ou cantal entre-deux. Servez entre 16°C et 18°C, après un passage en carafe si le vin est jeune.
