Champagne Moutard - Brut Champ Persin - Blanc de Blancs

Histoire de la Maison

La maison Moutard, installée à Buxeuil depuis le XVIIe siècle, perpétue un savoir-faire familial avec une constance remarquable. Réputée pour sa maîtrise des cépages rares et des cuvées de terroir, elle élabore des champagnes à forte personnalité, fidèles à l’esprit artisanal et indépendant qui anime la famille depuis des générations.

Le domaine possède un patrimoine viticole diversifié, essentiellement planté en Pinot Noir, mais consacre aussi des parcelles au Chardonnay pour produire des cuvées singulières. Le respect du fruit, la patience des élevages et l’attention portée à chaque étape de vinification caractérisent l’approche de la maison Moutard.

Le Champ Persin Blanc de Blancs illustre cette philosophie. Issu exclusivement de Chardonnay, il provient d’un lieu-dit précis à Buxeuil et reflète l’expression pure du cépage sur un terroir calcaire. C’est une cuvée de caractère, fraîche et élégante, marquée par un grand raffinement.

Terroir & Élaboration

Le lieu-dit Champ Persin est situé sur la Côte des Bar, à proximité immédiate des coteaux les plus qualitatifs du secteur de Buxeuil. Le sol, majoritairement argilo-calcaire, avec une forte présence de marnes kimméridgiennes, donne au Chardonnay une belle tension minérale et une complexité naturelle.

La vinification se fait en cuves inox, sans fermentation malolactique afin de préserver la fraîcheur et l’énergie du vin. Après assemblage, la cuvée est mise en bouteille pour un long élevage sur lies, supérieur à 36 mois, apportant finesse de bulle, complexité et profondeur aromatique. Le dosage est ajusté autour de 6 g/l pour un équilibre sec mais harmonieux.

Cette cuvée confidentielle séduit par sa pureté d’expression : agrumes, fleurs blanches, amande fraîche, avec une bouche droite, tendue et saline. Un champagne Blanc de Blancs de caractère, qui séduira les amateurs de précision et d’authenticité.

Accords Mets & Champagne

Grâce à sa fraîcheur minérale et sa tension naturelle, le Champ Persin s’impose comme un compagnon idéal de l’apéritif. Sa droiture en bouche met en valeur les produits simples et frais, tout en apportant une belle longueur aromatique.

Il se marie parfaitement avec les fruits de mer (huîtres, langoustines, crevettes), les tartares de poisson, les sushis, mais aussi les poissons grillés accompagnés d’une émulsion légère. La finesse de sa bulle sublime les textures délicates.

Ce champagne s’accorde aussi avec des viandes blanches à chair tendre (volaille, veau), accompagnées de sauces citronnées ou crémeuses. Il peut également accompagner un brie truffé ou un comté affiné pour une alliance plus originale. À servir entre 8 et 10 °C pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité.