Héritage de Chasse-Spleen - Haut-Médoc - 2022

      Vin de Bordeaux - Alcool 14% - 75 cl
      TTC
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      28.67 €/Litre

      Une vingtaine d'hectares sablo-graveleux revendiqués en Haut-Médoc, chez une propriété née avant les AOC : l'Héritage de Chasse-Spleen 2022 assemble 54 % de merlot, 44 % de cabernet sauvignon et 2 % de cabernet franc, élevés intégralement sous bois avec 5 % de fûts neufs seulement. Un vin rouge de Bordeaux tenu par le fruit et des tanins fins, signé Céline et Jean-Pierre Villars-Foubet à Moulis-en-Médoc.

      Robe

      Brillante, d'un rouge bordeaux soutenu.

      Nez

      Équilibré : groseille, cerise noire, note légèrement épicée.

      Bouche

      Attaque nette, tanins fins, volume souple.

      Finale

      Persistante, sur un joli fruit rouge.

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      Vin rouge · Bordeaux · 75 cl · 14%

      Héritage de Chasse-Spleen 2022
      Château Chasse-Spleen · Haut-Médoc

      Une vingtaine d'hectares sablo-graveleux, vendangés entre le 17 septembre et le 6 octobre 2022.

      Château Chasse-Spleen a vu le jour avant que la notion d'appellation d'origine contrôlée n'existe. Au fil des successions, des achats et des remembrements, les parcelles qui composent la propriété se sont réparties entre plusieurs AOC. Une douzaine d'hectares sont aujourd'hui revendiqués en Haut-Médoc, auxquels s'ajoutent des parcelles de Moulis qui peuvent légalement se réclamer de la même appellation : l'INAO reconnaît en effet une hiérarchisation des AOC médocaines, où tout vin d'appellation communale est d'abord un Haut-Médoc, sans que la réciproque soit vraie. Ce sont ces quelque 20 hectares qui donnent l'Héritage de Chasse-Spleen.

      Le nom, lui, date de 2000. La cuvée s'appelait jusque-là l'Ermitage de Chasse-Spleen, et l'homonymie avec d'autres vignobles a conduit la propriété à la rebaptiser. Le millésime 2022 assemble 54 % de merlot, 44 % de cabernet sauvignon et 2 % de cabernet franc, issus de vignes de 5 à 35 ans plantées à 8 300 pieds par hectare. La récolte a donné 11 000 caisses.

      ✦ Dégustation

      Robe

      La propriété la décrit brillante, d'un rouge bordeaux soutenu. La densité de couleur tient à la part de cabernet sauvignon, 44 % de l'assemblage, et à des vendanges rentrées sans pluie contrariante : le merlot du 17 au 29 septembre, le cabernet sauvignon jusqu'au 6 octobre. Le disque reste net, sans reflet tuilé, ce qui correspond à un vin encore proche de sa mise.

      Nez

      Le premier nez est décrit comme équilibré, sur la groseille et la cerise noire, avec une note légèrement épicée. Cet équilibre n'allait pas de soi : quatre périodes caniculaires ont frappé le vignoble dès juin 2022. Au chai, la propriété note pourtant l'absence totale d'arôme de sur-maturité, et du fruit déjà présent. L'épice discrète renvoie à l'élevage, mené intégralement sous bois.

      Bouche

      L'attaque est nette, les tanins fins, le volume souple. C'est la signature d'un millésime où le merlot est majoritaire pour une fois, à 54 %, et où les vendanges précoces ont préservé la fraîcheur. Les 14 % d'alcool ne pèsent pas sur la structure : le vin reste sur le fruit plutôt que sur la puissance, avec un grain de tanin qui se tient sans râper.

      Finale

      Elle est persistante, portée par un joli fruit rouge. Cette rémanence du fruit rouge plutôt que du fruit noir tient à l'équilibre de l'assemblage et au dosage du bois : seulement 5 % de fûts neufs, ce qui laisse le raisin parler en dernier. La groseille perçue au nez revient en fin de bouche, sans amertume boisée.

      ✦ Terroir et élaboration de l'Héritage de Chasse-Spleen

      Les parcelles

      Une vingtaine d'hectares, sur des sols sablo-graveleux reposant sur de l'argilo-calcaire, et de l'argile sur calcaire. La densité de plantation atteint 8 300 pieds par hectare, un chiffre qui contraint chaque souche à produire peu et à descendre chercher son eau. Les vignes ont entre 5 et 35 ans : le vignoble se renouvelle par parcelles, et cette pyramide d'âges explique qu'on retrouve à la fois de la fraîcheur de fruit et un fond de matière. Quatre cépages y sont plantés : cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot.

      L'année 2022

      Un hiver peu humide, coupé de séquences très froides, avant que la pluie n'arrive enfin en janvier et février. Le gel de fin mars et de début avril a inquiété, puis la sortie de fleur s'est révélée belle. Dès juin, quatre périodes caniculaires ont frappé, et la propriété a constaté que le vignoble souffrait moins qu'elle ne le craignait. Les vendanges, précoces, se sont déroulées dans de bonnes conditions, aidées par des pluies légères tombées à propos. Au chai, aucun arôme de sur-maturité, et du fruit déjà là.

      Cuves et élevage

      La vinification se fait en cuves inox et ciment thermorégulées. Le choix de ces deux matériaux plutôt que du bois pour la fermentation laisse le fruit intact et permet de piloter les températures cépage par cépage, ce qui compte dans une année aussi chaude que 2022. L'élevage se déroule ensuite intégralement sous bois, avec seulement 5 % de fûts neufs. C'est un dosage volontairement discret : le bois sert de contenant et d'oxygénation lente, pas de marqueur aromatique. La production s'est établie à 11 000 caisses.

      Où se trouve la propriété : le chai et le château se situent chemin de la Raze, à Moulis-en-Médoc, chez Céline et Jean-Pierre Villars-Foubet. Les parcelles qui donnent cette cuvée sont, elles, revendiquées en Haut-Médoc.

      ✦ Accords & suggestions

      🥩
      Entrecôte grillée sur sarments

      L'accord médocain par excellence. Le gras de la viande arrondit les tanins fins du 2022, et la fumée des sarments répond à la note épicée du nez. Une cuisson saignante conserve les sucs dont le vin a besoin.

      🦆
      Magret de canard aux cerises

      La cerise noire du nez trouve ici son écho direct dans l'assiette. Le merlot majoritaire apporte la souplesse qui accompagne une chair rosée, sans écraser la garniture fruitée ni durcir sur le gras du canard.

      🍖
      Épaule d'agneau confite

      Une cuisson longue, sept heures à basse température, donne une viande fondante que le volume souple de ce Haut-Médoc suit sans peine. Ajoutez de l'ail en chemise et du thym : l'épice discrète du vin s'y accroche.

      🧀
      Comté de 18 mois

      Un affinage moyen, encore lactique et peu cristallisé, s'entend bien avec la finale sur le fruit rouge. Les pâtes pressées cuites sont ici plus sûres que les fromages bleus, dont le sel raidirait le grain de tanin.

      🌡️
      Température
      16 à 18°C, sortie de cave une heure avant le service
      🍸
      Moment idéal
      Un repas de semaine soigné, ou une table de fête sans cérémonie
      🥃
      Verre
      Verre bordeaux à cheminée haute, rempli au tiers

      ✦ Questions fréquentes

      1 Pourquoi ce vin est-il en Haut-Médoc alors que la propriété est à Moulis ?

      Parce que Chasse-Spleen existait avant les AOC. Les héritages, achats et remembrements ont réparti ses parcelles entre plusieurs appellations, et une douzaine d'hectares relèvent du Haut-Médoc. L'INAO reconnaît par ailleurs une hiérarchisation des AOC médocaines : un vin d'appellation communale comme Moulis est d'abord un Haut-Médoc, l'inverse n'étant pas possible. Certaines parcelles de Moulis peuvent donc légalement se revendiquer en Haut-Médoc, ce qui porte à une vingtaine d'hectares la surface consacrée à cette cuvée.

      2 Quel est l'assemblage du millésime 2022 ?

      54 % de merlot, 44 % de cabernet sauvignon et 2 % de cabernet franc. Le merlot passe donc devant, ce qui n'est pas la règle en Médoc et explique le volume souple relevé en bouche. Le vignoble compte aussi du petit verdot, absent de cet assemblage précis. Les dates de vendanges suivent la maturité de chaque cépage : merlot du 17 au 29 septembre, cabernet franc les 27 et 28, cabernet sauvignon du 24 septembre au 6 octobre.

      3 Pourquoi cette cuvée s'appelait-elle l'Ermitage de Chasse-Spleen ?

      C'était son nom d'origine. En 2000, la propriété l'a rebaptisée pour éviter l'homonymie avec quelques autres vignobles portant le même mot. Le choix d'Héritage n'était pas neutre : la cuvée naissait en reprenant le soin apporté à son aîné, et le nom devait le dire. C'est aussi une allusion directe à la manière dont le vignoble s'est construit, par héritages successifs, ce qui explique justement sa répartition entre plusieurs appellations.

      4 Comment servir l'Héritage de Chasse-Spleen 2022 ?

      Entre 16 et 18°C, dans un verre bordeaux rempli au tiers pour laisser l'épice s'ouvrir. Le vin titre 14 % : au-delà de 18°C, l'alcool prendrait le pas sur le fruit rouge de la finale. Sur sa jeunesse, un passage en carafe d'une trentaine de minutes suffit à détendre le grain de tanin, sans chercher à le brusquer. Les tanins étant décrits comme fins et le volume souple, ce 2022 se laisse déjà aborder à table.

      AR2051
      18 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bordeaux
      Appellation
      Haut-Médoc
      Vignoble/maison
      Château Chasse-Spleen
      Catégorie
      Vin rouge
      Type
      Tranquille
      Cépage
      Cabernet Franc Cabernet Sauvignon Merlot
      Millésime
      2022
      Alcool
      14%
      Volume (cl)
      75 cl
      Accords mets et vins
      Fromages Viandes rouges
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      20,00€ - 30,00€
      Température de service
      16 - 18°C

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