Porto Tawny - Ramos Pinto

Histoire de la maison Ramos Pinto

La maison Ramos Pinto est l'une des plus anciennes et des plus respectées du Douro. Fondée en 1880 par Adriano Ramos Pinto, la maison a rapidement acquis une réputation pour la qualité et le caractère unique de ses portos. Ramos Pinto a été l'une des premières maisons à exporter massivement vers le Brésil et à introduire des méthodes de vinification innovantes dans la production de Porto. Aujourd'hui encore, la maison reste fidèle à ses racines en combinant savoir-faire traditionnel et innovation. Le Porto Tawny incarne cette maîtrise, offrant une expression complexe et élégante du terroir du Douro.

Le terroir du Douro : Un environnement idéal pour le Porto Tawny

La vallée du Douro, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO, est le berceau historique du Porto. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs et des hivers doux, favorise une maturation optimale des raisins. Les vignes sont cultivées sur des terrasses escarpées, dans des sols de schiste et de granite, offrant un excellent drainage naturel. Cette combinaison de conditions climatiques et de terroir confère au Porto Tawny Ramos Pinto une intensité aromatique et une structure tannique équilibrée, typique des meilleurs portos du Douro.

Un assemblage précis pour une complexité aromatique unique

Le Porto Tawny Ramos Pinto est élaboré à partir d'un assemblage minutieux de cépages rouges traditionnels du Douro : Touriga Franca, Tinta Roriz et Tinta Barroca. La sélection rigoureuse des raisins permet de garantir une qualité constante et une expression riche du terroir. L’assemblage est composé de vins âgés de 3 à 5 ans, permettant de conserver le caractère fruité du Porto tout en développant une belle complexité grâce au vieillissement en fûts de chêne.

Vinification et vieillissement en fûts de chêne

La vinification du Porto Tawny suit une méthode traditionnelle. Après égrappage et pressurage, le moût est fermenté à température contrôlée. La fermentation est stoppée par l’ajout d'eau-de-vie de vin, permettant de conserver une douceur naturelle et une richesse aromatique. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne de 550 litres pendant plusieurs années, favorisant une oxydation lente. Ce processus confère au Porto Tawny ses arômes caractéristiques de noix, amandes, fruits secs et une pointe de torréfaction. L'élevage en fûts de petite taille permet une intégration parfaite des tanins et une belle rondeur en bouche.

Accords mets & vins

Le Porto Tawny Ramos Pinto est un porto rouge portugais vieilli, parfait pour accompagner des desserts raffinés ou des fromages à pâte dure. Voici deux suggestions d'accords idéaux :

• Tarte aux noix et caramel : Les notes de fruits secs et de torréfaction du Porto Tawny se marient parfaitement avec la richesse du caramel et le croquant des noix.
• Fromage à pâte dure (Comté, Parmesan) : L’intensité aromatique du Porto Tawny équilibre la texture et la puissance des fromages affinés.