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Savagnin 2019Côtes du Jura — Sous Voile
Le cépage roi du Jura, élevé trois ans sous voile de levures par la Fruitière Vinicole de Voiteur. Médaille d'Or Paris 2024.
Élevage sous voile
Médaille d'Or 2024
14,5 % vol.
Terroir & Origine
La Fruitière Vinicole de Voiteur, gardienne du Savagnin jurassien
Au cœur du vignoble jurassien, le village de Voiteur abrite depuis des décennies l'une des coopératives vinicoles les plus emblématiques du Jura. La Fruitière Vinicole de Voiteur perpétue un savoir-faire ancestral autour du Savagnin, cépage autochtone et inimitable qui ne pousse nulle part ailleurs avec autant d'expression. Ce vin blanc Côtes du Jura 2019 illustre parfaitement l'identité oxydative du terroir franc-comtois, entre calcaires du Lias et marnes grises.
Le millésime 2019 a bénéficié d'un été chaud et sec, permettant une maturité exemplaire du Savagnin. Les raisins récoltés à pleine maturité ont donné naissance à un vin d'une belle concentration, fidèle à l'esprit de la tradition jurassienne la plus authentique.
Le Savagnin est au Jura ce que le Pinot Noir est à la Bourgogne : une identité, un caractère, une singularité absolue.
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Vinification & Élevage
Trois ans sous voile : l'art de l'oxydation maîtrisée
La méthode d'élevage sous voile de levures est la signature incontestable des grands vins du Jura. Après fermentation, le vin est placé en fûts de chêne sans ouillage — c'est-à-dire sans être rempli à ras bord. Un film de levures se forme naturellement à la surface du vin, le voile, qui le protège de l'oxydation brutale tout en lui transmettant progressivement des arômes complexes de noix, de noisette et d'épices. Cette technique, identique à celle du célèbre Vin Jaune, est ici pratiquée pendant trois années complètes, conférant au Savagnin Côtes du Jura toute sa profondeur et son caractère singulier.
3 ansÉlevage sous voile
14,5°Degré d'alcool
Or 2024Concours de Paris
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Cépage & Terroir
Le Savagnin, cépage roi du vignoble jurassien
Le Savagnin est l'un des cépages les plus anciens de France, intimement lié au Jura depuis le Moyen Âge. Aussi connu sous le nom de Naturé dans certaines appellations, il est le seul cépage autorisé pour l'élaboration du Vin Jaune. Sur les terroirs argilo-calcaires de l'appellation Côtes du Jura, il donne des vins blancs au profil aromatique unique : fruits secs, épices, curry, noix — une palette que nulle autre région viticole française ne peut reproduire.
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Marnes grisesSol argilo-calcaire🪵
Fûts de chêneSans ouillage🦠
Voile de levures3 ans d'élevage
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Profil Aromatique
Dégustation
Robe : Or soutenu aux reflets ambrés, brillante et d'une belle intensité chromatique caractéristique des vins élevés sous voile.
Nez : Expressif et complexe, le nez s'ouvre sur des notes généreuses de noix fraîche et de noisette grillée, agrémentées de touches épicées — curry, fenugrec — typiques de l'élevage oxydatif jurassien. Des nuances de fruits secs (amandes, abricot confit) apportent rondeur et gourmandise.
Bouche : Ample, tendue et d'une belle droiture, la bouche dévoile une matière généreuse portée par une acidité vive qui structure l'ensemble. Les saveurs oxydatives sont parfaitement maîtrisées, offrant une harmonie entre la richesse du millésime 2019 et la complexité apportée par trois ans sous voile.
Finale : Longue et persistante, la finale s'étire sur des notes de noix, d'épices et d'une légère amertume élégante, signature indéniable du Savagnin jurassien élevé sous voile. Une minéralité crayeuse vient ponctuer l'ensemble avec distinction.
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Service
Comment servir le Savagnin Côtes du Jura 2019
1
Température de service
Servir entre 12 et 15 °C. Contrairement à beaucoup de vins blancs, le Savagnin sous voile gagne à être servi légèrement chambrée pour libérer pleinement ses arômes complexes.
2
Carafage conseillé
Un carafage de 15 à 30 minutes est recommandé pour permettre au vin de s'ouvrir et révéler toute la palette aromatique développée pendant l'élevage sous voile.
3
Choix du verre
Privilégier un verre à vin blanc ample, légèrement tulipé, pour concentrer les arômes en partie haute. Certains amateurs utilisent le traditionnel verre à Vin Jaune dit "pot" de 62 cl.
4
Potentiel de garde
Ce Savagnin 2019 peut être apprécié dès maintenant mais possède un excellent potentiel de garde de 10 ans et plus, grâce à sa structure acide et à la complexité de son élevage.
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Accords Mets & Vins
Les accords parfaits avec le Savagnin du Jura
🍗
Poulet aux morilles
- Poulet fermier en sauce crème
- Morilles fraîches ou séchées
- Fond de volaille réduit
- Crème fraîche du Jura
Accord classique jurassien
🧀
Comté AOP
- Comté 24 mois minimum
- Morbier affiné
- Raclette du Jura
- Fondue comtoise
Mariage régional d'exception
🐟
Poissons en sauce crème
- Truite à la crème
- Sandre sauce vin jaune
- Brochet beurre blanc
- Quenelles de brochet
Accord fin & élégant
🍛
Plats épicés & curry
- Curry de légumes ou volaille
- Tajine aux épices douces
- Riz pilaf au safran
- Cuisine indo-pakistanaise
Accord inattendu & remarquable
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Caractéristiques
Fiche Technique
| Appellation | Côtes du Jura AOC |
| Millésime | 2019 |
| Cépage | Savagnin 100 % |
| Producteur | Fruitière Vinicole de Voiteur |
| Région | Jura, France |
| Vinification | Élevé sous voile de levures en fûts de chêne |
| Élevage | 3 ans sans ouillage |
| Degré d'alcool | 14,5 % vol. |
| Contenance | 75 cl |
| Température de service | 12 – 15 °C |
| Potentiel de garde | 10 ans et plus |
| Récompenses | Médaille d'Or — Concours de Paris 2024 |
| Contient | Sulfites |
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Questions Fréquentes
FAQ — Tout savoir sur le Savagnin Côtes du Jura
Où trouve-t-on du Savagnin ?+
Le Savagnin est un cépage exclusivement cultivé dans le vignoble du Jura, en Franche-Comté (France). On le retrouve principalement dans les appellations Côtes du Jura, Arbois, L'Étoile et Château-Chalon. Ce cépage autochtone est rarissime hors de cette région. Vous pouvez acquérir ce Savagnin Côtes du Jura 2019 directement sur Vinadomus.
Quel est le prix d'un Savagnin du Jura ?+
Le prix d'un Savagnin Côtes du Jura varie selon le producteur et le millésime, généralement entre 15 et 25 € la bouteille pour un Côtes du Jura Savagnin élevé sous voile. Ce Savagnin 2019 de la Fruitière Vinicole de Voiteur, récompensé d'une Médaille d'Or Paris 2024, représente un excellent rapport qualité-prix dans cette gamme.
Quel plat avec un Côtes du Jura Savagnin ?+
Le Savagnin Côtes du Jura s'accorde magnifiquement avec les plats régionaux jurassiens : poulet aux morilles, truite à la crème, raclette ou fondue au Comté. Son caractère épicé en fait également un partenaire inattendu pour les plats au curry et les cuisines du monde aux épices douces. À l'apéritif, il révèle toute sa complexité accompagné d'un Comté 24 mois.
Qu'est-ce que le Savagnin de Jura ?+
Le Savagnin est le cépage blanc emblématique et roi du vignoble jurassien. C'est le seul cépage autorisé pour produire le légendaire Vin Jaune. Lorsqu'il est élevé sous voile de levures en fûts de chêne sans ouillage, il développe un profil aromatique oxydatif unique : noix, noisette, curry, épices — une signature aromatique propre au Jura. Ce Savagnin Côtes du Jura 2019 de la Fruitière Vinicole de Voiteur en est l'une des expressions les plus fidèles.
Quel est l'autre nom du Savagnin ?+
Le Savagnin est également connu sous le nom de Naturé dans certaines zones du Jura, notamment lorsqu'il est vinifié en style ouillé (sans développement du voile). Il ne faut pas le confondre avec le Sauvignon Blanc, qui est un cépage totalement différent. Dans les Canaries, un cépage apparenté est connu sous le nom de Traminer.
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