Bouteille de grès noir du whisky Doz de Dauzanges 8 ans, étiquette bordeaux Pommeau Cask Finish

Doz de Dauzanges finition Pommeau - Whisky

Vin de Normandie - Alcool 42% - 70 cl

TTC

67,86 € / litre

Le pommeau, c'est l'apéritif des Normands : du moût de pomme muté au calvados, élevé en fût jusqu'à la couleur d'ambre. Doz de Dauzanges, maison fondée en 2009 près de la baie du Mont-Saint-Michel par deux complices, un développeur de produits et un maître de chai, en a fait l'une de ses spécialités. Ses fûts de pommeau accueillent ici, douze mois durant, un blend français de huit ans : le whisky y gagne des notes de noix et de fruits secs, une rondeur madérisée et une finale structurée, presque tannique. Embouteillé non filtré à 42 degrés, dans une bouteille de grès noir numérotée à la main sur huit cent quinze exemplaires. Une rareté normande parmi nos whiskies.

Robe

Ambrée brillante

Nez

Noix, rond et tendre

Bouche

Fruits secs, touche madérisée

Finale

Structurée, pointe sèche noble

Whisky blend 8 ans · Normandie · Finition pommeau · 70 cl · 42 % vol.

Doz de Dauzanges 8 ans
Finition pommeau · Baie du Mont-Saint-Michel

L'apéritif normand prête ses fûts au whisky : noix, fruits secs et rondeur madérisée, non filtré, en grès numéroté à la main.

Le pommeau de Normandie est l'apéritif du pays : un moût de pomme muté au calvados, élevé en fût jusqu'à prendre sa robe d'ambre et ses notes de fruits confits. Chez Doz de Dauzanges, maison née en 2009 de la rencontre d'un développeur de produits et d'un maître de chai, installée aux portes de la baie du Mont-Saint-Michel, ce pommeau est une spécialité. Et ses fûts vides, encore imprégnés de pomme douce, font une seconde carrière : y affiner des whiskies français en éditions limitées.

Ce blend de huit ans y séjourne douze mois : il en ressort rond et tendre au nez, dominé par la noix et les fruits secs, avec cette touche madérisée que le pommeau dépose, puis une finale structurée, marquée d'une pointe sèche élégante. Embouteillé non filtré à 42 degrés, dans une bouteille de grès noir numérotée à la main sur huit cent quinze exemplaires, c'est le pendant plus corsé de la finition calvados de la maison : même terroir, autre caractère.

✦ Dégustation

Robe

Ambrée et brillante, teintée par le fût de pommeau, voilée s'il le faut : le non filtré assume.

Nez

Rond et tendre : noix fraîche, fruits secs et une douceur de pomme confite en toile de fond.

Bouche

Intense et équilibrée : les fruits secs s'étoffent d'une touche madérisée, entre douceur et structure.

Finale

Structurée, avec une pointe sèche élégante qui serre le fruit : la signature du fût de pommeau.

✦ L'apéritif normand passe au whisky

Le pommeau, mode d'emploi

Du jus de pomme à cidre, muté au calvados avant fermentation complète, puis élevé en fût : voilà le pommeau de Normandie, apéritif d'appellation autour de 17 degrés, mi-doux, aux notes de pomme confite et de fruits secs. Ses fûts gardent cette empreinte gourmande, idéale pour une finition.

Deux métiers, une maison

Fondée en 2009 à deux pas de la baie du Mont-Saint-Michel, Doz de Dauzanges réunit deux parcours complémentaires : un développeur de produits et un maître de chai. Calvados et pommeau d'appellation sont leurs produits phares ; le whisky, leur terrain d'expression en petites séries.

Non filtré, 815 exemplaires

Embouteillé sans filtration à froid pour garder toute sa matière, à 42 degrés, ce lot est tiré à huit cent quinze bouteilles de grès noir, numérotées une à une. Le sceau porte les coordonnées géographiques de la maison : l'origine, gravée dans la céramique.

Le frère de chai : la finition calvados de la maison, plus douce et fruitée, forme avec ce pommeau un duo normand à comparer verre en main.

✦ Dégustation & accords

🥜

Cake aux noix

La noix du gâteau et celle du whisky se superposent : un goûter d'automne qui se prend très au sérieux.

🧀

Pont-l'évêque affiné

Le carré normand au caractère affirmé trouve dans la rondeur madérisée du whisky un répondant à sa mesure.

🍫

Mendiants chocolat-fruits secs

Amandes, noisettes et écorces confites sur chocolat : le miroir exact de la bouche, en bouchée.

🥖

Andouille de Vire grillée

L'accord normand qui ose : le fumé rustique de l'andouille contre la douceur madérisée, et ça fonctionne.

🥃

Service

Pur, à température ambiante, en verre tulipe ; l'eau n'est pas nécessaire à 42 degrés

🌰

Moment idéal

Digestif d'automne, plateau fromages-fruits secs, cadeau normand numéroté

🧴

Conservation

Debout ; le grès opaque protège déjà de la lumière, le whisky n'évolue plus

✦ Questions fréquentes

1 Qu'est-ce que le pommeau, exactement ?

L'apéritif emblématique de la Normandie : un moût de pomme à cidre dont la fermentation est arrêtée par l'ajout de calvados, puis qui s'élève en fût de chêne au moins quatorze mois. Le résultat, autour de 17 degrés, marie la douceur du fruit au caractère de l'eau-de-vie, avec des notes de pomme confite, de fruits secs et une teinte ambrée. C'est une appellation d'origine contrôlée, et l'une des spécialités de la maison Doz de Dauzanges.

2 Finition pommeau ou finition calvados : quelle différence ?

Les deux viennent de la pomme, mais ne racontent pas la même chose. Le fût de calvados, qui a contenu une eau-de-vie sèche, donne un fruité net de pomme mûre et de beurre frais. Le fût de pommeau, imprégné d'un apéritif doux et liquoreux, dépose davantage de sucrosité et de notes madérisées : noix, fruits secs, pomme confite. D'où le caractère plus riche et plus structuré de cette version, renforcé par ses 42 degrés et l'absence de filtration.

3 Pourquoi « non filtré », et qu'est-ce que ça change ?

La filtration à froid retire les composés gras qui peuvent troubler un whisky quand il refroidit ; elle retire, au passage, une part de texture et d'arômes. En s'en passant, la maison garde toute la matière du fût : la bouche est plus grasse, la noix plus présente, la finale plus longue. Si un léger voile apparaît dans le verre avec un glaçon, c'est le signe que rien n'a été soustrait : une coquetterie de puriste, pas un défaut.

4 À qui s'adresse cette finition pommeau ?

À ceux qui aiment les whiskies de caractère sans fumée : la noix, le madérisé et la pointe sèche finale évoquent les amateurs de vieux vins oxydatifs ou de portos tawny. Face à la finition calvados de la maison, plus douce et plus immédiate, celle-ci parle aux palais qui cherchent du relief. Et comme sa jumelle, elle fait un cadeau rare : huit cent quinze bouteilles de grès numérotées, pas une de plus.