Côte de Beaune · Pinot Noir de plaine
Chorey-les-Beaune : le Pinot Noir de plaine de la Côte de Beaune
Au nord-est de Beaune, Chorey-les-Beaune occupe une place à part en Côte de Beaune : son vignoble s'étend non sur les coteaux mais en plaine, sur les colluvions charriées par le Rhoin. Reconnue en appellation communale en 1970, elle donne surtout des rouges de Pinot Noir, fruités et accessibles, et une petite part de blancs de Chardonnay.
AOC depuis 1970
Pinot Noir · Chardonnay
Vignoble de plaine
Colluvions du Rhoin
19 climats cadastrés
Le terroir
Le terroir de plaine de Chorey-les-Beaune
Chorey-les-Beaune occupe une position singulière dans la Côte de Beaune : son vignoble ne grimpe pas sur les coteaux calcaires comme ses voisins, mais s'étale en plaine, au nord-est de Beaune, sur le cône de déjection du Rhoin. Cette rivière a charrié depuis des millénaires les sols qui font aujourd'hui l'identité de l'appellation, entre Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Savigny-lès-Beaune.
Le sous-sol mêle des colluvions argilo-calcaires et des chailles, ces éclats de silex descendus des plateaux jurassiques. Profonds et naturellement drainants, ces sols évitent les blocages de maturité lors des étés chauds et donnent au Pinot Noir une fraîcheur et une légèreté de touche rares. C'est aussi cette implantation en plaine qui explique l'absence de premier cru et de grand cru sur la commune, les niveaux supérieurs étant réservés aux climats de coteau.
Reconnue en appellation communale en 1970, après des décennies où ses raisins étaient vendus sous le nom des villages voisins, elle couvre environ 138 hectares en production, dont une large majorité en Pinot Noir et près de quatorze hectares de Chardonnay. L'appellation compte dix-neuf climats cadastrés, comme le Clos Margot, qui peuvent figurer sur l'étiquette. Les rouges peuvent aussi revendiquer la mention Côte de Beaune-Villages.
Profil aromatique
👁Robe rouge rubis vif aux reflets pourpres dans la jeunesse, rarement très soutenue : la marque des colluvions légères plutôt que des argiles profondes.
👃Nez de petits fruits rouges, cerise et framboise, ponctué de pivoine et d'un fond de sous-bois qui s'installe avec quelques années de bouteille.
👄Bouche souple et fruitée, portée par une acidité droite typique du terroir de plaine et des tanins fins qui structurent sans durcir.
Accords à table
Volailles : poulet de Bresse rôti, pintade aux cèpes. L'acidité tranche le gras et le fond de sous-bois épouse les champignons.
Viandes délicates : veau aux morilles, oeufs en meurette, boeuf en daube. Les tanins fins ne dominent jamais les chairs tendres ni les sauces au vin rouge.
Champignons : risotto aux cèpes, fricassée de girolles. La note tertiaire du Pinot Noir s'accorde naturellement aux sous-bois.
Fromages : Cîteaux, Époisses jeune, Saint-Marcellin. Le gras crémeux s'équilibre avec la fraîcheur du vin.
Garde et dégustation
Chorey-les-Beaune est un rouge que l'on peut ouvrir jeune, sur son fruit croquant, sans attendre. Les sols drainants de la plaine livrent des vins qui se ferment rarement : ils restent expressifs dès les premières années et gagnent ensuite en complexité, sur le sous-bois et les fruits confits.
Comptez cinq à huit ans de garde pour un rouge issu d'un bon millésime, un peu moins pour les blancs de Chardonnay, à boire dans les trois à huit ans. Servez le rouge autour de 15 à 16 degrés, après un court passage en carafe sur les millésimes jeunes pour ouvrir les arômes floraux.
15-16°CTempérature de service
5-8 ansPotentiel de garde (rouge)
20-30 minCarafage conseillé
Questions fréquentes
Questions fréquentes sur Chorey-les-Beaune
Pourquoi Chorey-les-Beaune ne compte-t-il aucun premier cru ?
Parce que son vignoble s'étend en plaine, sur le cône de déjection du Rhoin, et non sur les coteaux calcaires comme à Aloxe-Corton ou Savigny-lès-Beaune. Les niveaux premier cru et grand cru de Bourgogne sont réservés aux parcelles de coteau qui réunissent exposition, drainage et terroir d'exception. Chorey-les-Beaune reste donc une appellation communale, sans cru classé, ce qui contribue à préserver son rapport qualité prix dans une Côte de Beaune où les tarifs montent vite.
Chorey-les-Beaune est-il plutôt un vin rouge ou un vin blanc ?
Très majoritairement rouge. Sur les quelque 138 hectares en production, le Pinot Noir occupe l'essentiel de la surface et le Chardonnay à peine plus d'une dizaine d'hectares. Les rouges, fruités et souples, font la réputation de l'appellation, mais les blancs existent et méritent le détour : la cave propose justement un Chorey blanc du Domaine Besancenot, une rareté issue du Chardonnay.
Qu'est-ce qu'un climat comme le Clos Margot à Chorey-les-Beaune ?
Un climat est une parcelle de vigne nommée et délimitée au cadastre. Chorey-les-Beaune en compte dix-neuf, dont le Clos Margot, et un vigneron peut faire figurer ce nom de lieu-dit sur l'étiquette à condition qu'il apparaisse sur la déclaration de récolte. Faute de premier cru, ces dénominations géographiques complémentaires sont la manière dont l'appellation distingue ses meilleures parcelles et donne une identité précise à une cuvée parcellaire.
Quels plats servir avec un Chorey-les-Beaune ?
Le Pinot Noir de Chorey, peu tannique et porté par une acidité fraîche, accompagne les volailles rôties, le veau aux morilles, les oeufs en meurette ou un boeuf en daube. Il s'entend naturellement avec les champignons, du risotto aux cèpes à la fricassée de girolles. Côté fromages, un Cîteaux ou un Époisses jeune, tous deux bourguignons, font un accord de terroir évident. Évitez seulement les viandes très puissantes qui écraseraient sa finesse.
Combien de temps peut-on garder une bouteille de Chorey-les-Beaune ?
Pour un rouge issu d'un bon millésime, comptez cinq à huit ans de cave, parfois davantage. Les sols drainants de la plaine donnent des vins qui restent expressifs jeunes et se ferment rarement, gagnant peu à peu des notes de sous-bois et de fruits confits. Les blancs de Chardonnay se boivent plutôt dans les trois à huit ans, sur leur fraîcheur. Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière et des écarts de température.
