Bouteille de rhum Don Papa Sherry Cask à l'étiquette pourpre ornée du portrait de Papa Isio, devant son étui assorti

Bouteille de rhum Don Papa Sherry Cask, étiquette pourpre et argent mentionnant la finition en fûts de xérès

Don Papa - Sherry Cask - Vieilli en fûts américains

- Alcool 45% - 70 cl

TTC

113,00 € / litre

Le Don Papa Sherry Cask est une édition limitée du rhum de l'île de Negros, aux Philippines, où la canne pousse au pied du volcan Kanlaon. Après quatre ans en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, il passe dix-huit à vingt-quatre mois dans quatre types de fûts de xérès : fino, palo cortado, cream et pedro ximénez. Il en sort une robe acajou aux reflets grenat et un profil généreux, entre raisins secs, prune, figue mûre et cacao. Embouteillé à 45 degrés, un rhum de dégustation intense, à savourer pur. À retrouver parmi nos rhums.

Robe

Acajou, reflets grenat

Nez

Raisins secs, prune, orange

Bouche

Ronde, figue mûre, épices

Finale

Longue, cacao, vanille

Rhum ambré · Philippines · Finition fûts de xérès · Édition limitée · 70 cl · 45 % vol.

Don Papa Sherry Cask
Rhum des Philippines · Île de Negros

Le rhum du volcan Kanlaon, passé par quatre fûts de xérès andalous.

Don Papa est né en 2012 sur Negros, une île du centre des Philippines considérée comme le grenier à sucre du pays. La canne y pousse sur les pentes du Kanlaon, un volcan toujours actif, dans une terre fertile et sous un climat chaud et humide. La mélasse qui en est tirée est distillée en colonne à Bago, sur la côte ouest de l'île.

Le nom rend hommage à Papa Isio, de son vrai nom Dionisio Magbuelas, figure de la révolte des paysans de Negros contre le pouvoir colonial espagnol à la fin du XIXe siècle : son portrait orne l'étiquette, entouré d'une faune foisonnante. Le Sherry Cask est une édition limitée de la maison Don Papa : le rhum vieillit d'abord quatre ans en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis il est affiné de dix-huit à vingt-quatre mois dans quatre types de fûts de xérès. Embouteillé à 45 degrés, il est plus sombre, plus fruité et plus intense que la cuvée habituelle de la marque.

✦ De Negros à Jerez

L'île du sucre

Negros fournit une grande part du sucre philippin. Au pied du Kanlaon, la canne profite de terres volcaniques, d'une chaleur constante et de pluies abondantes. Don Papa travaille à partir de la mélasse de cette canne, distillée en colonne : une base de rhum souple et ronde, que le passage en fût se charge de structurer.

Quatre fûts de xérès

Le fino est le plus sec et le plus vif des xérès, le palo cortado l'un des plus rares, le cream un assemblage adouci, et le pedro ximénez un vin liquoreux issu de raisins passerillés. En combinant ces quatre fûts, la maison cherche l'équilibre entre la richesse des fruits secs, une note de noix et la douceur des raisins confits.

Le vieillissement tropical

Sous le climat de Negros, le rhum évolue bien plus vite qu'en Europe : la chaleur accélère les échanges avec le bois et l'évaporation est plus forte. Quatre ans en fûts de bourbon donnent déjà un rhum mûr, sur la vanille et le caramel ; la finition en fûts de xérès lui ajoute sa teinte grenat et ses arômes de fruits confits.

Un autre rhum marqué par le xérès : le Ron Zacapa Centenario 23, vieilli en altitude au Guatemala selon un système solera qui fait passer le rhum par des fûts de whiskey américain, de xérès et de pedro ximénez.

✦ Dégustation & accords

🍫

Fondant au chocolat noir

Le cacao de la finale prolonge l'amertume du chocolat, et la figue du rhum apporte une note fruitée au dessert.

🧀

Roquefort

La puissance du bleu et le sel de la pâte trouvent un contrepoint dans les fruits confits et la douceur du xérès.

🍮

Pudding de Noël

Raisins, épices et écorces d'agrumes : le dessert anglais reprend presque mot pour mot le profil aromatique du rhum.

🥧

Tarte aux noix et au caramel

Le caramel et la noix font écho aux notes de fino et de palo cortado, sans alourdir la fin du repas.

🥃

Service

Pur à température ambiante, dans un verre tulipe ; quelques gouttes d'eau ouvrent les arômes

🌙

Moment idéal

Digestif d'hiver, soirée dégustation, cadeau pour un amateur de rhum ou de xérès

🧴

Conservation

Debout, à l'abri de la lumière ; le rhum n'évolue plus en bouteille

✦ Questions fréquentes

1 Quelle différence avec le Don Papa 7 ans ?

Le Don Papa 7 ans, cuvée phare de la maison, vieillit uniquement en fûts de chêne américain et titre 40 degrés. Le Sherry Cask reçoit en plus une finition de dix-huit à vingt-quatre mois en fûts de xérès et il est embouteillé à 45 degrés. Il y gagne une robe plus sombre, des notes de raisins secs, de prune et de figue, et une bouche plus intense.

2 Qui était Papa Isio ?

Dionisio Magbuelas, surnommé Papa Isio, a mené à la fin du XIXe siècle un soulèvement des travailleurs des plantations de Negros contre le pouvoir colonial espagnol, puis contre l'occupation américaine. Figure populaire de l'île, il a donné son nom à la marque, et son portrait illustre les étiquettes Don Papa.

3 Qu'apportent les fûts de xérès à un rhum ?

Un fût de xérès garde dans son bois une part du vin qu'il a contenu. Pendant la finition, le rhum y puise des arômes de fruits secs, de noix et de raisins confits, ainsi qu'une teinte plus rouge. Sur le Sherry Cask, l'usage de quatre styles différents, du fino sec au pedro ximénez liquoreux, ajoute de la complexité sans masquer le caractère du rhum.

4 Comment le servir ?

Pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. À 45 degrés, quelques gouttes d'eau peuvent l'assouplir et libérer les notes de fruits secs. Il se prête aussi à un cocktail de dégustation comme l'old fashioned au rhum, où il apporte sa richesse fruitée. En fin de repas, un carré de chocolat noir l'accompagne parfaitement.