Crème de Cassis "Tradition" Jacoulot

Vin de Bourgogne - Alcool 15% - 70 cl

TTC

34,86 € / litre

La crème de cassis Tradition est l'une des spécialités de Jacoulot, maison de liqueurs et d'eaux-de-vie fondée en 1891 à Romanèche-Thorins, aux confins de la Bourgogne et du Beaujolais. Elle naît de la macération de baies de cassis pendant plusieurs semaines, qui donne un jus concentré, d'un rouge profond. En bouche, elle est riche et fruitée, avec une délicate acidité qui équilibre sa douceur. À 15 degrés, c'est la base idéale du kir et du kir royal, mais aussi un nappage gourmand pour les desserts. À retrouver parmi nos liqueurs et crèmes.

Robe

Rouge sombre, reflets violets

Nez

Cassis frais, intense

Bouche

Riche, fruitée, acidulée

Finale

Longue, sur le fruit noir

Crème de fruit · Bourgogne · Cassis · 70 cl · 15 % vol.

Crème de cassis Tradition Jacoulot
Liqueur de cassis · Maison Jacoulot, Romanèche-Thorins, depuis 1891

L'âme du fruit, selon la devise de la maison : le cassis concentré par une longue macération.

Jacoulot est installée depuis 1891 à Romanèche-Thorins, en Saône-et-Loire, au cœur du vignoble du Beaujolais et aux portes de la Bourgogne. La maison a commencé par distiller des marcs, avant de se tourner vers les liqueurs. Reprise en 2013 par Anne et Philippe Vançon, elle élabore aujourd'hui plus de soixante produits : eaux-de-vie, liqueurs, crèmes de fruits et marc de Bourgogne.

La crème de cassis Tradition est fidèle à la recette historique. Les baies de cassis macèrent plusieurs semaines dans l'alcool pour livrer tout leur jus, leur couleur et leurs arômes. Le sucre vient ensuite équilibrer le fruit : une crème de cassis doit en contenir au moins 400 grammes par litre et titrer au moins 15 degrés. Indissociable des vins de Bourgogne, elle est la base du kir, mêlée à un aligoté, et du kir royal, allongée de crémant ou de champagne.

✦ La crème de cassis, une tradition bourguignonne

Le cassis en Bourgogne

Le cassis est cultivé en Bourgogne depuis des siècles, sur les hautes côtes et autour de Dijon. Au XIXe siècle, les liquoristes de la région ont mis au point la crème de cassis, une liqueur très fruitée qui a fait sa réputation. La Bourgogne reste aujourd'hui la grande région du cassis en France.

Le chanoine Kir

Le mélange de vin blanc et de crème de cassis existait déjà, mais c'est le chanoine Félix Kir, maire de Dijon après la Seconde Guerre mondiale, qui l'a rendu célèbre en le servant lors des réceptions officielles. Le blanc-cassis a pris son nom : le kir était né.

La macération

Pour une crème de cassis, les baies ne sont pas distillées : elles macèrent dans l'alcool, qui en extrait le jus, la couleur et les arômes. Plus la macération est longue, plus la liqueur est concentrée. Le sucre, ajouté ensuite, adoucit l'acidité naturelle du cassis.

Une autre crème de la maison : la crème de pêche de vigne Jacoulot, plus florale, pour varier les apéritifs.

✦ Dégustation & accords

🥂

Kir royal

Un trait de crème de cassis dans une flûte, complété de crémant ou de champagne : l'apéritif de fête préféré des Bourguignons.

🍷

Kir au bourgogne aligoté

Un cinquième de crème pour quatre cinquièmes de vin blanc vif : la recette du chanoine.

🍨

Coupe glacée vanille

Nappée de crème de cassis, une simple glace à la vanille devient un dessert de restaurant.

🍰

Charlotte aux fruits rouges

Quelques gouttes dans le sirop d'imbibage des biscuits renforcent le fruit du dessert.

🧊

Service

Fraîche, en kir, en cocktail ou en nappage ; au réfrigérateur après ouverture

🥂

Moment idéal

Apéritif, cocktail, dessert

🧴

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les mois qui suivent pour garder tout le fruit

✦ Questions fréquentes

1 Comment faire un kir ?

Versez une part de crème de cassis dans un verre à vin, puis complétez avec quatre parts de vin blanc sec et vif, traditionnellement un bourgogne aligoté. Avec du crémant ou du champagne, vous obtenez un kir royal ; avec du vin rouge, un communard.

2 Quelle différence entre une crème et une liqueur de cassis ?

La crème de cassis est une liqueur particulièrement riche en sucre : la réglementation impose au moins 400 grammes par litre, contre 250 pour les autres crèmes de fruits et 100 pour une liqueur ordinaire. Elle est donc plus onctueuse et plus concentrée, idéale pour le kir.

3 Faut-il la conserver au réfrigérateur ?

Oui, après ouverture. À 15 degrés, une crème de fruit s'oxyde plus vite qu'une eau-de-vie et son fruit s'atténue. Au frais, bouteille bien fermée, elle garde ses arômes plusieurs mois.

4 Qui est la maison Jacoulot ?

Une maison de liqueurs et d'eaux-de-vie fondée en 1891 à Romanèche-Thorins, en Saône-et-Loire. Reprise en 2013 par Anne et Philippe Vançon, elle élabore plus de soixante produits, des crèmes de fruits au marc de Bourgogne.