Gin Grézan Bio

✦ Dégustation

Limpide et brillante, avec cette transparence nette propre aux gins distillés soigneusement. Aucun ajout de couleur, aucun sucre ajouté. Dans le verre, on devine déjà quelque chose de direct et de franc avant même d'approcher le nez.

Très aromatique, immédiatement méditerranéen. Le genèvre cade s'impose en premier avec ce résineux caractéristique des garrigues héraultaises. La sarriette sauvage et le fenouil bio arrivent en soutien, herbacés et frais. Une touche de poivre citronné réveille le tout et rappelle qu'on est dans le Languedoc, pas dans un laboratoire londonien.

L'attaque est franche, aromatique, avec ce caractère herbé et épicé propre aux gins de garrigue. La base de vin distillé apporte une onctuosité discrète que les gins sur base de grain n'ont pas. Le genèvre cade tient bien la structure, pendant que la sarriette et la cardamome déploient leurs arômes méridionaux avec une belle générosité.

Longue et profondément méditerranéenne. La cardamome s'étire avec persistance, relayée par une chaleur douce du poivre citronné. On reste sur une impression de garrigue échauffée par le soleil, le genre de finale qui évoque une randonnée sur les coteaux de Faugères bien plus qu'un comptoir de bar londonien.

Les botaniques bio du Gin Grézan : genévrier cade (Juniperus oxycedrus) des garrigues locales, sarriette sauvage, fenouil, poivre citronné et cardamome. Toutes issues de l'agriculture biologique, certaines récoltées directement dans les collines autour du domaine. Ce lien direct entre la terre du vigneron et les arômes du gin est ce qui rend Grézan unique parmi les gins bio français : le terroir n'est pas un argument marketing, il est littéralement dans le verre.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1Qu'est-ce que le genévrier cade et pourquoi le choisir pour un gin de garrigue ?

Le genévrier cade (Juniperus oxycedrus) est l'espèce de genévrier la plus répandue dans les garrigues méditerranéennes. Ses baies sont plus petites, plus concentrées en huiles essentielles et plus parfumées que celles du genévrier commun utilisé dans la plupart des gins industriels. Elles portent ce parfum résineux, frais et légèrement boisé que l'on reconnaît immédiatement quand on se promène dans les collines héraultaises. En choisissant cette baie locale et bio, le domaine Grézan ancre son gin dans un terroir précis plutôt que d'utiliser une matière première anonyme.

2Quelle différence entre un gin distillé sur base de vin et un gin sur base de grain ?

La plupart des gins du marché utilisent un alcool neutre de grain (blé, orge, maïs) comme base avant la distillation avec les botaniques. Grézan part d'un alcool de vin distillé, issu du vignoble familial. Concrètement, cela apporte une texture légèrement plus ronde et une onctuosité en bouche, une impression de fondu différente. Ce n'est pas spectaculaire mais c'est perceptible, surtout en dégustation pure. C'est aussi cohérent avec l'identité d'un domaine viticole qui vinifie ses raisins depuis cinq générations.

3Ce gin est-il vraiment bio et qu'est-ce que cela signifie concrètement ?

Oui, le Gin Grézan des Garrigues est certifié agriculture biologique. Le domaine Grézan a entamé sa conversion bio en 2020, au même moment que la création du gin. Concrètement, cela signifie que le vin de base, les baies de genévrier cade et les autres botaniques sont produits et récoltés sans pesticides ni engrais de synthèse. Pour un gin dont les botaniques viennent directement des collines autour du domaine, la certification bio est une cohérence évidente avec l'approche globale de la famille Cros-Pujol.

4Quel tonic et quelle garniture pour un Gin Tonic avec le Grézan Bio ?

Privilégiez un tonic sec et peu sucré pour ne pas masquer le profil herbacé du gin. Fever-Tree Indian Tonic ou Schweppes Premium Tonic fonctionnent très bien. Pour la garniture, une branche de romarin fraîche légèrement tapée dans la paume de la main pour libérer ses huiles essentielles, et un zeste de citron ou de citron vert. Évitez les garnitures trop sucrées ou trop fruitées qui détourneraient l'attention du genèvre cade et de la sarriette, qui sont l'âme de ce gin.