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      Central Coast Chardonnay - Etats-Unis - 2018 - Calera

      Vin de Californie - Alcool 14% - 75 cl
      TTC
      26,40 €

      35.20 €/Litre

      Sur les hauteurs de la Central Coast californienne, à 670 mètres d'altitude, Josh Jensen a planté en 1975 un Chardonnay inspiré des grands blancs de Bourgogne. Le millésime 2018, élevé dix mois en fûts français dont 5 % de neuf, livre une bouche tropicale tendue par une acidité tranchante, signature des sols calcaires de Mt. Harlan.

      Robe

      Or pâle aux reflets vert d'eau, brillance limpide.

      Nez

      Zeste de citron, pomme verte, fruit de la passion, touche de brioche grillée.

      Bouche

      Vagues d'ananas et de pamplemousse, soutenues par une acidité saline.

      Finale

      Longue, minérale, sur la pierre humide et la noisette fraîche.

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      Vin blanc · Californie · 75 cl · 13,5°

      Calera Central Coast Chardonnay 2018
      Josh Jensen, Gavilan Mountains, Californie

      Un Chardonnay californien né dans la roche calcaire, taillé selon les codes de la Bourgogne.

      Le Calera Central Coast Chardonnay 2018 est le fruit d'une obsession bourguignonne transplantée en Californie. En 1975, Josh Jensen part chercher du calcaire dans les Gavilan Mountains, persuadé que ce sol est la clé des grands Chardonnay. Il l'a trouvé sur Mt. Harlan, à 670 mètres d'altitude, dans une AVA dont son domaine reste à ce jour l'unique propriétaire. Le 2018 a bénéficié d'une saison de croissance saluée par le domaine pour son équilibre exceptionnel, avec des nuits fraîches et des vents marins qui ont préservé l'acidité naturelle des raisins.

      Issu d'un assemblage de parcelles soigneusement choisies à travers la Central Coast, ce vin blanc a été élevé dix mois en fûts de chêne français, dont seulement 5 % de neuf. Une retenue qui laisse le fruit s'exprimer sans masque boisé, et qui donne au millésime sa précision singulière. La presse spécialisée américaine a noté ce 2018 à 92 sur 100, soulignant la tension de la bouche et la finale d'agrumes mordants.

      ✦ Dégustation du Calera 2018

      Robe

      Or pâle lumineux aux reflets vert d'eau, plus retenu que la plupart des Chardonnay californiens. La brillance est franche, presque cristalline, sans la teinte beurrée que l'on attend souvent du cépage outre-Atlantique. Cette discrétion visuelle annonce déjà la philosophie du domaine : se rapprocher d'un Mâcon ou d'un Saint-Aubin plutôt que d'un blanc tropical opulent.

      Nez

      Premier nez sur le zeste de citron confit et la pomme verte croquante, suivi par le fruit de la passion qui apporte une note exotique mesurée. Avec l'aération, des touches de cèdre et de brioche grillée émergent, sans dominer. C'est un nez complexe et stratifié, où chaque famille aromatique laisse de la place à la suivante, signature d'un élevage maîtrisé à 5 % de fûts neufs seulement.

      Bouche

      L'attaque est large, presque charnue, sur l'ananas mûr et le pamplemousse rose. Puis une lame d'acidité fend la matière en deux et redresse la bouche, comme un rappel à l'ordre bourguignon. La fermentation malolactique complète apporte la texture soyeuse, mais la fraîcheur reprend toujours le dessus. On sent le travail de Mike Waller, qui a poursuivi la vision de Jensen sans la trahir.

      Finale

      Longue, salivante, sur la pierre humide et la noisette fraîche. C'est la signature des sols calcaires de Mt. Harlan qui s'exprime : une minéralité crayeuse qui prolonge la dégustation bien après la déglutition. Le boisé s'efface complètement, ne laissant qu'une trace de brioche dorée loin derrière. Une finale qui appelle la gorgée suivante, ce qui est rare sur un Chardonnay californien à ce niveau de tension.

      ✦ Mt. Harlan, le calcaire de Californie

      Le sol calcaire

      Calera signifie "four à chaux" en espagnol, en référence au gisement calcaire massif que Jensen a découvert dans les Gavilan Mountains. Cette roche, similaire à celle des grands crus de Bourgogne, donne une tension minérale particulière au Chardonnay et explique pourquoi le domaine produit des vins à l'opposé du Chardonnay californien beurré classique.

      Climat de la Central Coast

      Les vignes culminent à 670 mètres d'altitude, parmi les plus hautes de Californie. À cette élévation, les nuits restent fraîches même en plein été, et les brises du Pacifique remontent par les vallées. Cette amplitude thermique préserve l'acidité naturelle des Chardonnay, ce qui donne au 2018 son équilibre entre maturité du fruit et tension finale.

      Vinification gravitaire

      Sur vingt-cinq ans, Josh Jensen a transformé une ancienne carrière à plusieurs niveaux en chai gravitaire, où le vin se déplace par gravité sans pompage. Pour le 2018, les raisins sont vendangés à la main, pressés en douceur, fermentés en cuves inox et en fûts français. L'élevage dure dix mois avec malo complète et seulement 5 % de bois neuf.

      L'AVA Mt. Harlan : reconnue par l'administration américaine en 1990, cette appellation de 7 400 acres dans les Gavilan Mountains compte un seul vigneron, Calera. Le domaine y exploite ses parcelles à des altitudes comprises entre 1 800 et 2 200 pieds, parmi les plus élevées de l'État. Une exclusivité géographique rare dans le monde du vin.

      ✦ Accords & suggestions

      🦞
      Homard rôti au beurre noisette

      La chair sucrée du homard et le beurre noisette épousent la rondeur du Chardonnay, tandis que l'acidité tranche le gras. Essayez-le avec un homard du Maine ou breton simplement rôti, sans sauce trop riche, pour laisser la minéralité du vin dialoguer avec l'iode.

      🐔
      Volaille fermière au citron et estragon

      Une poularde de Bresse rôtie au citron confit ou un poulet farci aux herbes fraîches font ressortir le zeste d'agrume du Calera. La texture soyeuse de la viande répond à celle de la bouche, et l'estragon prolonge les notes anisées du vin.

      🧀
      Comté affiné 24 mois

      Un Comté bien fait, avec ses cristaux de tyrosine et son goût de noisette grillée, forme un accord d'évidence avec ce Chardonnay. Les fromages à pâte pressée cuite reprennent les notes de brioche grillée du vin et apaisent l'acidité finale. À éviter avec les pâtes molles trop crémeuses.

      🍣
      Sushis et sashimis de bar ou daurade

      Pour les poissons crus à chair fine, la minéralité saline et l'acidité tendue du Calera fonctionnent mieux qu'un Sancerre trop herbacé. Les sushis nigiri de bar, de daurade ou de saint-jacques crue trouvent un accord d'une remarquable cohérence avec la finale crayeuse du vin.

      🌡️
      Température
      10 à 12 °C, jamais glacé pour préserver les arômes boisés
      🍸
      Moment idéal
      Repas gastronomique, dîner de poissons nobles ou de volaille fine
      🥃
      Verre
      Verre à grand Chardonnay, type Bourgogne blanc

      ✦ Questions fréquentes

      1 Pourquoi Calera est-il considéré comme un domaine pionnier en Californie ?

      Josh Jensen est l'un des premiers vignerons californiens à avoir cherché du sol calcaire pour planter du Pinot Noir et du Chardonnay, à une époque où la Californie misait sur le Cabernet Sauvignon. Sa découverte des Gavilan Mountains en 1975 et la création ultérieure de l'AVA Mt. Harlan, dont Calera reste l'unique propriétaire viticole, ont contribué à faire reconnaître la Central Coast comme une grande région de vin blanc et de Pinot Noir aux États-Unis.

      2 En quoi ce Chardonnay diffère-t-il d'un Chardonnay californien classique ?

      Là où la majorité des Chardonnay californiens jouent sur le boisé marqué, le beurre et l'opulence tropicale, le Calera prend l'angle inverse. Seulement 5 % de fûts neufs, un élevage court de dix mois et des sols calcaires donnent un vin tendu, minéral, plus proche d'un Mâcon-Villages ou d'un Saint-Aubin que d'un Napa Chardonnay. Pour comparer les deux styles, le Chardonnay de Château Sainte Michelle dans l'État de Washington offre un profil intermédiaire intéressant.

      3 Le 2018 est-il prêt à boire ou peut-il encore vieillir ?

      Le 2018 est dans sa phase optimale. Le domaine et les distributeurs spécialisés estiment sa fenêtre de dégustation jusqu'en 2026. À ce stade, le vin a perdu sa fougue jeune pour gagner en complexité tertiaire, avec des notes de noisette grillée et de pâte d'amande qui s'ajoutent au fruit. Carafer trente minutes avant le service est recommandé pour les bouteilles ouvertes maintenant.

      4 Que signifie le nom Calera et d'où vient-il ?

      Calera veut dire "four à chaux" en espagnol. Le nom fait référence aux anciens fours à chaux qui exploitaient le calcaire des Gavilan Mountains, ce même calcaire que Josh Jensen est venu chercher pour ses vignes. Le symbole du four à chaux apparaît sur chaque étiquette du domaine. C'est une référence directe au sol qui fait l'identité de tous les vins Calera, du Chardonnay aux Pinot Noir de Mt. Harlan.

      AR1420
      11 Produits

      Fiche technique

      Pays
      Etats-Unis
      Région
      Californie
      Vignoble/maison
      Calera
      Cépage
      Chardonnay
      Millésime
      2018
      Alcool
      14%
      Volume (cl)
      75 cl
      Allergènes
      Sulfites
      Catégorie de prix
      20,00€ - 30,00€
      Garde
      3 à 8 ans
      Température de service
      10 - 12°C

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