Vin Jaune Arbois-Pupillin - 2017 - Fruitière Vinicole de Pupillin

Histoire du Domaine

Fondée en 1905, la Fruitière Vinicole de Pupillin est l’une des plus anciennes coopératives du Jura. Implantée dans le village de Pupillin, considéré comme un haut lieu du vin jurassien, elle regroupe des vignerons passionnés, garants d’une tradition viticole séculaire. Le Vin Jaune y occupe une place à part, véritable fleuron du savoir-faire local.

Le domaine met un point d'honneur à respecter les méthodes traditionnelles de production, en particulier pour cette cuvée emblématique, issue exclusivement de Savagnin élevé sous voile. Chaque bouteille reflète la rigueur du travail en cave, la lente transformation naturelle, et l’authenticité d’un terroir préservé.

Le millésime 2017 propose une interprétation particulièrement aboutie : équilibre magistral entre puissance, tension et complexité aromatique. Un grand vin de tradition, taillé pour la garde et les grandes tables.

Appellation

L’AOP Arbois-Pupillin est l’un des berceaux historiques du vin jaune, abritant des terroirs d’exception composés de marnes bleues, argiles et éboulis calcaires. Cette appellation du Jura bénéficie d’un climat continental aux fortes amplitudes thermiques, idéal pour favoriser l’évolution lente du Savagnin.

C’est dans ce cadre unique que le cépage développe ses arômes caractéristiques : fruits secs, noix, curry, épices douces. Après plus de six années passées sous voile, le vin acquiert une structure impressionnante, une densité aromatique rare et une capacité de garde exceptionnelle.

Véritable icône des vins oxydatifs, le vin jaune exprime ici toute sa grandeur, dans un style pur et sans concession. L'appellation Arbois-Pupillin lui offre un écrin à la hauteur de sa réputation.

Accords Mets & Vins

Le Vin Jaune 2017 est un incontournable des grandes alliances gastronomiques. Il sublime les plats emblématiques comme un poulet aux morilles, une blanquette de veau à la crème ou un rôti de porc au Comté. Sa puissance et sa persistance aromatique en font un partenaire idéal des textures riches.

Il brille également sur des plats exotiques épicés : curry d’aubergine, tagine d’agneau, cuisine indienne au safran ou thaïlandaise au lait de coco. Son intensité relève les plats sans les dominer, offrant un équilibre saisissant.

Servez-le à une température de 14 à 16°C, dans de grands verres, après aération. Ce vin peut être bu aujourd’hui ou vieilli en cave durant 30 à 50 ans : un monument du Jura, à la fois racé, vivant et intemporel.