Cachat-Ocquidant — Le secret de la colline de Corton
révélé par quatre générations

La Côte de Beaune est un ruban de collines orientées est-sudest, long d'une quarantaine de kilomètres, sur lequel la Bourgogne concentre certaines de ses plus grandes appellations. Le sol change tous les cent mètres — calcaires kimméridgiens, argiles brunes, marnes rougeâtres — et chaque variation donne un vin différent. C'est dans ce paysage que Cachat-Ocquidant a construit sa cohérence.

En bas de coteau, à Chorey-lès-Beaune, les Vieilles Vignes poussent sur des alluvions plus légères. Elles donnent des Pinots Noirs juteux, fruités, à boire relativement vite — des vins de plaisir qui servent d'introduction au style de la maison. En montant vers Ladoix, la roche affleure davantage, les rendements baissent et les vins gagnent en structure : le Ladoix Rouge Les Madonnes en est l'expression directe, issu de cinq parcelles sur ce terroir avec une finesse et un velouté caractéristiques du Pinot Noir bien élevé.

À Aloxe-Corton, l'appellation communale devient plus sérieuse : le sol est plus maigre, plus caillouteux, le vin plus dense. L'Aloxe-Corton 2023 de Cachat-Ocquidant incarne cette complexité : robe grenat, bouquet de framboise et cerise avec des accents végétaux et épicés, tanins présents mais d'une élégance qui marque clairement l'empreinte de Jean-Marc.

Les blancs : l'héritage Coche-Dury

On ne présente plus Coche-Dury, dont les Meursault et Corton-Charlemagne sont les vins blancs les plus recherchés de Bourgogne, au prix de Grands Crus de Champagne. Que Jean-Marc Cachat ait passé des années à travailler à leurs côtés n'est pas anecdotique : cela explique la précision et la densité peu communes du Ladoix Blanc 2023. Robe or pâle aux tonalités verdâtres, nez fin, bouche grasse et précise avec une acidité qui lui donnera de très belles années devant elle. À ce prix, c'est une entrée privilégiée vers le style des grands blancs de la Côte de Beaune.

Rappelons que les blancs de Ladoix restent peu connus du grand public, ce qui maintient leurs prix à des niveaux raisonnables pour une qualité que les parcelles racontent clairement. Le Chardonnay y exprime une tension minérale que les Meursault et Puligny plus médiatiques effacent parfois sous le beurre et le bois.

La colline de Corton est une butte isolée au nord de Beaune, visible de loin avec sa forêt de pins couronnant les vignes. C'est le seul endroit en Bourgogne où les Grands Crus rouges et blancs cohabitent sur la même colline. Ses 160 hectares d'appellations Grand Cru s'étendent entre 250 et 330 mètres d'altitude sur trois communes : Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses.

Dans les parties moyennes et basses de la pente, les sols calcaires rougeâtres et bien caillouteux — marnes et argiles brunes — produisent des rouges d'une opulence et d'une personnalité qui demandent souvent plusieurs années de vieillissement pour s'exprimer pleinement. C'est précisément sur ce type de sol, orienté est, que se trouve le Clos des Vergennes : entouré de ses murs, microclimat propre, ensoleillement optimal, ventilation naturelle qui favorise des maturités lentes et régulières. Un terrain de jeu unique que Jean-Marc Cachat est le seul à exploiter.