Bouteille de Hazelburn 12 ans Oloroso Cask Matured, médaillon argenté sur étiquette noire et robe acajou

Hazelburn 12 ans - Single Malt Scotch Whisky

- Alcool 49,9% - 70 cl

TTC

227,00 € / litre

Chez Springbank, à Campbeltown, la famille Mitchell produit trois whiskies sous trois noms, et Hazelburn est le plus discret : un malt sans tourbe, distillé trois fois, qui ne pèse qu'environ un dixième de la production. Cette édition a été distillée en septembre 2010 puis élevée douze années entières en fûts d'oloroso espagnol, avant d'être embouteillée en novembre 2022 à 9 000 exemplaires. Le verre est profond et gourmand : raisins secs, dattes, orange confite, pruneau et gingembre, sur une texture huileuse que les 49,9 degrés portent sans brûler, avec ce trait salin propre aux malts du Kintyre. Sans filtration à froid ni colorant ajouté, comme tout ce qui sort de cette distillerie. À retrouver parmi nos whiskies.

Robe

Acajou profond

Nez

Raisins secs, dattes, orange

Bouche

Pruneau, gingembre, huileuse

Finale

Longue, noix, trait salin

Whisky single malt · Campbeltown · Fûts d'oloroso · 70 cl · 49,9 % vol.

Hazelburn 12 ans Oloroso
Single malt triple distillé · Distillerie Springbank, Campbeltown

Le malt le plus doux de Springbank, distillé trois fois et sans tourbe, passé douze ans entiers dans le sherry.

Springbank est une exception dans le paysage des whiskies écossais : fondée en 1828 et toujours entre les mains des descendants de ses fondateurs, la famille Mitchell, elle réalise tout sur place, du maltage de l'orge sur aire jusqu'à l'embouteillage. Dans ses murs naissent trois malts aux noms différents : Springbank, légèrement tourbé et distillé deux fois et demie ; Longrow, franchement fumé ; et Hazelburn, sans la moindre tourbe et distillé trois fois, le plus fin de la famille.

Cette édition 12 ans a été distillée en septembre 2010, puis confiée pour toute sa maturation à des fûts d'oloroso espagnol, sans passage préalable par un autre bois. Embouteillée en novembre 2022 à 9 000 exemplaires, à 49,9 degrés, sans filtration à froid ni colorant ajouté, elle marie la délicatesse de la triple distillation à toute la profondeur du sherry sec. Un whisky de collectionneur, qui ne demande pourtant qu'à être ouvert.

✦ Dégustation

Robe

Acajou profond aux reflets cuivrés, une teinte que seul le bois d'oloroso a donnée, sans aucun colorant.

Nez

Raisins secs, dattes et orange confite, puis la noix et le cuir fin du sherry, avec un souffle d'air marin en arrière-plan.

Bouche

Pruneau, caramel sombre et gingembre sur une matière huileuse et dense ; la triple distillation garde l'ensemble net malgré la richesse.

Finale

Longue et chaleureuse, sur la noix grillée et le chocolat amer, avec une pointe saline qui rappelle le port tout proche.

✦ Trois alambics, un seul fût

Maltage sur aire

Springbank malte elle-même toute son orge, étalée sur le sol de la malterie et retournée à la main pendant la germination. Pour Hazelburn, le grain est ensuite séché à l'air chaud, sans aucune fumée de tourbe : rien ne vient masquer le fruit de la céréale.

La triple distillation

Un alambic de premier passage, puis deux alambics à esprit : le distillat repasse trois fois et n'en garde que la part la plus pure. Une méthode devenue très rare en Écosse, que la distillerie a relancée en 1997 en reprenant le nom d'une voisine de Campbeltown disparue dans les années 1920.

Douze ans d'oloroso

Pas de simple finition ici : le whisky a passé ses douze années dans des fûts ayant contenu de l'oloroso, le xérès sec et oxydatif d'Andalousie. Le bois lui a transmis ses fruits secs, sa noix et sa couleur sombre, que la finesse du distillat empêche de devenir pesants.

Le même distillat, version vive : le Hazelburn 10 ans, à 46 degrés, montre le style maison avec plus de fraîcheur et moins d'emprise du sherry. Les goûter l'un après l'autre, c'est mesurer ce que deux années de plus et le bois d'oloroso changent.

✦ Dégustation & accords

🌰

Dattes Medjool farcies aux noix

Le sucre confit du fruit et l'amertume de la noix retrouvent dans le verre leurs propres arômes : l'accord le plus évident, et le plus juste.

🍫

Chocolat noir au gingembre confit

Un carré à 70 pour cent de cacao, piqué de gingembre : le cacao répond à la finale, le gingembre aux épices de la bouche.

🦆

Canard aux pruneaux et aux épices

Pour finir un dîner d'hiver en prolongeant la sauce : le pruneau et la cannelle trouvent leur écho dans le sherry du whisky.

🧀

Salers de tradition

Une pâte ferme, longuement affinée, aux notes de noisette et de sous-bois, qui tient la puissance des 49,9 degrés.

🥃

Service

Dans un verre tulipe, à température ambiante, sec puis avec quelques gouttes d'eau

🕯️

Moment idéal

Fin de soirée d'automne ou d'hiver, dégustation entre amateurs, cadeau pour un passionné

🧴

Conservation

Debout, à l'abri de la lumière ; le whisky n'évolue plus en bouteille

✦ Questions fréquentes

1 Hazelburn, c'est une distillerie ?

Plus aujourd'hui. Hazelburn était une distillerie de Campbeltown, fermée dans les années 1920 comme la plupart de ses voisines. Springbank a repris son nom en 1997 pour baptiser son malt triple distillé et sans tourbe. Le whisky est donc entièrement produit à Springbank, avec la même orge maltée sur place que les deux autres malts de la maison, Springbank et Longrow ; seuls le séchage du grain et la distillation changent.

2 Que change la triple distillation ?

Elle affine le distillat. À chaque passage, l'alcool se concentre et s'épure : on obtient un malt plus léger, plus délicat, aux arômes de fruit plus nets. La plupart des whiskies écossais sont distillés deux fois ; la triple distillation est surtout une tradition irlandaise. Chez Hazelburn, cette finesse explique pourquoi douze ans de sherry n'alourdissent pas le whisky : le bois apporte la profondeur, le distillat garde la précision.

3 Pourquoi les dates sont-elles imprimées sur l'étiquette ?

Parce qu'il s'agit d'une édition limitée, tirée d'un lot de fûts précis : distillé en septembre 2010, embouteillé en novembre 2022, à 9 000 bouteilles. Springbank publie ces informations sur chaque sortie de ce type, avec le nombre de bouteilles. Une fois le lot épuisé, il n'est pas renouvelé à l'identique : la prochaine édition aura ses propres fûts, et son propre profil.

4 Faut-il ajouter de l'eau à 49,9 degrés ?

Goûtez-le d'abord sec, par petites gorgées, pour mesurer sa densité. Ensuite, quelques gouttes d'eau à température ambiante desserrent l'alcool et font remonter le fruit : l'orange confite, la datte et la note marine deviennent plus lisibles. Comme le whisky n'est pas filtré à froid, il peut se troubler légèrement au contact de l'eau ou du froid : c'est le signe que ses composés aromatiques sont restés intacts.