Crémant de Loire AOP · Rosé Brut · 75 cl · 12,5 %
Crémant de Loire Excellence Rosé — Bouvet Ladubay
Brut · Méthode traditionnelle · Saint-Hilaire-Saint-Florent, Saumur
Des caves creuses dans le tuffeau depuis 1851, un Cabernet Franc vinifié selon la méthode champenoise : l’Excellence rosé de Bouvet Ladubay réunit élégance ligérienne et vivacité angevine dans la même coupe.
À Saint-Hilaire-Saint-Florent, dans les hauteurs du Saumurois, huit kilomètres de galeries creuses dans la roche blanche de tuffeau abritent les cuveries de Bouvet Ladubay. C’est à cet endroit précis, là où les moines bénédictins taillaient la pierre dès le XIè siècle pour bâtir l’abbaye de Saint-Florent, qu’Étienne Bouvet fonde en 1851 sa maison de vins effervescents. Le site, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO dans le cadre du Val de Loire, offre des conditions de cave idéales : température constante à 12 °C, humidité stabilisée, silence propice à un élevage lent sur lattes.
Le Crémant de Loire rosé Excellence est l’expression la plus directe du savoir-faire de la maison : un 100 % Cabernet Franc vinifié selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et un passage sur lattes allant de 9 à 24 mois. La couleur saumonée provient d’une courte macération pelliculaire des raisins rouges, pratique qui confère au vin sa teinte délicate sans lui imposer la structure tannique d’un rouge. Récompensé d’une médaille d’argent au Mundus Vini 2021, ce crémant affiche un profil à la fois fruité et minéral, représentatif de l’Anjou effervescent à son meilleur.
Rose pâle aux reflets saumonés intenses, comme nimbée d’un éclat cuivré lorsque la lumière l’effleure. La bulle est fine, inépuisable, formée en fines colonnes qui montent sans hâte depuis le fond du verre.
Expressif et immédiat : la framboise fraîche ouvre le bal, suivie de la pêche de vigne bien mûre et d’une touche de groseille. Un léger fond floral, presque pivoine, complète le bouquet. Le Cabernet Franc apporte sa marque herbacée-minérale caractéristique de l’Anjou.
L’attaque est fraîche, presque vive, portée par la mousse fine qui enveloppe le palais sans l’alourdir. Le milieu de bouche développe une rondeur fruitée autour des baies rouges, avec un équilibre remarquable entre la sucrosité naturelle du fruit et l’acidité ligérienne. La structure est harmonieuse, jamais austère.
Persistante et fraîche, sur des notes de cassis et une minéralité subtilement calcaire qui rappelle l’empreinte du tuffeau. La bouche reste nette longtemps après la gorgée, avec une impression d’élégance douce plutôt que de puissance.
✦ La maison & la fabrication
Une maison fondée en 1851
À 23 ans, Étienne Bouvet acquiert huit kilomètres de galeries souterraines à Saint-Hilaire-Saint-Florent et fonde sa maison en y associant le nom de son épouse, Célestine Ladubay. Depuis 2015, la famille Monmousseau, qui dirige le site depuis 1932, en a retrouvé la pleine indépendance avec Patrice et sa fille Juliette.
Le cépage et la vinification
100 % Cabernet Franc récolté dans l’AOC Crémant de Loire. La couleur rose pâle est obtenue par macération pelliculaire courte avant pressurage. Le vin est ensuite vinifié selon la méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille et élevage sur lattes de 9 à 24 mois, pour développer la finesse de la bulle et la complexité aromatique.
Les caves de tuffeau
Creuses dans la roche calcaire blanche extraite dès le XIè siècle par les moines de l’abbaye de Saint-Florent, les galeries maintiennent une température constante de 12 °C tout au long de l’année. Cette stabilité thermique est un atout essentiel pour l’élevage lent des crémants de la maison. Site classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Récompense : Médaille d’argent au Mundus Vini 2021. Bouvet Ladubay est aujourd’hui le premier producteur de bulles de Loire avec près de six millions de bouteilles commercialisées chaque année, dont 60 % à l’export, notamment aux États-Unis et en Allemagne.
🍢
Fruits de mer et crustacés
Huîtres de Marennes, langoustines tièdes, crevettes rosées : la vivacité du crémant et sa minéralité iodée trouvent ici un terrain idéal. Essayez-le également sur un plateau de palourdes gratinées.
🍕
Filet de veau et volailles légères
Un filet de veau poêlé aux herbes, une pintade aux pommes ou un suprême de poulet à la crème s’accordent remarquablement avec la texture soyeuse de cette cuvée. La fraîcheur de la bulle desserre les sauces riches.
🍲
Apéritif et petites bouchées
Toasts au saumon fumé, verrines de crevettes au citron vert, blinis garnis de chèvre frais et de figues : la légèreté du crémant et ses arômes fruités le rendent parfait pour tenir compagnie à une table d’apéritif variée.
🍰
Desserts aux fruits rouges
Fraisier, pavlova aux framboises, soufflé aux groseilles ou tarte aux fruits rouges de saison : les notes de cassis et de pêche de vigne de la finale font écho à ces desserts sans les écraser, grâce à la fraîcheur de la bulle.
🍾
Moment idéal
Apéritif, repas festif, fête
🥃
Verre
Flûte ou verre tulipe
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Quelle différence entre ce crémant et un champagne rosé ?
Le Crémant de Loire Excellence Rosé est élaboré selon la même méthode traditionnelle que le champagne (seconde fermentation en bouteille, élevage sur lattes), mais il est issu de Cabernet Franc de la vallée de la Loire, un cépage qui apporte des arômes de baies rouges fraîches et une minéralité différente de celle de la Champagne. Son prix, nettement plus accessible, en fait une alternative de qualité pour les grandes occasions.
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Comment conserver ce crémant avant de le servir ?
Conservez-le à l’abri de la lumière et de la chaleur, idéalement à 10-12 °C, position verticale ou couchée. Pour la dégustation, comptez environ deux heures de réfrigérateur à 6-8 °C avant de servir. Évitez le congélateur qui tuerait les bulles et altèrerait les arômes.
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Pourquoi choisir une flûte plutôt qu’une coupe pour ce crémant ?
La flûte conserve mieux les bulles grâce à sa faible ouverture, qui limite la dispersion du CO2. Le verre tulipe, légèrement plus large, permet en revanche de mieux percevoir les arômes fruités du Cabernet Franc. Les deux formes conviennent, selon que vous privilégiez la présentation visuelle ou la richesse olfactive.
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Ce crémant convient-il pour un mariage ou un réveillon ?
Absolument. Sa robe rosée élégante, ses bulles fines et son profil fruité en font un vin de célébration accessible et apprécié de tous les palais. La remise de 5 % dès six bouteilles et de 10 % dès douze bouteilles sur Vinadomus.fr permet d’en faire une solution festive à prix maîtrisé.
