Dos Maderas 5+5 - Rhum Hors d'âge

Ambre foncé soutenu, presque brun acajou quand la lumière traverse le verre. Dense, brillant, avec des jambes épaisses qui descendent lentement. La couleur est l'image directe de dix années passées dans trois types de fûts différents : le chêne américain, le Palo Cortado et le Pedro Ximénez y ont chacun déposé leur teinte.

Chaleureux et réconfortant. La figue et le raisin confit arrivent en premier, signature immédiate du Pedro Ximénez. La poire pochée et le pruneau s'y ajoutent avec douceur. Derrière viennent les noix du Palo Cortado, puis une fine volute de chêne fumé et une pointe de feuille de tabac qui ancrent l'ensemble. Le rhum caribéen de base se perçoit encore par sa fraîcheur légèrement fruitée en fond.

L'attaque est ronde, généreuse, avec une texture presque enveloppante. Les fruits confits dominent : pruneau, banane flambée, poire au vin, raisins de Corinthe. La vanille et la cannelle apportent de la chaleur, le clou de girofle une épice sèche qui structure l'ensemble. Le chocolat au lait et le cacao s'expriment en milieu de bouche. Puissant et fondu à la fois.

Très longue, complexe, avec une amertume sèche élégante qui équilibre la richesse fruitée. Le chêne fumé et la feuille de tabac reviennent en persistance, aux côtés du raisin sec et d'une touche de sirop d'érable. L'ensemble s'étire avec une cohérence remarquable : la finale du Dos Maderas 5+5 ne se hâte pas.

Des rhums de mélasse de la Barbade et du Guyana sont sélectionnés et vieillis 5 ans en fûts de chêne américain sous le climat tropical. La chaleur et l'humidité accélèrent les échanges avec le bois et posent la base aromatique : vanille, caramel, fraîcheur fruitée caribéenne, légère note de Demerara pour la composante guyanaise.

À Jerez de la Frontera, dans les chais de Williams & Humbert fondée en 1877, le rhum entre dans des fûts ayant contenu le Dos Cortados, un Palo Cortado VOS 20 ans. Ce vin sec, complexe et structuré, aux notes intenses de noix et de noisette, apporte profondeur et charpente au rhum. Le Palo Cortado est l'étape intermédiaire qui prépare le bois à accueillir le Pedro Ximénez.

La dernière étape est celle du Don Guido, un Pedro Ximénez VOS 20 ans, élu Wine of the Year au Sommelier Challenge 2019. Ce vin andalou profondément doux, presque noir, aux arômes de raisins secs, de figues, de dattes et de chocolat, est l'un des plus intenses de la région de Jerez. C'est lui qui donne au 5+5 son profil final si particulier et sa richesse enveloppante.

Williams & Humbert depuis 1877 : Fondée à Jerez de la Frontera par Sir Alexander Williams et son beau-frère Arthur Humbert, cette bodega est l'une des plus anciennes et des plus importantes d'Andalousie. Elle produit des xérès certifiés par la plus ancienne appellation d'origine d'Espagne, la DO Jerez-Xérès-Sherry, et a étendu son savoir-faire du vieillissement aux spiritueux, dont les rhums Dos Maderas depuis le début des années 2000.

1Pourquoi l'appellation "5+5" alors qu'il y a en réalité trois étapes de vieillissement ?

Le nom fait référence aux deux grandes phases : 5 ans aux Caraïbes, puis 5 ans en Espagne. Mais ces 5 années espagnoles se divisent en deux étapes distinctes : 3 ans en fûts de Palo Cortado Dos Cortados, puis 2 ans en fûts de Pedro Ximénez Don Guido. C'est donc bien un triple vieillissement, dans trois types de bois successifs, sur deux continents, sur une durée totale de 10 ans.

2Qu'est-ce que le Pedro Ximénez et pourquoi est-il utilisé ici ?

Le Pedro Ximénez, ou PX, est l'un des vins les plus doux et les plus concentrés d'Espagne. Produit à Jerez à partir du cépage éponyme passerillé au soleil, il présente une couleur presque noire et des arômes intenses de raisins secs, de figues, de dattes et de chocolat. Dans le cas du Dos Maderas 5+5, les fûts utilisés ont vieilli le Don Guido, un PX VOS certifié 20 ans d'âge minimum. Ce sont ces fûts profondément imprégnés qui confèrent au rhum sa richesse finale et son profil si particulier.

3Quelle différence entre le Dos Maderas 5+3 et le 5+5 ?

Le 5+3 s'arrête après les 3 années en Palo Cortado : il est plus sec, plus structuré, avec des notes de noix et d'épices prononcées. Le 5+5 va plus loin avec les 2 années supplémentaires en Pedro Ximénez, qui ajoutent toute la douceur fruitée et la richesse des fruits confits. Le 5+3 est plus proche d'un rhum de dégustation classique, le 5+5 penche davantage vers un digestif de caractère, généreux et presque liquoreux.

4Le Dos Maderas 5+5 est-il un rhum sucré ?

Son profil fruité et enveloppant le laisse penser, et il l'est en effet davantage que la moyenne des rhums vieux non dosés. L'influence du Pedro Ximénez, vin naturellement très sucré, apporte une richesse notable en bouche. Des mesures indépendantes ont relevé un taux de sucre résiduel significatif. Ce n'est pas caché : c'est précisément ce que la finition en fûts de PX est censée apporter. Pour ceux qui cherchent un rhum sec et austère, le 5+3 sera plus adapté. Pour ceux qui apprécient la richesse fruitée et la douceur, le 5+5 est un choix parfaitement assumé.