Champagne Jean de Villaré - Grande Réserve - Brut

✦ Dégustation du Champagne Grande Réserve Jean de Villaré

Service : servir entre 6 et 8°C dans une flûte ou un verre tulipe. Peut se conserver 3 à 5 ans en cave fraîche. Découvrez également notre sélection de champagnes bruts et de champagnes Blanc de Blancs pour compléter votre cave.

✦ Accords & suggestions

✦ Questions fréquentes

1 Qui est Jean de Villaré et quel lien a-t-il avec ce champagne ?

Jean de Villaré était un Parisien qui rejoignit les armées napoléoniennes à 15 ans. Après les campagnes, fasciné par le Champagne découvert à la cour de l'Empereur, il prit la route de Reims. Son voyage s'arrêta dans un village nommé Villaré, dans la Vallée de la Marne. Conquis par les paysages, il acheta le vignoble de Chantemanche avec ses pièces d'or et commença à produire ses propres champagnes. La crise du phylloxéra de 1919 dévasta les vignes, qui furent abandonnées. Dans les années 1980, la famille Baron-Fuenté racheta ces mêmes parcelles et les replanta. En hommage à ce pionnier champenois du XIXe siècle, la famille créa la marque Jean de Villaré.

2 Pourquoi le Pinot Meunier est-il le cépage dominant dans ce champagne ?

La Vallée de la Marne est le terroir de prédilection du Pinot Meunier en Champagne. Les sols argilo-marneux et sableux de la vallée, protégés des vents froids par les méandres de la rivière, lui conviennent mieux qu'à tout autre cépage : il y développe une rondeur et une souplesse fruitée (pêche, abricot) impossibles à reproduire sur les sols crayeux de la Montagne de Reims. Baron-Fuenté, installée à Charly-sur-Marne depuis 1967, a construit son identité autour de ce cépage. Le Pinot Meunier apporte dans ce champagne sa générosité fruitée immédiate, que le Chardonnay (35 %) équilibre avec finesse et structure.

3 Qu'apporte le vieillissement de 36 mois sur lattes par rapport au minimum légal de 15 mois ?

Le vieillissement sur lattes correspond à la période pendant laquelle le champagne reste en contact avec ses lies (résidus de levures) après la seconde fermentation en bouteille. Plus cette durée est longue, plus les lies transmettent au vin des composés qui développent la texture crémeuse, les notes briochées et la finesse de la bulle. Avec 36 mois, la Grande Réserve Jean de Villaré atteint un niveau de complexité et de longueur qu'une cuvée dégorgée à 15 ou 18 mois ne peut pas atteindre. C'est un choix économique lourd (immobiliser les stocks deux ans de plus) mais gastronomiquement décisif.

4 En quoi la fermentation partielle en fûts de chêne distingue-t-elle ce champagne des grandes marques ?

Les grandes marques champenoises fermentent quasi-exclusivement en cuves inox thermorégulées, pour la neutralité, la régularité et la productivité. Baron-Fuenté combine fûts de chêne, cuves en bois et inox, avec un bâtonnage sur lies : cette approche artisanale développe une texture plus onctueuse, une légère complexité boisée (très discrète, jamais dominante) et une structure en bouche plus profonde. C'est une philosophie de vigneron, pas d'industriel, qui se retrouve directement dans la longueur et la texture crémeuse de la Grande Réserve Jean de Villaré.