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Au bout de la colline de Favray, lieu-dit le plus à l'est de toute l'appellation, Quentin et Augustin David cultivent 18 hectares de Sauvignon Blanc sur un calcaire oxfordien d'une pureté rare, où affleurent encore des fossiles de barrière de corail. Ce Pouilly-Fumé 2024, certifié Terra Vitis, exprime la minéralité fumée typique des grands calcaires ligériens : un vin droit, riche et précis, élevé plusieurs mois sur lies fines.
Robe
Or pâle brillant, reflets dorés, belle densité lumineuse
Nez
Agrumes expressifs, fleurs blanches, note fumée minérale
Bouche
Riche, ample, fraîche, minéralité tendue et équilibrée
Finale
Longue, persistante, pierre à fusil et agrumes confits
Une colline isolée, un calcaire d'origine corallienne, et le Sauvignon Blanc porté à l'une de ses expressions les plus minérales de la Loire.
Le lieu-dit Favray occupe une position singulière dans l'appellation : c'est le point le plus à l'est du vignoble de Pouilly-Fumé, une colline isolée que ne traverse aucune route, entourée de bois, de prairies et de marais noirs au creux desquels serpente une source filtrée par la roche calcaire. C'est Quentin David qui, en 1981, a planté les premières vignes sur cette butte endormie, avec le pari de réveiller un terroir que personne n'exploitait plus depuis plus d'un siècle. Le chai est construit en 1984, et en 2017 son fils Augustin, ingénieur agronome, le rejoint pour conduire ensemble ce domaine familial de 18 hectares, certifié Terra Vitis depuis 2012. Cette certification garantit une conduite raisonnée de la vigne, avec maîtrise des intrants, respect de la biodiversité et gestion durable des sols.
Le millésime 2024 a été l'un des plus exigeants du Centre-Loire depuis dix ans. Une pression mildiou exceptionnelle dès le début mai, des pluies de juin et juillet dépassant de plus de deux fois la moyenne décennale, et une floraison perturbée ont demandé une vigilance permanente à la vigne. Les vendanges ont démarré fin septembre, entre les gouttes, pour des jus récoltés frais, très aromatiques, avec un potentiel d'acidité remarquable. Pour le Château Favray, dont les sols calcaires bien drainants de la colline de Favray ont limité la pression sanitaire, le résultat est un vin droit, riche et d'une belle tension, qui porte clairement la signature du terroir oxfordien.
Or pâle brillant aux reflets dorés, plus intense que les Pouilly issus de sols légers. La robe trahit déjà la richesse du 2024 : une matière concentrée, récoltée lentement sur une colline exposée tout au long de la journée, du lever au coucher du soleil.
Le nez est expressif et immédiat : pamplemousse, citron confit, fleurs blanches délicates (acacia, aubépine), puis une note minérale subtile qui évoque la pierre mouillée et le silex frappé, signature des terroirs calcaires de Pouilly. L'élevage sur lies fines a apporté un fond de poire mûre et une légère onctuosité qui arrondissent l'ensemble sans l'alourdir. Un nez qui s'ouvre progressivement sur un profil complexe et cohérent.
L'attaque est ample et généreuse, avec une matière fruitée qui rappelle la friandise de fruits frais, avant que la minéralité calcaire du terroir ne prenne le relais en milieu de bouche. La texture est soutenue, ronde sans lourdeur, portée par une acidité naturelle qui maintient la tension jusqu'en finale. Un bel équilibre entre ampleur et fraîcheur, caractéristique des grands Pouilly-Fumé issus de sols oxfordiens bien exposés.
La finale est longue et persistante, marquée par des notes d'agrumes confits et cette touche fumée minérale caractéristique des calcaires de Pouilly, que les dégustateurs désignent souvent sous l'expression "pierre à fusil". Elle quitte le palais proprement, sans chaleur alcoolique perceptible malgré les 13°, sur une impression de fraîcheur et de longueur qui invite à revenir au verre.
Favray est le lieu-dit le plus à l'est de l'appellation Pouilly-Fumé, situé sur la commune de Saint-Martin-sur-Nohain. Aucune route ne traverse la propriété : des vignes, des bois, des prairies, et une source d'eau translucide qui jaillit filtrée par la roche calcaire. La colline, exposée du lever au coucher du soleil, offre une maturité lente et régulière du Sauvignon Blanc. Un seul domaine en exploite les coteaux : Château Favray, fondé en 1981 par Quentin David, rejoint en 2017 par son fils Augustin. Ensemble, ils conduisent 18 hectares entièrement classés en AOC Pouilly-Fumé.
Le terroir de Favray repose sur un calcaire oxfordien très pur, parsemé de cailloux blancs fins et plats appelés localement "caillottes", avec très peu de terre. Plus bas dans la colline, le calcaire de Tonnerre, le plus ancien et le plus rare de toute l'appellation, apporte une minéralité encore plus marquée. Au pied des coteaux, d'anciennes grottes creusées dans la craie et des fossiles de barrière de corail témoignent de l'histoire géologique du site, formé il y a 150 millions d'années au fond d'une mer chaude. Ce passé marin est précisément ce qui donne aux vins de Favray leur texture calcaire si reconnaissable.
Le millésime 2024 a mis les vignerons du Centre-Loire à rude épreuve : pression mildiou record dès le 2 mai, pluies de juin et juillet deux fois supérieures à la moyenne décennale, floraison tardive et perturbée. Les vendanges ont démarré fin septembre, dans des conditions sanitaires correctes pour les domaines les mieux conduits. Pour Château Favray, les sols calcaires très drainants de la colline ont naturellement limité les risques. Les jus récoltés sont frais, très aromatiques, avec une acidité naturelle remarquable qui structure le vin avec précision.
Vinification : pressurage pneumatique suivi d'une vinification en cuve inox thermorégulée. Élevage de six mois sur lies fines, avec le minimum de manipulations entre le pressoir et la bouteille, pour préserver l'expression pure du calcaire de Favray. La cuvée principale assemble l'ensemble des parcelles du lieu-dit, garantissant l'équilibre et la typicité d'un terroir unique dans l'appellation.
Un saumon fumé maison, une sole meunière au beurre noisette ou un sandre grillé aux herbes de Loire : l'ampleur du Château Favray accompagne le gras des chairs sans les écraser, pendant que sa minéralité calcaire tranche proprement chaque bouchée. Essayez-le aussi sur un bar en croûte de sel, l'accord est remarquable.
Langoustines rôties au beurre d'agrumes, saint-jacques poêlées à la plancha, huîtres de Bretagne nature : la note fumée du terroir oxfordien de Favray entre en résonance avec l'iode des fruits de mer, créant une harmonie entre la minéralité du vin et la salinité naturelle des produits de la mer.
Crottin de Chavignol, Valençay, Selles-sur-Cher : les fromages de chèvre de la vallée de la Loire sont les partenaires naturels du Pouilly-Fumé. L'acidité du vin répond au lactique du fromage, sa richesse enveloppe la pâte, et la touche fumée minérale signe une fin de repas mémorable.
Un poulet rôti aux herbes, un ris de veau à la crème de cerfeuil ou des noix de saint-jacques en blanquette légère : l'ampleur du Château Favray 2024, soutenue par sa matière et son élevage sur lies, lui permet d'accompagner des plats plus consistants que la moyenne des Sauvignon blancs de la région.
Les deux appellations sont produites sur la même aire géographique autour de Pouilly-sur-Loire, dans la Nièvre. Mais elles n'ont rien en commun en termes de cépage : le Pouilly-Fumé est élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage aromatique à forte minéralité, tandis que le Pouilly-sur-Loire utilise le Chasselas, un cépage plus neutre et léger. Le Château Favray produit uniquement du Pouilly-Fumé, l'appellation la plus reconnue et la plus exportée des deux. Ne pas les confondre non plus avec le Pouilly-Fuissé, qui est un blanc de Bourgogne à base de Chardonnay, sans aucun lien avec la Loire.
Le Château Favray bénéficie d'une exposition exceptionnelle : la colline de Favray est ensoleillée du lever au coucher du soleil, sans aucun obstacle. Cette insolation prolongée permet au Sauvignon Blanc d'atteindre une maturité plus complète que sur les parcelles situées dans des vallons ombragés. Le cahier des charges de l'AOC Pouilly-Fumé autorise un titre alcoométrique maximal de 13% après enrichissement : le Château Favray l'atteint naturellement, sans chaptalisation, grâce à la richesse en sucres de ses raisins mûris lentement sur ce terroir calcaire bien drainé.
Terra Vitis est un label de viticulture raisonnée reconnu en France depuis 2012 pour le Château Favray. Il certifie que le domaine limite strictement ses intrants chimiques, respecte la biodiversité de ses sols, gère ses effluents viticoles et applique une démarche de progrès continu sur le plan environnemental. Ce n'est pas une certification biologique, mais un engagement intermédiaire sérieux, audité chaque année par un organisme indépendant. Pour Augustin et Quentin David, c'est une façon de protéger le terroir de calcaire oxfordien de Favray sur le long terme, en veillant à ne pas appauvrir les sols qui font la singularité de leurs vins.
Le Château Favray est conçu pour être apprécié dès sa mise en marché dans sa fraîcheur aromatique, mais son terroir calcaire et sa richesse en 2024 lui donnent un potentiel de garde de 3 à 5 ans. Conservé entre 11 et 13°C à l'abri de la lumière, le vin évoluera : les notes d'agrumes vifs laisseront progressivement place au coing, au miel sec et à une minéralité plus fondue, plus complexe. Les amateurs de vins de Loire de garde trouveront dans ce millésime un beau sujet de patience.
Fiche technique
Au bout de la colline de Favray, lieu-dit le plus à l'est de toute l'appellation, Quentin et Augustin David cultivent 18 hectares de Sauvignon Blanc sur un calcaire oxfordien d'une pureté rare, où affleurent encore des fossiles de barrière de corail. Ce Pouilly-Fumé 2024, certifié Terra Vitis, exprime la minéralité fumée typique des grands calcaires ligériens : un vin droit, riche et précis, élevé plusieurs mois sur lies fines.
Robe
Or pâle brillant, reflets dorés, belle densité lumineuse
Nez
Agrumes expressifs, fleurs blanches, note fumée minérale
Bouche
Riche, ample, fraîche, minéralité tendue et équilibrée
Finale
Longue, persistante, pierre à fusil et agrumes confits
