Mâconnais · Chardonnay sur calcaire du Jurassique
Pouilly-Fuissé : le grand blanc du Mâconnais, ciselé par le calcaire
Le Chardonnay de Bourgogne dans sa version la plus solaire. Au sud du Mâconnais, entre les roches de Solutré et de Vergisson, le Pouilly-Fuissé fait mûrir un raisin doré sur des sols de calcaire du Jurassique. Quatre communes, une seule couleur, un seul cépage : un blanc tendu et minéral, devenu en 2020 la première appellation du Mâconnais à se doter de Premiers Crus.
AOC depuis 1936
Cépage Chardonnay
Calcaire du Jurassique
4 communes
22 Premiers Crus depuis 2020
Garde 5 à 10 ans
Le terroir
Le calcaire, les roches et le Chardonnay
L'aire du Pouilly-Fuissé se déploie sur quatre communes du sud du Mâconnais : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. Le paysage est dominé par deux silhouettes spectaculaires, la roche de Solutré et la roche de Vergisson, deux escarpements calcaires qui structurent le vignoble et orientent les meilleures parcelles vers le levant.
Les sols reposent sur le calcaire du Jurassique, ponctué de marnes et d'argiles selon les secteurs. Cette assise calcaire donne au Chardonnay sa tension, sa salinité et cette finale droite qui fait la signature des grands blancs de Bourgogne. Les expositions varient fortement d'un coteau à l'autre, entre 200 et 400 mètres d'altitude, ce qui explique la diversité des styles à l'intérieur d'une même appellation.
Reconnue en AOC dès 1936, l'appellation a franchi une étape décisive en 2020 avec le classement de 22 climats en Premier Cru, répartis sur les quatre communes et représentant près du quart de la surface. Le Pouilly-Fuissé est ainsi devenu la première appellation du Mâconnais à se doter d'une hiérarchie de crus, une reconnaissance qui consacre des terroirs identifiés de longue date.
Profil aromatique
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Robe or pâle à reflets verts dans la jeunesse, qui se dore et gagne en éclat avec quelques années de cave.
👃
Nez sur les agrumes, le citron et le pamplemousse, prolongé de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, et de fleurs blanches. Les cuvées élevées en fût ajoutent la noisette, l'amande grillée et une note de beurre frais.
👄
Bouche à la fois ample et tendue, portée par une fraîcheur minérale. La matière est généreuse au centre, la finale saline et calcaire, longue, caractéristique des meilleurs secteurs de l'appellation.
Accords à table
Coquillages et crustacés : huîtres, langoustines, gambas grillées. La tension saline du Chardonnay prolonge l'iode des fruits de mer.
Poissons : sole meunière, turbot au beurre blanc, saumon rôti. La matière du vin tient les sauces sans s'effacer.
Viandes blanches : volaille à la crème, blanquette de veau, ris de veau. Les cuvées élevées en fût trouvent ici leur plein registre.
Fromages : comté jeune, beaufort, chèvre frais. L'accord d'un blanc vif et beurré avec des pâtes pressées ou un fromage de chèvre fonctionne à merveille.
Garde et dégustation
Les cuvées de village se dégustent volontiers dans leurs trois à cinq premières années, sur leur fruit et leur vivacité. Les Premiers Crus et les cuvées longuement élevées méritent davantage de patience, le temps que le calcaire et le fruit se fondent en profondeur.
À l'ouverture, servez le Pouilly-Fuissé entre 10 et 12°C : plus froid, les arômes se referment, plus chaud, l'alcool prend le dessus. Un verre tulipe assez large concentre les parfums mieux qu'une flûte. Sur un Premier Cru jeune et serré, un léger passage en carafe d'une quinzaine de minutes aère le bouquet.
10–12°C
Température de service
5–10 ans
Potentiel de garde
15 min
Carafage des Premiers Crus
Questions fréquentes
Tout savoir sur le Pouilly-Fuissé
Qu'est-ce que l'appellation Pouilly-Fuissé ?
Le Pouilly-Fuissé est une AOC du Mâconnais, dans le sud de la Bourgogne, créée en 1936. Elle produit exclusivement des vins blancs à partir du Chardonnay, sur des sols de calcaire du Jurassique répartis sur quatre communes : Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson. C'est l'appellation phare du Mâconnais, réputée pour la tension et la minéralité de ses blancs.
Quelle est la différence entre Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fumé ?
Ce sont deux appellations distinctes, souvent confondues à cause de leur nom. Le Pouilly-Fuissé est un vin blanc de Bourgogne issu du Chardonnay, dans le Mâconnais. Le Pouilly-Fumé est un vin blanc de la Loire élaboré à partir du Sauvignon blanc, près de Pouilly-sur-Loire. Cépage, région et profil aromatique sont entièrement différents : le premier joue la rondeur minérale, le second la vivacité et les notes de pierre à fusil.
Qu'est-ce qu'un Pouilly-Fuissé Premier Cru ?
Depuis 2020, 22 climats de l'appellation sont classés en Premier Cru, répartis sur les quatre communes et représentant environ un quart de la surface. Ce classement, obtenu après plus d'une décennie de travail, distingue des parcelles identifiées de longue date pour leur régularité. Les Premiers Crus sont soumis à des contraintes de production renforcées, avec un rendement plafonné à 56 hectolitres par hectare, et offrent en général plus de profondeur et un meilleur potentiel de garde.
Avec quels plats servir un Pouilly-Fuissé ?
Sa fraîcheur minérale et sa matière en font un compagnon idéal des produits de la mer : huîtres, langoustines, poissons en sauce. Il accompagne aussi très bien les volailles à la crème, le ris de veau et les fromages comme le comté jeune ou le chèvre frais. Les cuvées élevées en fût supportent des plats plus riches.
Combien de temps peut-on garder un Pouilly-Fuissé ?
Une cuvée de village se boit idéalement dans ses trois à cinq premières années. Un Premier Cru ou une cuvée longuement élevée peut évoluer cinq à dix ans, voire davantage pour les plus grandes bouteilles, développant des notes de noisette, de miel et de pain grillé.
À quelle température servir un Pouilly-Fuissé ?
Entre 10 et 12°C. En dessous, les arômes restent fermés, au-dessus l'alcool ressort. Servez-le dans un verre à vin blanc assez large plutôt que dans une flûte, et passez les jeunes Premiers Crus une quinzaine de minutes en carafe pour ouvrir le bouquet.
