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Implantée à Fort-de-France depuis le XVIIIᵉ siècle, la distillerie Dillon s’inscrit dans le patrimoine historique de la Martinique. Elle doit son nom au Comte Arthur Dillon, officier irlandais engagé aux côtés de la France, qui hérite de cette ancienne sucrerie en 1785. Depuis, la maison a traversé les siècles en perfectionnant un style unique, fidèle à l’esprit des rhums agricoles traditionnels. Dillon figure aujourd’hui parmi les plus anciennes et plus respectées distilleries de l’île, alliant héritage et maîtrise artisanale pour produire des rhums AOC reconnus dans le monde entier.
La renommée de Dillon repose sur un engagement sans faille envers la qualité. Contrairement aux rhums industriels, ses cuvées sont issues exclusivement du pur jus de canne à sucre, récolté localement. Cette spécificité confère à ses rhums une identité aromatique marquée par la fraîcheur végétale et la complexité. L’élaboration du rhum vieux agricole suit un cahier des charges strict, inscrit dans l’AOC Martinique, garantissant l’authenticité et la traçabilité du produit.
Avec ses cuvées iconiques, Dillon fait partie intégrante de la culture créole martiniquaise. La maison ne cesse d’innover tout en restant fidèle à son ancrage historique. Elle est l’un des derniers producteurs à vinifier, distiller et faire vieillir son rhum sur place, dans des chais climatisés qui favorisent une maturation lente et homogène. Le Rhum Vieux Agricole en est un parfait exemple, reflet de cette tradition vivante.
Le Rhum Vieux Agricole Dillon est intimement lié à son terroir volcanique. Cultivée sur les sols riches et fertiles du Lamentin et du centre de l’île, la canne à sucre bénéficie d’un ensoleillement généreux et d’un climat tropical humide idéal pour son développement. Chaque parcelle est soigneusement sélectionnée pour préserver un profil aromatique constant et expressif. La récolte se fait entre février et juin, à pleine maturité, afin de capter toute la richesse naturelle du jus de canne.
La distillation s’opère en colonne créole en cuivre, un procédé typique de l’AOC Martinique, qui permet d’extraire un alcool fin et aromatique. Ce cœur de chauffe est ensuite placé en fûts de chêne français et américain, où il va vieillir au minimum 3 ans – souvent davantage – dans les chais Dillon. Le climat tropical accélère le vieillissement, favorisant une concentration des arômes boisés, épicés et fruités. Chaque lot est dégusté et sélectionné par le maître de chai avant d’être embouteillé.
L’assemblage final fait l’objet d’un soin particulier, visant à équilibrer la puissance du bois, la douceur des fruits mûrs et les notes pâtissières issues de la mélasse. Le résultat est un rhum riche, typé, qui exprime toute la personnalité du terroir martiniquais. Ce savoir-faire de précision distingue le Rhum Dillon dans un univers où l’authenticité reste une valeur essentielle.
Le Rhum Vieux Dillon accompagne merveilleusement les mets de caractère et les fins de repas. Il trouve sa place aux côtés d’un magret de canard aux épices douces, d’un filet mignon en croûte de noix ou encore d’un gibier en sauce légèrement sucrée. Sa richesse aromatique s’accorde avec les plats aux saveurs intenses, sans les dominer, tout en apportant une profondeur supplémentaire en bouche.
En dessert, il se marie parfaitement avec une tarte aux noix, un moelleux au chocolat noir ou une glace artisanale à la vanille Bourbon. Sa structure boisée et sa douceur naturelle équilibrent les textures onctueuses et révèlent les arômes subtils des créations sucrées. Il peut également être flambé avec des bananes ou un ananas rôti pour un dessert exotique irrésistible.
Pour une dégustation plus épurée, il s’apprécie aussi pur, à température ambiante, accompagné d’un cigare ou d’un simple carré de chocolat 70 %. Sa persistance en bouche et sa complexité aromatique en font un rhum de contemplation, idéal pour conclure un repas ou savourer un moment de calme avec élégance.
Fiche technique