Domaine de la Borie Blanche - Terroirs d'Altitude - Minervois-la-Livinière - 2021

      Vin de Languedoc & Roussillon - Alcool 13,5% - 75 cl
      TTC
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      17.20 €/Litre

      Sur les coteaux les plus hauts du domaine, jusqu'à 350 mètres, les schistes affleurent entre les murets de pierres sèches. C'est de cette sélection parcellaire que naît Terroirs d'Altitude, un vin rouge vendangé à la main, macéré en douceur puis élevé en partie en fûts de chêne. Syrah et grenache y trouvent un équilibre rare pour le Languedoc : la chair du fruit noir, et la fraîcheur mentholée que la nuit du causse laisse dans les raisins.

      Robe

      Grenat profond, dense au centre, reflets encore violacés sur le disque.

      Nez

      Épicé et mentholé, puis mûre et prune fraîches, le fût en retrait.

      Bouche

      Ample et volumineuse, tanins au grain fin, ligne tendue par la syrah.

      Finale

      Pruneau et cacao, salinité de schiste, aucune dureté en sortie.

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      Vin rouge · Languedoc · 75 cl · 13,5 %

      La Borie Blanche — Terroirs d'Altitude 2021
      Domaine de la Borie Blanche · Minervois-la-Livinière

      Des schistes à 350 mètres, une syrah qui prend son temps et garde la fraîcheur de la nuit du causse.

      Terroirs d'Altitude est la cuvée qui donne son cap au Domaine de la Borie Blanche. Elle repose sur une sélection parcellaire prélevée sur les coteaux les plus élevés du vignoble, jusqu'à 350 mètres, là où les schistes affleurent entre les murets de pierres sèches. Le domaine est niché au pied des pentes du Causse et bordé à l'ouest par la Serre d'Oupia. La nuit, l'air frais descend des crêtes et ralentit la maturation : la syrah garde sa tension, le grenache mûrit sans lourdeur. Ce vin rouge joue donc la fraîcheur avant la puissance.

      Le millésime 2021 suit la même ligne. Vendange manuelle, macération conduite très doucement pour préserver la finesse des tanins et la profondeur du fruit, puis élevage partiel en fûts de chêne. Rien ne vient recouvrir le raisin. À 13,5 %, La Borie Blanche 2021 reste un vin que l'on boit, avec une matière qui a du volume mais ne chauffe jamais la finale.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Grenat profond, dense jusqu'au centre du verre, avec des reflets encore violacés sur le disque. La couleur ne montre aucun signe d'évolution : l'élevage partiel en fûts n'a pas cherché à patiner le vin. En redescendant, le liquide laisse une trace grasse sur la paroi, cohérente avec le volume de matière que ces parcelles de schistes donnent au millésime 2021.

      Nez

      Le premier nez est épicé et mentholé, marqueur récurrent des coteaux hauts où la garrigue borde les vignes. Viennent ensuite les fruits noirs frais, mûre et prune, jamais confits ni surmûris. Le fût reste en arrière-plan, sur une note torréfiée discrète. À l'agitation, le poivre de la syrah repasse devant et le boisé se fait oublier.

      Bouche

      L'attaque est ample et la matière prend tout de suite du volume sans peser. Les tanins sont nombreux, mais la macération très douce leur a laissé un grain fin plutôt qu'anguleux. Le grenache remplit le milieu de bouche, la syrah retend la ligne et ramène le menthol. Le degré de 13,5 % se fait oublier, l'alcool ne chauffe pas.

      Finale

      La finale part sur le pruneau et le cacao, deux marqueurs que le domaine retrouve d'un millésime à l'autre sur cette cuvée. Elle s'étire sans se durcir, portée par une salinité de schiste plutôt que par le boisé. C'est la fraîcheur qui referme le verre, et non le tanin : la signature de ces parcelles d'altitude.

      ✦ La Borie Blanche, du schiste au fût

      Schistes et altitude

      Le vignoble occupe seize hectares au pied des pentes escarpées du Causse, bordé à l'ouest par la Serre d'Oupia. Terroirs d'Altitude ne retient que les parcelles les plus hautes, jusqu'à 350 mètres, posées sur des schistes et découpées par des murets de pierres sèches. L'influence méditerranéenne y est franche le jour, mais la fraîcheur nocturne qui descend des crêtes rallonge le cycle. Les raisins arrivent mûrs plus tard, avec plus d'acidité conservée.

      Vendange et macération

      La vendange se fait à la main, parcelle par parcelle, ce qui permet de trier au moment de la cueillette plutôt qu'en cave. La vinification suit des méthodes traditionnelles, avec une macération menée très doucement : l'objectif annoncé par le domaine est de préserver la finesse des tanins et la profondeur du fruit. Cette retenue à l'extraction explique le grain de tanin fin que l'on retrouve en bouche sur le millésime 2021.

      Élevage en fûts

      L'élevage est partiel : une fraction seulement du volume passe en fûts de chêne, le reste conserve le fruit intact. C'est un choix d'équilibre, pas d'affichage. Le boisé ne se présente jamais en avant sur cette cuvée, il apporte une note torréfiée en arrière-plan et arrondit les tanins de la syrah. La part non élevée sous bois garde la fraîcheur mentholée et la salinité venues des parcelles de schistes.

      L'appellation : Minervois-la-Livinière est un cru délimité au cœur du Minervois, adossé aux contreforts de la Montagne Noire. Pour situer cette cuvée parmi les autres crus de la région, parcourez notre sélection de vins du Languedoc et du Roussillon.

      ✦ Accords & suggestions

      🦆
      Magret de canard rôti

      Le gras du magret trouve dans les tanins au grain fin de quoi se nettoyer, et la note mentholée de la syrah répond à la cuisson rosée. Poivrez généreusement au moment de trancher : le poivre du cépage prolonge celui de l'assiette.

      🍖
      Côte de bœuf aux sarments

      La cuisson au feu de bois rejoint la note torréfiée laissée par l'élevage partiel en fûts. Le volume du grenache tient tête à une pièce épaisse, et la fraîcheur de la finale évite l'effet de saturation au bout de trois bouchées.

      🍲
      Civet de sanglier

      Un gibier en sauce longue demande de la matière et de la structure : cette cuvée en a. Les fruits noirs frais du nez tiennent devant une sauce au vin, et la salinité de la finale relance le plat au lieu de s'y noyer.

      🧀
      Tomme de brebis affinée

      Sur un fromage de brebis un peu sec, les tanins se posent sans agresser et le pruneau de la finale fait le lien avec le côté lacté. Servez-le en fin de repas, sur une tomme affinée douze mois plutôt qu'un fromage jeune.

      🌡️
      Température de service
      16 à 18°C, jamais plus : au-delà, la fraîcheur mentholée disparaît.
      🍷
      Moment idéal
      Une heure de carafe sur une bouteille jeune, ou un premier verre servi en avance.
      🥂
      Verre
      Un verre à Bordeaux, assez haut, pour laisser le poivre et le menthol s'installer.

      ✦ Questions fréquentes

      1 Que signifie la mention Terroirs d'Altitude sur cette bouteille ?

      Elle désigne une sélection parcellaire, pas une cuvée d'assemblage classique. Le domaine ne retient ici que ses coteaux les plus élevés, jusqu'à 350 mètres, sur des sols de schistes. À cette hauteur, l'air frais qui descend des crêtes du causse pendant la nuit ralentit la maturation des raisins. Le résultat se lit directement dans le verre : un fruit noir mûr mais jamais confit, et cette note mentholée qui revient d'un millésime à l'autre sur la cuvée.

      2 Quels cépages composent La Borie Blanche Terroirs d'Altitude 2021 ?

      Syrah et grenache. La syrah donne la colonne vertébrale du vin : le poivre, la fraîcheur mentholée, la tension de la finale. Le grenache remplit le milieu de bouche et apporte le volume, la chair, la rondeur du fruit noir. Les deux cépages sont vendangés à la main, puis vinifiés avec une macération volontairement très douce afin de préserver la finesse des tanins. Le degré du millésime 2021 est de 13,5 %.

      3 Faut-il carafer ce Minervois-la-Livinière ?

      Une aération lui fait du bien, sans en faire une obligation. Sur une bouteille jeune, comptez une heure de carafe : les épices et le menthol s'ouvrent, le boisé de l'élevage partiel en fûts se fond, et la matière se détend. Si vous ouvrez au dernier moment, servez simplement le premier verre un peu plus tard que les autres, le vin évolue vite dans le verre. Un service trop chaud, en revanche, écraserait la fraîcheur qui fait tout l'intérêt de cette cuvée.

      4 Le domaine tire-t-il son nom des cabanes de pierres sèches du Minervois ?

      Oui. Les bories sont ces petites constructions de pierres sèches et blanches que l'on croise entre les parcelles, et qui donnent au vignoble son allure très minérale. Le nom du domaine y fait référence, tout comme les murets qui découpent les coteaux de schistes. Ces pierres ne sont pas décoratives : elles restituent la nuit une partie de la chaleur emmagasinée le jour, et structurent des parcelles trop pentues pour être conduites autrement.

      AR1822
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      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Languedoc & Roussillon
      Appellation
      Minervois-la-Livinière
      Vignoble/maison
      Domaine de la Borie Blanche
      Catégorie
      Vin rouge
      Type
      Tranquille
      Cépage
      Grenache Syrah / Shiraz
      Millésime
      2021
      Alcool
      13,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Température de service
      16 - 18°C

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