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      Crémant de Bordeaux Blanc Brut - Bayle Carreau

      Vin de Bordeaux - Alcool 12% à 13,5% - 75 cl
      Récoltant
      TTC
      12,50 €

      16.67 €/Litre

      Le Crémant de Bordeaux Blanc Brut Bayle Carreau est un assemblage de 80 % Sémillon et 20 % Ugni Blanc cultivés sur 3 hectares à Cars, près de Blaye. Ramassage manuel en cagette, élevage sur lattes 12 mois minimum. Domaine familial certifié HVE et Terra Vitis.

      Robe

      Jaune pâle aux reflets dorés, bulle fine et persistante, mousse élégante.

      Nez

      Pomme golden, poire, fleur d'acacia, signature ronde du Sémillon de Blaye.

      Bouche

      Vive et ronde à la fois, mousse soyeuse, équilibre entre rondeur et tension.

      Finale

      Persistante, fruitée, sur la pomme cuite et une fine empreinte calcaire.

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      AOP Crémant de Bordeaux · Blanc Brut · 75 cl · 12 à 13,5 %

      Crémant de Bordeaux Blanc Brut
      Famille Bayle-Carreau · Cars · Estuaire de la Gironde · HVE et Terra Vitis

      Un Crémant bordelais sur Sémillon dominant, vinifié par une famille de vignerons depuis le XIXᵉ siècle.

      À Cars, dans la Gironde, sur la rive droite de l'estuaire qui sépare la Médoc des coteaux de Blaye, la famille Bayle-Carreau exploite un ensemble de six châteaux répartis entre les vins de Bordeaux en appellations Côtes de Bourg et Blaye Côtes de Bordeaux. Le siège est installé au Château Barbé, propriété qui appartenait au XVIIIᵉ siècle à Monsieur Barbé, Major de la Citadelle de Blaye et Contrôleur des Rives de la Dordogne. Après la Révolution, la demeure directoire fut bâtie par la famille Dupeyrat, qui la conserva près d'un siècle. À la fin du XIXᵉ siècle, après la crise du phylloxéra qui dévasta le vignoble bordelais, les Bayle-Carreau rachetèrent la propriété qu'ils exploitent en famille depuis lors, sur plusieurs générations.

      La cuvée Crémant de Bordeaux Blanc Brut est dédiée sur 3 hectares spécifiques aux cépages blancs, plantés sur des sols silico-argileux reposant sur un sous-sol calcaire. L'assemblage retenu donne 80 % de Sémillon, cépage phare du Bordelais qui apporte la rondeur, le gras et le fruit, et 20 % d'Ugni Blanc, cépage acidulé qui garantit la tension nécessaire à la prise de mousse. La vinification commence par un ramassage manuel en cagette, suivi d'un pressurage modéré, d'un débourbage à 10 ° et d'une fermentation thermorégulée à froid pour préserver les arômes. La seconde fermentation a lieu en bouteille (méthode traditionnelle), suivie d'un élevage sur lattes pendant au moins 12 mois (au-delà du minimum AOC de 9 mois). L'ensemble du domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et Terra Vitis, double engagement environnemental rare à ce niveau de prix.

      ✦ Dégustation

      Robe

      Jaune pâle brillant aux reflets dorés, signature visuelle d'un Crémant de Bordeaux à dominante Sémillon ayant bénéficié d'un élevage sur lattes prolongé. La bulle est fine, persistante, formée en cordon régulier qui monte tranquillement depuis le fond du verre. La densité optique reste claire, sans saturation : c'est un effervescent qui n'a pas été surextrait au pressurage. Cordon de mousse bien tenu sur le bord du verre, indicateur visuel d'une seconde fermentation maîtrisée. Limpidité parfaite après quelques minutes de repos en verre, signe de la rigueur technique du domaine.

      Nez

      Premier nez ouvert sur les fruits blancs typiques du Sémillon de Blaye : pomme golden, poire bien juteuse, coing en arrière-plan. À l'aération apparaissent les notes florales de fleur d'acacia et de miel sec, marqueurs aromatiques classiques d'un Sémillon à pleine maturité élevé sur lies. La présence de l'Ugni Blanc apporte une touche citronnée discrète qui structure le bouquet et empêche toute lourdeur. Aucune réduction, aucune note végétale parasite : tout reste sur la fraîcheur fruitée. C'est un nez accessible, immédiatement reconnaissable comme un Bordeaux blanc effervescent, sans complexité tape-à-l'œil mais avec une vraie précision aromatique.

      Bouche

      Attaque vive, immédiatement portée par la mousse soyeuse qui enveloppe le palais sans le saturer. Le milieu de bouche développe la signature ronde du Sémillon (fruits jaunes mûrs, pomme cuite, légère touche de miel) tenue en équilibre par l'acidité citronnée de l'Ugni Blanc. La texture est ample mais jamais lourde, avec un volume en bouche supérieur à la moyenne du segment, caractéristique des Crémants de Bordeaux à base de Sémillon. La signature minérale du sous-sol calcaire de Blaye apparaît en milieu de bouche sous forme d'une fine empreinte crayeuse, structurante. Aucune amertume parasite, alcool jamais ressenti malgré le degré.

      Finale

      Persistance gourmande qui revient sur la pomme cuite, la poire bien mûre et une fine empreinte calcaire qui rappelle le sous-sol de Blaye. La finale est ronde, fruitée, sans aucune sucrosité résiduelle perceptible (le dosage Brut est tenu sous 12 g/L de sucre). Cette précision en finale, rare à ce niveau de prix, est l'élément qui distingue un Crémant de Bordeaux travaillé en famille d'un effervescent générique : c'est elle qui donne au vin sa longueur en bouche et qui justifie l'élevage prolongé sur lattes. Une finale qui appelle un plat à table, autant qu'elle invite la deuxième gorgée à l'apéritif.

      ✦ Cars, près de Blaye, en famille

      De Monsieur Barbé aux Bayle-Carreau

      L'histoire du domaine remonte au XVIIIᵉ siècle, quand la propriété appartenait à Monsieur Barbé, Major de la Citadelle de Blaye et Contrôleur des Rives de la Dordogne. Après la Révolution française, la famille Dupeyrat fit construire la demeure directoire encore présente aujourd'hui sur le site, et garda le domaine près d'un siècle. La crise du phylloxéra à la fin du XIXᵉ siècle dévasta le vignoble bordelais, et c'est à cette occasion que la famille Bayle-Carreau racheta la propriété aux Dupeyrat. Plusieurs générations de Bayle-Carreau se sont succédé depuis, avec une tradition forte de vente en direct aux particuliers, historiquement développée en Normandie.

      3 hectares, sols silico-argileux sur calcaire

      La cuvée Crémant Blanc est dédiée à 3 hectares spécifiques du domaine. Le sol est silico-argileux en surface (silice qui réchauffe rapidement les vignes au printemps, argile qui retient l'humidité) sur un sous-sol calcaire qui apporte la fraîcheur et la fine minéralité crayeuse perceptible en finale. L'assemblage est composé à 80 % de Sémillon (cépage emblématique du Bordelais blanc, qui apporte rondeur, fruit blanc et matière) et à 20 % d'Ugni Blanc (cépage acidulé qui assure la tension nécessaire à la prise de mousse). C'est un assemblage classique des Crémants de Bordeaux historiques, avant que certains domaines ne basculent vers le Sauvignon ou le Merlot rosé.

      HVE et Terra Vitis, méthode traditionnelle

      Le domaine est doublement certifié pour son engagement environnemental : Haute Valeur Environnementale (HVE), label officiel français qui mesure la performance environnementale de toute l'exploitation, et Terra Vitis, label viticole indépendant centré sur la durabilité. Pour la cuvée Crémant Blanc : ramassage manuel en cagette à parfaite maturité, pressurage modéré pour préserver la finesse des moûts, débourbage à 10 °, fermentation thermorégulée à froid en cuves inox pour conserver les arômes du Sémillon. Mise en bouteille avec liqueur de tirage, seconde fermentation pendant la prise de mousse, élevage sur lattes pendant au moins 12 mois (au-delà du minimum AOC de 9 mois), remuage, dégorgement et dosage Brut.

      Le bon repère : à 12,50 €, ce Crémant de Bordeaux est dans la fourchette qui caractérise le segment des bons Crémants de récoltant. La famille Bayle-Carreau exploite six châteaux entre Côtes de Bourg et Blaye Côtes de Bordeaux, dont le Château La Carelle (autre Crémant de Bordeaux disponible chez nous, plus tendu sur l'acidité). Le Crémant Bayle Carreau se distingue par sa rondeur du Sémillon, plus accessible et plus fruité ; le Crémant La Carelle joue plus sur la tension. Les deux cuvées proviennent du même groupe familial mais offrent deux profils complémentaires.

      ✦ Accords & suggestions

      🥂
      Apéritif rond et amuse-bouches gourmands

      Gougères au Comté, mini-quiches lorraines, toasts au foie gras mi-cuit, rillettes d'oie, blinis garnis de tarama, mousse de canard sur pain grillé, chips de parmesan, amandes grillées au sel. La rondeur du Sémillon tient particulièrement bien les bouchées riches (foie gras, rillettes, mousses) qu'un crémant plus tendu peinerait à accompagner. C'est l'un des grands atouts de la cuvée pour l'apéritif d'hiver.

      🦪
      Fruits de mer et coquillages

      Plateau de fruits de mer du bassin d'Arcachon, huîtres de Marennes, palourdes farcies, langoustines tièdes mayonnaise au citron, crevettes roses, bigorneaux. Le Sémillon de Blaye, élevé sur calcaire, fait écho à l'iode des coquillages avec sa propre minéralité crayeuse. La fraîcheur de la bulle nettoie le palais entre deux dégustations. Accord régional naturel avec les huîtres du bassin d'Arcachon, voisin direct de l'estuaire de la Gironde.

      🐟
      Poissons en sauce et volailles à la crème

      Lamproie à la bordelaise (clin d'œil à la cuisine régionale), brochet beurre blanc, sandre rôti aux herbes, blanquette de veau aux champignons, poulet de Bresse à la crème et aux morilles, suprême de poularde. La rondeur du Sémillon tient parfaitement les sauces beurrées et crémées qu'un Crémant plus tendu écraserait. À tester aussi sur un risotto aux cèpes ou un parmentier de canard.

      🍰
      Desserts aux fruits jaunes et tartes

      Tarte aux pommes tatin, tarte fine aux poires, clafoutis aux mirabelles, tarte fine aux abricots, financiers aux amandes, kouign-amann beurré, sorbet à la poire. Les notes de pomme et de poire de la cuvée font écho aux desserts à base de fruits jaunes ; la rondeur du Sémillon équilibre la richesse de la pâtisserie. À éviter en revanche sur le chocolat noir intense (le tanin du cacao casse la mousse) et les desserts au caramel salé.

      🌡️
      Température
      8 à 10 °C, deux heures au réfrigérateur ou 20 minutes en seau à glace
      🥂
      Moment idéal
      Apéritif gourmand, repas festif, dîner d'hiver, mariage, brunch dominical
      🍾
      Verre
      Verre tulipe ou flûte large, jamais carafé

      ✦ Questions fréquentes

      1 Quelle différence entre le Crémant Bayle Carreau et le Crémant La Carelle du même site ?

      Les deux cuvées proviennent du même groupe familial Bayle-Carreau, qui exploite six châteaux entre Côtes de Bourg et Blaye Côtes de Bordeaux. Le Crémant Bayle Carreau (issu du Château Barbé, siège de la famille à Cars) est un assemblage Sémillon dominant à 12-13,5 % d'alcool : profil plus rond, plus fruité, sur la pomme golden et la poire. Le Crémant Château La Carelle est plus tendu et plus citronné, avec un alcool modéré à 11 %. Pour faire simple : Bayle Carreau pour la rondeur du Sémillon, La Carelle pour la tension citronnée. Deux profils complémentaires de la même famille.

      2 Que signifient les certifications HVE et Terra Vitis ?

      La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) est un label public français qui mesure la performance environnementale de toute l'exploitation à travers quatre indicateurs : biodiversité, stratégie phytosanitaire (limitation des pesticides), gestion de la fertilisation et gestion de l'irrigation. Le niveau 3 (le plus élevé) est attribué aux exploitations les plus performantes. Terra Vitis est un label privé spécifique à la viticulture, créé par des vignerons en 1998, centré sur trois piliers : économique, environnemental et social. Les deux ne sont pas du bio strict mais constituent un engagement environnemental réel et vérifié, avec audits réguliers. La famille Bayle-Carreau a obtenu les deux pour l'ensemble de ses six châteaux.

      3 Pourquoi un Crémant de Bordeaux plutôt qu'un Champagne ou un Crémant d'une autre région ?

      Le Crémant de Bordeaux reste sous-coté par les amateurs, à tort. Les blancs de Blaye, élevés sur Sémillon, offrent une rondeur et une matière en bouche que les Crémants plus tendus (Loire, Alsace) ne donnent pas, pour un prix nettement inférieur à celui du Champagne (entrée de gamme à 25-30 € vs 12,50 € ici). C'est typiquement le profil qui plaît aux amateurs de Champagnes Blancs de Blancs ronds, mais à un budget accessible. Pour comparer, voir notre sélection de champagnes. Si vous aimez les vins blancs ronds (Sancerre Sémillon, Pessac-Léognan blanc, Riesling alsacien moelleux), ce Crémant vous séduira.

      4 Combien de temps peut-on garder ce Crémant en cave ?

      Le Crémant de Bordeaux Blanc Brut Bayle Carreau est conçu pour être bu dans les deux à trois ans après le dégorgement, période durant laquelle il exprime au mieux la fraîcheur de son fruit, la finesse de sa bulle et l'élégance de l'élevage sur lattes. Au-delà, le profil aromatique évolue : les notes briochées prennent davantage de place, le fruit perd progressivement son croquant initial, la mousse devient légèrement moins vive. Conservation classique : couché, à l'abri de la lumière, à température stable entre 10 et 14 °C, dans un endroit calme. Pour la dégustation, comptez deux heures au réfrigérateur à 8-10 °C avant de servir (la cuvée gagne à être servie un peu moins froide qu'un Crémant tendu, pour libérer la rondeur du Sémillon).

      AR0972
      59 Produits

      Fiche technique

      Pays
      France
      Région
      Bordeaux
      Appellation
      Crémant de Bordeaux
      Vignoble/maison
      Bayle-Carreau
      Catégorie
      Crémant
      Type
      Brut
      Profil gustatif
      Frais Fruité Rond
      Cépage
      Sémillon Ugni Blanc
      Alcool
      12% à 13,5%
      Volume (cl)
      75 cl
      Accords mets et vins
      Apéritif Crustacés Foie gras Fruits de mer Poissons
      Allergènes
      Sulfites
      Labels
      Récoltant Terra Vitis
      Catégorie de prix
      10,00 - 20,00€
      Garde
      1 à 5 ans
      Température de service
      8 - 10°C

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