AOC depuis 1975 · Chardonnay & Pinot Noir
Crémant de Bourgogne : la méthode traditionnelle au cœur du vignoble
Élaboré sur les terroirs calcaires de Bourgogne, du Châtillonnais au Mâconnais, le Crémant de Bourgogne tire sa réputation de ses deux grands cépages, le Chardonnay et le Pinot Noir, vinifiés en méthode traditionnelle. Bulle fine, élevage soigné sur lies, notes briochées : un effervescent complet, à la fois apéritif et vin de table.
AOC depuis 1975
Chardonnay · Pinot Noir
Sols argilo-calcaires
9 mois sur lies minimum
Blanc · Rosé
Le terroir
Un effervescent né sur tout le vignoble bourguignon
Le Crémant de Bourgogne est reconnu en AOC depuis le 17 octobre 1975, mais il s'inscrit dans une tradition d'effervescents bourguignons attestée dès le XIXe siècle. L'aire d'appellation couvre l'ensemble du vignoble, du Châtillonnais au nord jusqu'au Mâconnais au sud, en passant par l'Yonne, la Côte Chalonnaise et les Hautes-Côtes. Cette étendue donne une belle diversité de styles selon la zone de production et l'assemblage retenu par le vigneron.
Les sols argilo-calcaires, les mêmes qui font la réputation des grands vins tranquilles de la région, apportent au crémant sa tension et sa minéralité. Le Chardonnay donne la finesse, les agrumes et les notes briochées après élevage. Le Pinot Noir apporte la structure et le fruit, et entre dans la composition des cuvées rosées par saignée ou pressurage direct. L'Aligoté et le Gamay complètent parfois l'assemblage.
Le cahier des charges impose la vendange manuelle, un pressurage doux et fractionné, et un élevage sur lies de neuf mois minimum, souvent largement dépassé chez les vignerons exigeants. C'est ce temps de repos en cave qui développe le crémeux de la mousse et la complexité aromatique, signature des belles cuvées de la région.
Profil aromatique
👁
Robe or pâle aux reflets verts pour les blancs, rose tendre pour les rosés. Le cordon de bulles, fin et régulier, traduit un élevage sur lies soigné.
👃
Nez sur la pomme mûre, la poire et les agrumes dans la jeunesse, qui évolue vers la noisette, la brioche et les fruits secs avec le temps de cave.
👄
Bouche droite et structurée, portée par une acidité franche et une mousse crémeuse. La finale, nette et désaltérante, rappelle la minéralité des sols calcaires.
Accords à table
Apéritif : gougères bourguignonnes, toasts au comté, rillettes. La fraîcheur du Chardonnay ouvre le repas en finesse.
Fruits de mer : huîtres, escargots de Bourgogne, plateau de coquillages. La tension minérale prolonge l'iode avec précision.
Volailles et poissons : poularde de Bresse à la crème, sandre au beurre blanc. Les cuvées élevées tiennent la chair et les sauces sans s'effacer.
Desserts : tarte aux pommes, sablés, fruits jaunes. Un crémant peu dosé accompagne les desserts peu sucrés sans saturer le palais.
Garde et dégustation
Le Crémant de Bourgogne se déguste en général dans les deux à trois ans suivant l'achat, lorsque son fruit et sa fraîcheur sont à leur apogée. Les cuvées longuement élevées sur lies supportent quelques années de cave supplémentaires et y gagnent en profondeur briochée.
Servez-le entre 6 et 8°C, dans un verre à vin blanc tulipe de préférence, qui laisse mieux s'exprimer les arômes que la flûte tout en préservant la bulle. Sortez la bouteille du réfrigérateur quelques minutes avant le service pour ne pas figer les arômes.
6–8°C
Température de service
2–3 ans
Fenêtre de dégustation
9 mois
Élevage minimum sur lies
Questions fréquentes
Tout savoir sur le Crémant de Bourgogne
Qu'est-ce que le Crémant de Bourgogne ?
Le Crémant de Bourgogne est un vin effervescent d'appellation, reconnu en AOC depuis 1975, produit sur l'ensemble du vignoble bourguignon selon la méthode traditionnelle. Il repose principalement sur le Chardonnay et le Pinot Noir, vinifiés en blanc ou en rosé, avec un élevage sur lies de neuf mois au minimum. Il fait partie des huit appellations de crémant françaises.
Quels cépages compose le Crémant de Bourgogne ?
Les deux cépages dominants sont le Chardonnay, qui apporte la finesse et les notes briochées, et le Pinot Noir, qui donne la structure et le fruit. L'Aligoté et le Gamay peuvent compléter l'assemblage. Les cuvées 100 % Chardonnay, comme la Cuvée Jéremy du Domaine des Terres Gentilles, expriment une grande pureté.
Quelle est la différence entre Crémant de Bourgogne et champagne ?
Les deux partagent la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, ainsi que les cépages Chardonnay et Pinot Noir. La différence tient à la région de production : la Bourgogne pour l'un, la Champagne pour l'autre, chacune avec ses sols et son climat propres. Pour comparer, découvrez notre sélection de champagnes.
Avec quels plats servir un Crémant de Bourgogne ?
Sa fraîcheur et sa structure en font un vin polyvalent : apéritif avec des gougères, fruits de mer et escargots, volailles à la crème, poissons au beurre blanc. Un crémant peu dosé accompagne aussi les desserts peu sucrés à base de fruits jaunes.
Combien de temps peut-on garder un Crémant de Bourgogne ?
La plupart se dégustent dans les deux à trois ans suivant l'achat, sur le fruit et la fraîcheur. Les cuvées longuement élevées sur lies évoluent favorablement quatre à cinq ans en cave et développent des notes de noisette et de brioche. Conservez les bouteilles couchées, à l'abri de la lumière.
À quelle température servir un Crémant de Bourgogne ?
La température idéale se situe entre 6 et 8°C. Trop froid, le vin se ferme et la bulle devient agressive. Trop chaud, la mousse s'affaisse. Comptez environ trois heures au réfrigérateur, ou vingt minutes dans un seau d'eau et de glace.
